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巴氏殺菌設(shè)備：為食品 “保鮮”，為安全 “加碼”

2025-07-03 10:57:35 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：1951

　　在剛落幕不久的全國食品安全宣傳周活動中，食品安全再度成為社會各界矚目的焦點。從田間地頭的農(nóng)產(chǎn)品，到端上餐桌的美味佳肴，食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存的各個環(huán)節(jié)，都面臨微生物污染的風(fēng)險。而在眾多保障食品安全的技術(shù)手段里，巴氏殺菌技術(shù)以其獨特優(yōu)勢，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

　　19世紀60年代，法國科學(xué)家路易斯?巴斯德為解決葡萄酒變酸的難題，經(jīng)反復(fù)鉆研與試驗，發(fā)明了巴氏殺菌法。該方法將食品加熱至特定溫度并維持一段時間，隨后迅速冷卻，既能有效殺滅其中的致病微生物，又能最大程度保留食品的營養(yǎng)成分、風(fēng)味與色澤。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展完善，巴氏殺菌設(shè)備應(yīng)運而生，成為食品生產(chǎn)企業(yè)保障產(chǎn)品質(zhì)量與安全的得力助手。

　　巴氏殺菌設(shè)備類型豐富，依據(jù)不同的加熱方式與適用產(chǎn)品，主要分為板式巴氏殺菌設(shè)備和管式巴氏殺菌設(shè)備。板式巴氏殺菌設(shè)備采用板式熱交換器，借助板片間的熱傳導(dǎo)實現(xiàn)對食品的加熱與冷卻。其結(jié)構(gòu)緊湊，傳熱效率高，能迅速完成升溫和降溫過程，特別適用于低粘度的液態(tài)食品，像牛奶、果汁、飲料等。管式巴氏殺菌設(shè)備則利用管式熱交換器，食品在管道內(nèi)流動時完成殺菌。它更適合處理高粘度、含有顆?；蚶w維的食品，比如番茄醬、果醬以及一些帶果肉的果汁等。

　　巴氏殺菌設(shè)備的最大優(yōu)勢在于，在保障食品安全的同時，最大程度保留食品的原有品質(zhì)。與高溫滅菌相比，巴氏殺菌的溫度相對較低，一般在60℃-90℃之間，能有效避免食品因過度加熱導(dǎo)致營養(yǎng)流失和風(fēng)味改變。以牛奶為例，經(jīng)巴氏殺菌處理后，不僅殺滅了結(jié)核桿菌、沙門氏菌等致病微生物，還保留了牛奶中的大部分營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、活性酶以及對人體有益的乳酸菌等，使牛奶的口感和營養(yǎng)價值都得到較好維持。

　　在當(dāng)下的消費市場，消費者對食品品質(zhì)和安全的關(guān)注度與日俱增。巴氏殺菌食品憑借新鮮、營養(yǎng)、口感好等特點，深受消費者喜愛。尤其是在乳制品、果汁飲料等領(lǐng)域，巴氏殺菌產(chǎn)品的市場份額不斷擴大。許多消費者在選購牛奶時，更傾向于采用巴氏殺菌工藝的鮮牛奶，認為其更新鮮、更營養(yǎng)。這也促使越來越多的食品生產(chǎn)企業(yè)加大對巴氏殺菌設(shè)備的投入，以滿足市場需求，提升產(chǎn)品競爭力。

　　巴氏殺菌設(shè)備在食品生產(chǎn)的多個環(huán)節(jié)廣泛應(yīng)用。在乳制品生產(chǎn)中，從原料奶的殺菌到各類酸奶、奶酪的加工，巴氏殺菌設(shè)備貫穿始終。經(jīng)巴氏殺菌的原料奶，可進一步用于制作各種液態(tài)奶產(chǎn)品，延長產(chǎn)品保質(zhì)期的同時，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。在酸奶生產(chǎn)過程中，對發(fā)酵前的牛奶進行巴氏殺菌，能為有益菌的生長創(chuàng)造良好環(huán)境，提高酸奶的品質(zhì)和穩(wěn)定性。在果汁飲料行業(yè)，巴氏殺菌設(shè)備可對新鮮壓榨的果汁進行殺菌處理，使果汁在不添加防腐劑的情況下，也能保持較長時間的貨架期，同時保留果汁的天然色澤、香氣和營養(yǎng)成分。此外，在一些醬料、調(diào)味品的生產(chǎn)中，巴氏殺菌設(shè)備同樣發(fā)揮著重要作用，通過精準(zhǔn)控制殺菌溫度和時間，確保產(chǎn)品的微生物指標(biāo)合格，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

　　隨著科技的持續(xù)進步，巴氏殺菌設(shè)備也在不斷創(chuàng)新升級。一方面，設(shè)備的自動化程度越來越高，借助先進的控制系統(tǒng)，能夠精確調(diào)控殺菌溫度、時間、流速等參數(shù)，實現(xiàn)生產(chǎn)過程的智能化管理，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。另一方面，節(jié)能技術(shù)在巴氏殺菌設(shè)備中的應(yīng)用日益廣泛，通過優(yōu)化熱交換系統(tǒng)、改進設(shè)備結(jié)構(gòu)等方式，降低設(shè)備運行能耗，減少企業(yè)生產(chǎn)成本。此外，一些新型材料在設(shè)備制造中的應(yīng)用，使設(shè)備更加耐用、易于清洗和維護，進一步提升了設(shè)備的性能和使用壽命。

　　食品安全關(guān)乎國計民生，是食品生產(chǎn)企業(yè)的生命線。巴氏殺菌設(shè)備作為保障食品安全、提升食品品質(zhì)的重要工具。隨著消費者對高品質(zhì)食品需求的不斷增長，以及食品行業(yè)對安全生產(chǎn)的日益重視，巴氏殺菌設(shè)備必將迎來更廣闊的發(fā)展空間。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)緊跟市場趨勢，合理選用先進的巴氏殺菌設(shè)備，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，為消費者提供更多安全、營養(yǎng)、美味的食品，共同守護好人們“舌尖上的安全”。

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