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消毒殺菌設(shè)備，為食品安全保駕護(hù)航

2025-07-03 10:09:07 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：1946

　　在食品生產(chǎn)的全鏈條中，從農(nóng)田到餐桌，每一個(gè)環(huán)節(jié)都關(guān)乎著食品安全。近年來(lái)，一些食品安全事件引發(fā)了社會(huì)廣泛關(guān)注。例如，某品牌乳制品曾因生產(chǎn)過(guò)程中微生物控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，損害了消費(fèi)者健康，也讓企業(yè)聲譽(yù)一落千丈；還有個(gè)別餐飲企業(yè)，因餐具消毒不徹底，致使顧客感染腸道病菌，引發(fā)食源性疾病。這些案例警示我們，食品安全容不得半點(diǎn)馬虎，而消毒殺菌設(shè)備在保障食品安全方面起著不可替代的關(guān)鍵作用。

　　食品生產(chǎn)車間是食品誕生的“搖籃”，其環(huán)境的衛(wèi)生狀況直接影響食品質(zhì)量。在車間環(huán)境消毒中，臭氧發(fā)生器大顯身手。臭氧具有強(qiáng)氧化性，能夠迅速破壞細(xì)菌、病毒等微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，殺菌廣譜且無(wú)殘留。在食品加工車間，每天生產(chǎn)結(jié)束后，開(kāi)啟臭氧發(fā)生器，讓臭氧彌漫于整個(gè)車間空間，能有效殺滅空氣中懸浮的微生物，以及附著在墻壁、地面、設(shè)備表面的病菌，為次日的生產(chǎn)營(yíng)造清潔環(huán)境。同時(shí)，紫外線殺菌設(shè)備也常被用于車間的空氣消毒與物體表面消毒。它利用紫外線的輻射作用，破壞微生物的DNA結(jié)構(gòu)，使其失去繁殖能力。一些食品生產(chǎn)車間的入口處，會(huì)安裝紫外線殺菌燈，人員進(jìn)入前經(jīng)過(guò)照射，可減少攜帶病菌進(jìn)入車間的風(fēng)險(xiǎn)。

　　食品生產(chǎn)過(guò)程涵蓋眾多工序，不同階段需匹配不同的消毒殺菌設(shè)備，以確保食品在加工過(guò)程中免受微生物污染。在食品原料清洗環(huán)節(jié)，對(duì)于果蔬類原料，可采用二氧化氯發(fā)生器產(chǎn)生二氧化氯溶液進(jìn)行浸泡消毒。二氧化氯能有效殺滅果蔬表面的大腸桿菌、霉菌等有害微生物，且相較于傳統(tǒng)含氯消毒劑，它不會(huì)與果蔬中的有機(jī)物反應(yīng)生成有害的三鹵甲烷等物質(zhì)，最大程度保障食品安全。

　　在食品的加熱殺菌工序中，高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)(UHT)應(yīng)用廣泛，尤其適用于液態(tài)食品，如牛奶、果汁等。它能在極短時(shí)間內(nèi)(通常幾秒到幾十秒)將食品加熱到135-150℃的高溫，然后迅速冷卻，既能有效殺死幾乎所有微生物，又能最大程度保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。像市面上常見(jiàn)的常溫保存的無(wú)菌磚包裝牛奶，便是經(jīng)過(guò)UHT殺菌處理，得以在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存。對(duì)于固態(tài)食品，如肉類罐頭，高壓蒸汽滅菌器則是重要的殺菌設(shè)備。它通過(guò)高溫高壓的環(huán)境，殺滅罐頭內(nèi)的肉毒桿菌等耐熱性芽孢桿菌，確保罐頭食品在保質(zhì)期內(nèi)的安全性。

　　餐飲行業(yè)直接面向消費(fèi)者，餐具消毒至關(guān)重要。酒店餐飲消毒柜類型多樣，常見(jiàn)的有高溫消毒和紫外線消毒兩種方式。高溫消毒，一般利用電熱元件加熱空氣或產(chǎn)生輻射熱，使餐具在高溫環(huán)境下持續(xù)一段時(shí)間，微生物機(jī)體蛋白質(zhì)組織變形，從而被殺滅，這種方式適用于耐高溫的陶瓷、不銹鋼餐具。紫外線消毒則是利用紫外線與臭氧共同作用，紫外線破壞微生物的DNA，臭氧通過(guò)強(qiáng)氧化性殺滅細(xì)菌，二者協(xié)同消毒效果顯著，常用于不耐高溫的塑料餐具消毒。如今，一些大型餐飲企業(yè)還引入了洗碗機(jī)，它通過(guò)高溫?zé)崴畤娏芮鍧嵅途?，在完成清洗的同時(shí)實(shí)現(xiàn)消毒功能，高效便捷，大大提高了餐具消毒的效率和質(zhì)量。

　　食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都離不開(kāi)消毒殺菌設(shè)備的精準(zhǔn)助力。不同類型的消毒殺菌設(shè)備因工作原理、殺菌效果、適用范圍等特性，在食品生產(chǎn)中各自找到了最佳應(yīng)用場(chǎng)景。隨著科技不斷進(jìn)步，新型消毒殺菌技術(shù)和設(shè)備也在持續(xù)涌現(xiàn)，如低溫等離子體殺菌技術(shù)，憑借其高效、快速、無(wú)殘留、溫度低等優(yōu)勢(shì)，在食品保鮮、農(nóng)產(chǎn)品加工等領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊應(yīng)用前景。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)自身生產(chǎn)特點(diǎn)和需求，科學(xué)合理地選擇和運(yùn)用消毒殺菌設(shè)備，將食品安全隱患扼殺在萌芽狀態(tài)，為消費(fèi)者提供安全、放心的食品，守護(hù)好人們“舌尖上的安全”。

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