foodjx導(dǎo)讀：深冬時(shí)節(jié)，氣溫驟降，在“中國榨菜之鄉(xiāng)”的余姚，菜農(nóng)們開始了新一輪的忙碌，整修田地、土壤施肥、移栽種苗，為來年的榨菜鮮頭豐收打下基礎(chǔ)。現(xiàn)在每年，余姚農(nóng)民靠收割榨菜“鮮頭”，就能獲得兩億元左右收入，有些大戶承包二三百畝土地種榨菜，年收入高達(dá)幾十萬元。正如民謠唱的：“顆顆榨菜頭，壘起幢幢新高樓。”榨菜早已成了余姚人的致富菜。
“余姚榨菜”已不僅僅是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，一個(gè)農(nóng)業(yè)品牌，更是余姚城市的一張名片，成了這個(gè)城市文化*的一部分。
做大產(chǎn)業(yè)一方水土種一方菜
車子沿329國道線走進(jìn)余姚市西北地區(qū)，隨處可見一幢幢氣派的農(nóng)家別墅，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民笑稱，這些都是用榨菜頭“壘”起來的。姚北的泗門、臨山、小曹娥、黃家埠四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)是余姚榨菜的主產(chǎn)區(qū)，種植榨菜的收入占農(nóng)民總收入的70%以上。每天，有十多萬公斤的榨菜從這里發(fā)往全國各地。
在地圖上可以看到，自東向西，小曹娥、泗門、臨山、黃家埠四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿杭州灣而列，沿海平原松軟的土壤肥沃，雨量充沛，為榨菜的生長提供了豐富的營養(yǎng)和水分。“這四個(gè)鎮(zhèn)出產(chǎn)的榨菜，總是比其他產(chǎn)區(qū)的鮮嫩肥厚。”朝陽榨菜基地負(fù)責(zé)人鄒元橋說，“與黃家埠鎮(zhèn)接壤的紹興上虞縣，相距不過十幾分鐘車程，種出來的榨菜，口感就是沒有黃家埠的好。”
除了日照、土壤和降水等得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，余姚榨菜與四川榨菜還有個(gè)zui大的不同，四川榨菜是春種秋收，余姚則是秋種春收，由于生長期間越冬經(jīng)霜，使得鮮菜頭的甜度、口感更好，加上菜農(nóng)的精耕細(xì)作，因此，余姚產(chǎn)榨菜塊形圓勻、質(zhì)地肥厚、口感脆嫩，深受消費(fèi)者喜愛。
一方水土養(yǎng)一方人，也種一方菜。得益于*的地理環(huán)境，上世紀(jì)60年代余姚就開始種植榨菜。說起這個(gè)，幾乎所有種榨菜、做榨菜、買榨菜的余姚人都知道這樣一個(gè)故事：半個(gè)世紀(jì)前的一個(gè)冬天，余姚小曹娥鎮(zhèn)農(nóng)民姚長燦挑著一擔(dān)梅干菜在蕭山街頭叫賣。由于問者寥寥，心情沮喪的他在街頭買了300多克榨菜種子回鄉(xiāng)試種，誰料到這一偶然卻在姚北大地上萌發(fā)出一個(gè)產(chǎn)業(yè)品牌的奇跡，發(fā)展出一個(gè)年產(chǎn)值超十多億元的龐大產(chǎn)業(yè)。40多年后的今天，余姚已成為全國zui大的榨菜生產(chǎn)加工基地，種植面積超過10萬畝，年產(chǎn)鮮頭近10億，菜農(nóng)隊(duì)伍已超過15萬人。
鄒元橋給筆者列舉了在余姚種榨菜的利好：種榨菜的收入相當(dāng)于種棉花的三倍、種水稻的五倍。特別是余姚市政府積極扶持榨菜產(chǎn)業(yè)，實(shí)施榨菜保護(hù)價(jià)收購，更是免去了菜農(nóng)的后顧之憂。他回憶說，2011年全國蔬菜價(jià)格呈現(xiàn)跳水式下跌，余姚榨菜卻實(shí)現(xiàn)了豐年不減收，全靠政府聯(lián)手協(xié)會(huì)、企業(yè)實(shí)施價(jià)格保護(hù)，不僅保障了全市9.35萬畝榨菜順利收購，而且收購均價(jià)穩(wěn)定在每千克0.48元，菜農(nóng)畝產(chǎn)收入較去年不降反增。
在寧波銅錢橋食品菜業(yè)有限公司的產(chǎn)品陳列室，筆者看到僅小包裝的榨菜就有榨菜芯、榨菜絲、老板菜、香辣榨菜等十余種。作為余姚榨菜之一，銅錢橋公司積極走現(xiàn)代工業(yè)化發(fā)展模式，引進(jìn)真空包裝、高溫殺菌等現(xiàn)代技術(shù)，建立了ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全認(rèn)證體系，不斷促進(jìn)榨菜小包裝產(chǎn)品的升級(jí)換代。公司年產(chǎn)榨菜4萬噸，2011年實(shí)現(xiàn)銷售額3億元，“銅錢橋”榮膺中國稱號(hào)，已經(jīng)打入歐尚、沃爾瑪、大潤發(fā)等大型連鎖超市。
余姚大力開展“質(zhì)量興菜”工程，引導(dǎo)榨菜產(chǎn)業(yè)一步一步地走上了工業(yè)化的發(fā)展軌道。從zui初的自種、自腌、自賣的傳統(tǒng)加工模式到逐步轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代化生產(chǎn)加工模式；從zui初的以家庭作坊式居多，到現(xiàn)在逐漸上規(guī)模和檔次；從以往大桶散裝進(jìn)菜場(chǎng)到現(xiàn)在的小包裝、精包裝進(jìn)超市和專賣店，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國。全市47家榨菜企業(yè)中，浙江省級(jí)農(nóng)業(yè)3家、寧波市級(jí)農(nóng)業(yè)15家、余姚市農(nóng)業(yè)5家，占該市農(nóng)業(yè)總數(shù)的25%，年銷售額超億元的企業(yè)4家。
如果留心一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，余姚榨菜就在你身邊。在深圳航空公司的民航班機(jī)上，乘客享用的午餐中有一小包余姚出品的榨菜；打開一碗“康師傅”方便面，也有一小包產(chǎn)自余姚的“國泰”牌榨菜；進(jìn)到沃爾瑪?shù)瘸校S手拿起一包榨菜，基本是來自余姚的。
余姚榨菜協(xié)會(huì)會(huì)長章苗康介紹，余姚農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)正從單一的榨菜加工轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合性蔬菜加工，僅相關(guān)產(chǎn)品的包裝、彩印、運(yùn)輸、機(jī)械制造，一年就可產(chǎn)生兩億元的產(chǎn)值。
做實(shí)質(zhì)量主旋律是綠色
從形狀修正到初腌、復(fù)腌、第三次腌制、切片、稱重包裝，拌入鹽、味精、辣椒、香辛料等種配料，直至裝箱入庫，在余姚朝陽榨菜廠，筆者看到，從“鮮頭”加工成榨菜成品的步驟有10多道。“從上世紀(jì)90年代開始，余姚榨菜就基本上告別了使用*做
防腐劑的歷史，使用真空包裝和”巴氏殺菌“法來實(shí)現(xiàn)滅菌和保鮮。”寧波余姚檢驗(yàn)檢疫局農(nóng)檢科科長應(yīng)偉軍說。
作為余姚市*家引進(jìn)“巴氏殺菌”法的榨菜企業(yè)，朝陽榨菜廠1983年建廠至今的發(fā)展歷程，正是余姚榨菜質(zhì)量理念和發(fā)展模式轉(zhuǎn)變的縮影。廠長王小平介紹說，余姚榨菜經(jīng)歷了幾個(gè)關(guān)鍵的轉(zhuǎn)型期，才成就了全國榨菜產(chǎn)業(yè)“霸主”的地位。
上世紀(jì)80年代中期，榨菜小包裝開始替代以往的壇裝，這是余姚榨菜向安全衛(wèi)生和精加工邁進(jìn)的*步；上世紀(jì)90年代初，“低鹽”理念進(jìn)入榨菜生產(chǎn)領(lǐng)域，并出現(xiàn)了絲、片等各種形態(tài)的榨菜，健康、時(shí)尚成為榨菜生產(chǎn)的新坐標(biāo)；上世紀(jì)90年代中后期，人們更加關(guān)注食品安全，余姚榨菜審時(shí)度勢(shì)，由政府牽頭行業(yè)協(xié)會(huì)實(shí)施，統(tǒng)一發(fā)布禁令，取締防腐劑，“巴氏殺菌”、流水線生產(chǎn)等現(xiàn)代工藝悄然興起。
“那么，現(xiàn)在余姚榨菜的主旋律是什么？”筆者笑問。
“綠色。”王小平毫不猶豫地回答，“公司下一步的目標(biāo)是做榨菜果脯、脫水榨菜，以綠色健康的消費(fèi)理念打入市場(chǎng)。”
倡導(dǎo)綠色主旋律，以綠色促質(zhì)量，為余姚榨菜融入大都市、走出插上飛翔的翅膀。
從源頭對(duì)榨菜基地實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理和綠色無公害基地認(rèn)證。過去那種“千家萬戶種榨菜、腌榨菜、提著小籃賣榨菜”的場(chǎng)面早就不見了，眼下，榨菜生產(chǎn)“公司+基地”的監(jiān)管模式已100%覆蓋。這幾年，余姚以為依托，創(chuàng)建了相關(guān)專業(yè)合作組織14家，聯(lián)結(jié)以榨菜為主的農(nóng)產(chǎn)品加工基地10余萬畝，泗門、臨山、小曹娥、黃家埠鎮(zhèn)建成4萬余畝榨菜標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，輻射帶動(dòng)農(nóng)戶5萬余戶。其中，余姚市農(nóng)產(chǎn)品加工基地、泗門鎮(zhèn)蔬菜加工創(chuàng)業(yè)基地被命名為“全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地”。以朝陽榨菜廠為例，其1700多畝基地都通過了綠色無公害基地備案。“每年，我們都會(huì)給農(nóng)戶培訓(xùn)，并統(tǒng)一組織播種、農(nóng)藥、化肥采購、使用，確保用藥規(guī)范。”王小平說。
從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)入手對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行強(qiáng)制性統(tǒng)一達(dá)標(biāo)。2005年，針對(duì)余姚榨菜防腐劑超標(biāo)和榨菜質(zhì)量整體檔次不高等問題，政府和榨菜協(xié)會(huì)聯(lián)手頒布《余姚榨菜地方標(biāo)準(zhǔn)》，從播、種、灌、腌、制、加工等全程設(shè)定16條行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)巴氏殺菌設(shè)定100％的硬性指標(biāo)，并以生產(chǎn)衛(wèi)生、銷售量等設(shè)置榨菜加工企業(yè)準(zhǔn)入門檻，對(duì)榨菜企業(yè)生產(chǎn)、加工諸多環(huán)節(jié)進(jìn)行經(jīng)常性的質(zhì)量檢查，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)堅(jiān)決取消生產(chǎn)資格。準(zhǔn)入門檻和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升，使得一大批損害余姚榨菜聲譽(yù)的企業(yè)被淘汰，余姚榨菜的品牌更加響亮。
產(chǎn)業(yè)基地規(guī)?；?、生產(chǎn)布局區(qū)域化、產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展模式，打造了“余姚榨菜”的質(zhì)量金字招牌。筆者從余姚市榨菜協(xié)會(huì)獲悉，“在今年國家、省、寧波市各級(jí)抽檢中，均未發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格的情況。”在國人頻頻為食品安全擔(dān)憂，質(zhì)問“我們還能吃啥”的情況下，2007年以來，余姚榨菜沒有出過一起食品安全事件。
做強(qiáng)品牌兩條腿走路
今年2月，浙江名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品（美國）展示展銷中心正式開張，在市政府統(tǒng)一組織下，余姚朝陽榨菜廠廠長王小平帶著他的“龍山牌”榨菜去美國“吆喝”了一圈，贏得了美國大超市供貨商北方食品公司的訂單，要求“先發(fā)幾百箱試試銷路”。除了“龍山牌”，朝陽榨菜廠還在美國注冊(cè)“川霸王”商標(biāo)，銷量良好。王小平說，這樣的展銷會(huì)，每年都會(huì)隨政府參加。
從1999年余姚榨菜產(chǎn)品*次獲中國農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)以來，余姚市政府就實(shí)施了榨菜產(chǎn)業(yè)品牌戰(zhàn)略，統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一經(jīng)營運(yùn)作、統(tǒng)一管理，使得“余姚榨菜”品牌走向全國，走出。
商標(biāo)注冊(cè)宣傳引導(dǎo)、創(chuàng)牌企業(yè)資金獎(jiǎng)勵(lì)和政策扶持，拍攝余姚榨菜廣告片，參展國家、農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)，舉辦余姚榨菜文化節(jié)，邀請(qǐng)影視演員唐國強(qiáng)擔(dān)任余姚榨菜形象代言人、走出舉行余姚榨菜推介會(huì)……行業(yè)整體品牌運(yùn)作有條不紊在政府推動(dòng)下進(jìn)行。特別是2004年取得國家質(zhì)檢總局“原產(chǎn)地地理標(biāo)記”注冊(cè)許可和2007年成功注冊(cè)為國家工商總局商標(biāo)局“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，不僅為余姚榨菜在內(nèi)外兩個(gè)市場(chǎng)獲得商標(biāo)保護(hù)，還進(jìn)一步將余姚榨菜的聲名*傳向全國各地甚至海外。
品牌的影響力很快顯現(xiàn)。2008年，隨著*批9家企業(yè)被獲準(zhǔn)使用“余姚榨菜”商標(biāo)后，身價(jià)提升，不但成功挺進(jìn)各大中型超市，產(chǎn)品價(jià)格也是水漲船高。“備得福”公司老總?cè)钽y福說，獲得原產(chǎn)地保護(hù)和證明商標(biāo)后，當(dāng)年的銷售就提高了近20%，還供不應(yīng)求。在河北石家莊、東北的哈爾濱和沈陽等城市，余姚榨菜的*達(dá)到80％至90％。
余姚榨菜協(xié)會(huì)會(huì)長章苗康告訴筆者：“協(xié)會(huì)對(duì)品牌進(jìn)行管理和規(guī)范，哪家企業(yè)在質(zhì)量把關(guān)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、收購價(jià)制定等方面違反協(xié)會(huì)規(guī)定，就不允許使用‘余姚榨菜’商標(biāo)。”目前，“余姚榨菜”證明商標(biāo)的使用面，已占余姚全部榨菜生產(chǎn)加工企業(yè)的三分之一，品牌榨菜產(chǎn)量占榨菜總產(chǎn)量80%以上。
只要企業(yè)能創(chuàng)出“中國”或“”，就能獲得50萬元獎(jiǎng)勵(lì)。政府的引導(dǎo)支持增強(qiáng)了企業(yè)主動(dòng)“創(chuàng)”牌、“護(hù)”牌的積極性，先后涌現(xiàn)了“銅錢橋”、“國泰”、“備得福”、“富貴”、“鄉(xiāng)下妹”等20余個(gè)。如今，余姚榨菜中已有3個(gè)中國、16個(gè)、30多個(gè)寧波市級(jí)以上，在浙江農(nóng)產(chǎn)品中*。
品牌戰(zhàn)略的實(shí)施有力地助推競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)的提升，余姚榨菜在成功打下國內(nèi)市場(chǎng)半壁江山的同時(shí)，又快步走出，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到馬來西亞、新加坡、印尼、美國、加拿大、法國、比利時(shí)等亞、美、歐國家和中國港臺(tái)地區(qū)。“晨曦”、“國泰”榨菜還獲美國FDA認(rèn)證。寧波余姚檢驗(yàn)檢疫局充分發(fā)揮信息技術(shù)優(yōu)勢(shì)，為余姚榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供多方面的支持與服務(wù)，積極推進(jìn)檢驗(yàn)監(jiān)管模式改革，為特色農(nóng)產(chǎn)品走出去建立“綠色通道”，先后實(shí)施了ES系統(tǒng)報(bào)檢、“集中審單”、出口農(nóng)產(chǎn)品源頭追溯管理、出口農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)管理等，提高了通檢速度，降低出口成本，提升了余姚榨菜在市場(chǎng)的競(jìng)爭力。
品牌影響力的提升，增強(qiáng)了企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。“2008年金融危機(jī)中，在全國榨菜行業(yè)出現(xiàn)一定下滑的背景下，余姚榨菜出口卻保持平穩(wěn)，而且價(jià)格高出同行15%。”余姚檢驗(yàn)檢疫局副局長戴曉燕自豪地說。
提起榨菜，人們自然會(huì)想起四川涪陵，其實(shí)“余姚榨菜”作為余姚zui早獲得“原產(chǎn)地標(biāo)記”的產(chǎn)品之一，近年來奮起直追，名揚(yáng)大江南北，全國*達(dá)60％，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到美國、日本、法國等十余個(gè)國家和地區(qū)。
作為全市農(nóng)民受益面zui廣、*zui高、品牌競(jìng)爭力zui強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)化程度zui高的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，余姚榨菜成功走出了一條由政府、企業(yè)、農(nóng)民聯(lián)手“做大產(chǎn)業(yè)、做實(shí)質(zhì)量、做強(qiáng)品牌”的發(fā)展之路。
為提升余姚榨菜在市場(chǎng)的聲譽(yù)，服務(wù)特色農(nóng)產(chǎn)品順利出口，寧波余姚檢驗(yàn)檢疫局充分發(fā)揮檢驗(yàn)檢疫信息技術(shù)優(yōu)勢(shì)，積極推進(jìn)檢驗(yàn)監(jiān)管模式改革，檢企聯(lián)手促余姚榨菜香飄海外。
源頭防范質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。前幾年，由于小包裝榨菜存在著“多、小、散”的現(xiàn)象，超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)使用
著色劑和防腐劑的問題時(shí)有發(fā)生，在一定程度上影響著余姚榨菜的聲譽(yù)，為此，余姚局從“源頭”抓質(zhì)量，對(duì)榨菜生產(chǎn)基地實(shí)施“公司+基地”監(jiān)管，幫助生產(chǎn)企業(yè)不斷完善衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，指導(dǎo)企業(yè)按良好種植規(guī)范（GAP）控制種植基地，定期對(duì)基地農(nóng)藥、肥料的使用、灌溉水源的安全、蔬菜基地安全用藥管理制度、田間管理制度、栽培管理制度、蔬菜溯源制度以及蔬菜基地的管理制度實(shí)施有效考核。實(shí)施嚴(yán)格的衛(wèi)生注冊(cè)管理制度，對(duì)生產(chǎn)加工過程中使用的添加劑實(shí)施嚴(yán)格備案制度，建立出口蔬菜農(nóng)藥殘留追溯和控制體系，做到“源頭可控制，過程可追溯，質(zhì)量可保證”。
牽手企業(yè)共同應(yīng)對(duì)*壁壘。發(fā)揮技術(shù)和信息優(yōu)勢(shì)，為企業(yè)提供信息政策指導(dǎo)、技術(shù)人員培訓(xùn)等服務(wù)，如針對(duì)日本“肯定列表制度”、美國現(xiàn)代化法案、歐盟農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)更新等，在*時(shí)間收集信息，幫助企業(yè)翻譯新標(biāo)準(zhǔn)，為出口企業(yè)舉辦培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化基地農(nóng)藥管理體系，對(duì)庫存產(chǎn)品進(jìn)行摸底檢測(cè)，做好產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控，從多方面幫助企業(yè)應(yīng)對(duì)技術(shù)壁壘，使企業(yè)規(guī)避了不必要的損失。通過深入調(diào)研，該局還對(duì)長期困擾榨菜質(zhì)量的高鹽、防腐劑和
香料添加、pH值等難題，幫助企業(yè)從技術(shù)和管理兩方面進(jìn)行破解，同時(shí)，積極引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)開展HACCP食品安全認(rèn)證，先后幫助指導(dǎo)6家重點(diǎn)出口榨菜企業(yè)通過了HACCP認(rèn)證，獲得市場(chǎng)通行證。
助推余姚榨菜獲原產(chǎn)地標(biāo)記。按照《原產(chǎn)地標(biāo)記管理規(guī)定》及其實(shí)施條例，余姚局自2002年起，根據(jù)余姚榨菜的歷史、地理范圍、產(chǎn)品品質(zhì)特征、產(chǎn)品栽培過程、生產(chǎn)內(nèi)容、內(nèi)外市場(chǎng)占有情況等，積極建議當(dāng)?shù)卣?，并協(xié)同農(nóng)業(yè)部門和榨菜行業(yè)協(xié)會(huì)，申報(bào)余姚榨菜的原產(chǎn)地標(biāo)記，經(jīng)過一年多的努力，終于于2003年7月通過了國家質(zhì)檢總局綜合評(píng)審組的現(xiàn)場(chǎng)審核和12月份的再次考核，2004年6月，寧波檢驗(yàn)檢疫局副局長王松青分別向余姚市人民政府頒發(fā)了余姚榨菜（銅錢牌、橋牌、備得福牌、國泰牌、久久紅牌）兩個(gè)原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)證，為余姚榨菜勇闖國內(nèi)外市場(chǎng)撐起品牌“保護(hù)傘”。
為余姚榨菜走出去建立“綠色通道”。近年來，余姚局先后對(duì)出口榨菜企業(yè)全面實(shí)施了ES監(jiān)管，“集中審單、重點(diǎn)抽單、隨機(jī)派單”檢驗(yàn)監(jiān)管方式、出口農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)管理、源頭追溯監(jiān)管等新模式，使出口榨菜的報(bào)檢檢驗(yàn)周期從原來的5個(gè)工作日縮短到1~2個(gè)工作日，符合條件的出口批次基本可達(dá)到“零等待”、“零庫存”通檢放行，大大提高了通關(guān)速度，降低出口成本，提升了余姚榨菜在市場(chǎng)的競(jìng)爭力。
為了更好地支持農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)和基地發(fā)展，檢驗(yàn)檢疫、農(nóng)林等部門積極建立協(xié)作機(jī)制，簽署了合作備忘錄，建立了定期交流、監(jiān)測(cè)聯(lián)手、聯(lián)合培訓(xùn)和檢查等合作機(jī)制，為企業(yè)和基地提供專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)服務(wù)。
“余姚榨菜”已不僅僅是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，一個(gè)農(nóng)業(yè)品牌，更是余姚城市的一張名片，成了這個(gè)城市文化*的一部分。
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