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新春年夜飯情系千萬家 多管齊下守護(hù)闔家團(tuán)圓飯

2020-01-24 08:08:08 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14232

　　日前，備受關(guān)注的“故宮年夜飯”雖被取消了，但是畢竟年夜飯是春節(jié)習(xí)俗之一，年夜飯是過年的“重頭戲”，春節(jié)臨近前，其它地方的年夜飯依舊預(yù)訂火爆，甚至許多酒店用朋友圈、橫幅、LED屏等方式打出年夜飯廣告。今天是除夕，想必你家年夜飯?jiān)缫杨A(yù)定好，多管齊下讓你吃上安全放心的闔家團(tuán)圓飯。
 

 
　　前段時(shí)間“故宮年夜飯每桌6688元”一度登上熱搜。隨后“故宮年夜飯取消”相關(guān)話題繼續(xù)沖上熱搜，受到網(wǎng)友們關(guān)注。有的人質(zhì)疑“過度商業(yè)化”。也有人表示“在做好防護(hù)的前提下，賦予適度餐飲休閑功能，還能提升親和力”。而筆者覺得，不管是否過度商業(yè)化，還是賦予適度餐飲休閑功能，都要建立在確保餐食品質(zhì)安全的基礎(chǔ)上，讓消費(fèi)者吃得更放心。
 
　　今天是除夕，想必很多人已經(jīng)提前預(yù)訂了年夜飯，在年尾除夕闔家聚餐。那么，如何護(hù)力“舌尖上的年夜飯”品質(zhì)安全，讓人們吃得更放心呢？
 
　　據(jù)悉，為了讓群眾吃上放心年夜飯、過健康年，北京、杭州、合肥、濟(jì)南、長沙、淮南、曲靖、新塍、江山、西平等許多地方對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)全力開展年夜飯專項(xiàng)檢查，確保消費(fèi)者吃上安全放心的“年夜飯”。
 
　　筆者了解到，在年夜飯專項(xiàng)檢查中，主要查看廚房環(huán)境衛(wèi)生、生熟是否分開、食材是否冷藏保鮮、餐具清洗消毒是否到位以及消毒設(shè)施是否損壞缺失等情況，以及原輔材料是否存在過期、變質(zhì)等情況，并要求不符合要求餐飲經(jīng)營者及時(shí)整改，確保人們飲食安全，營造安全放心春節(jié)就餐環(huán)境，為廣大居民在除夕“年夜飯”飲食安全上筑起一道安全屏障。
 
　　如果說全國各地開展年夜飯專項(xiàng)檢查有利于護(hù)力餐食安全，那么餐飲經(jīng)營者積極配合，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生、生熟是否分開、食材冷藏保鮮、餐飲具清洗消毒干凈以及消毒設(shè)施正常工作，多管齊下，將為保障餐食加工安全、衛(wèi)生再添一道“安全閥”。
 
　　對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士建議，餐飲經(jīng)營者要從這幾方面入手。
 
　　針對(duì)廚房環(huán)境衛(wèi)生，餐飲經(jīng)營者盡量定期清理后廚，保持地面干燥、整潔，也有利于減少細(xì)菌、微生物的滋生，進(jìn)而影響餐食的食用安全。另外，后廚環(huán)境衛(wèi)生問題多見于墻面、桌面、油煙機(jī)等油污不堪，這主要是因?yàn)?a href="http://www.nfeggs.com/chanpin-4344.html" target="_blank">抽油煙機(jī)吸力不足，吸煙效果不理想，以及設(shè)備易漏油、難拆洗的弊端。為此，餐企要及時(shí)更換吸力大、自動(dòng)清洗的油煙機(jī)或者加裝凈化器，定期清洗保養(yǎng)。
 
　　在餐食加工過程中，生熟、葷素食材一定要分開，否則生食、葷食材滋生細(xì)菌污染其它食材，影響餐食的品質(zhì)安全。值得關(guān)注的是，許多食材在常溫條件下不易長時(shí)間貯存，為了保證新鮮品質(zhì)，要放入冷藏保鮮設(shè)備進(jìn)行貯藏。
 
　　伴隨著保鮮技術(shù)的進(jìn)步，冷藏保鮮設(shè)備的食材保鮮水平得到顯著提升，大大延長了食材的保鮮時(shí)效，并且不會(huì)造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失，鎖住鮮美滋味。
 
　　其實(shí)，除了確保食材、餐食加工安全，餐飲具也是年夜飯安全飲食的重要一環(huán)。餐飲具消毒是否到位也直接影響飲食安全。據(jù)了解，目前，許多餐飲企業(yè)都購置餐飲具消毒柜，其采用雙重殺菌技術(shù)，聯(lián)合臭氧，雙重出擊，能夠消滅大腸桿菌等頑固病菌。另外，增添的消凈一體燈管可以很好地除去殘余臭氧，餐具無臭氧味道殘留，讓人們年夜飯吃得更安全、美味。
 
　　一桌年夜飯，既承載著辭舊迎新的儀式感，也承載著對(duì)來年的期盼和祝福，更承載著關(guān)于團(tuán)圓、關(guān)于家的深厚情義……當(dāng)然，確保年夜飯的品質(zhì)安全也更為重要。相信全國各地持續(xù)加強(qiáng)年夜飯專項(xiàng)檢查，以及餐飲經(jīng)營者積極配合，規(guī)范餐食加工，多管齊下，定能確保大家今天闔家團(tuán)聚的年夜飯用餐安全、愉快。

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