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從喜茶現(xiàn)象級新品，看預(yù)制蛋撻如何解鎖甜品市場新賽道

2025-07-02 15:50:59 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：4895

　　在茶飲與烘焙跨界融合的新消費(fèi)趨勢下，喜茶的創(chuàng)新之舉引發(fā)了市場的強(qiáng)烈反響。近期，喜茶于深圳歡樂海岸lab店推出的“糯糯可頌撻”系列，巧妙地將芋泥波波牛乳、芒芒甘露等人氣茶飲元素融入其中，定價(jià)25-35元/個(gè)。新品上線首日，便出現(xiàn)門店大排長龍、產(chǎn)品迅速售罄的火爆場面，網(wǎng)友們更是在線呼吁全國上架，足見該產(chǎn)品的巨大吸引力。

　　無獨(dú)有偶，諸多品牌在蛋撻領(lǐng)域不斷推陳出新，嫣然苡茉的長方形玉米蛋撻、鮑師傅的黑色酥皮玉米蛋撻等，在社交平臺掀起熱潮，抖音相關(guān)話題播放量超7億次。這些現(xiàn)象無不彰顯著蛋撻這一傳統(tǒng)甜品在創(chuàng)新驅(qū)動下，正煥發(fā)出全新的市場活力，而預(yù)制蛋撻市場也隨之迎來了發(fā)展的黃金機(jī)遇。

　　預(yù)制蛋撻，作為冷凍烘焙食品的重要組成部分，正處于快速發(fā)展的上升期。從市場規(guī)模來看，我國冷凍烘焙食品市場規(guī)模從2017年的40.28億元猛增至2023年的198.92億元，年均復(fù)合增長率達(dá)30.5%。蛋撻憑借其獨(dú)特的風(fēng)味與廣泛的受眾基礎(chǔ)，在冷凍烘焙市場中占據(jù)重要地位。電商平臺的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制蛋撻的銷量逐年攀升，成為家庭烘焙與餐飲門店的熱門選擇。

　　預(yù)制蛋撻市場的繁榮，得益于多方面因素。在消費(fèi)端，消費(fèi)者生活節(jié)奏加快，對便捷、美味食品的需求日益增長。預(yù)制蛋撻只需簡單加熱，便能快速享用，契合了現(xiàn)代消費(fèi)者追求高效的生活方式。家庭烘焙的興起，也讓更多消費(fèi)者參與到蛋撻制作中，預(yù)制蛋撻半成品降低了制作門檻，滿足了消費(fèi)者DIY的樂趣。而且，蛋撻所具有的“甜品”和“零食”雙重屬性，使其適用于早餐、下午茶、聚會等多種場景，單價(jià)親民且接受度高，極易成為高頻消費(fèi)單品。喜茶“糯糯可頌撻”巴掌大的尺寸，既支持獨(dú)食，也方便分食，滿足了多元場景需求。

　　在供給側(cè)，企業(yè)的創(chuàng)新為預(yù)制蛋撻市場注入源源不斷的活力。從撻皮到餡料，創(chuàng)新層出不窮。在撻皮方面，除了傳統(tǒng)的酥皮，花邊形、長方形等異形撻皮不斷涌現(xiàn)。中焙蛋撻的“焦糖可頌蛋撻”憑借花瓣造型的挺立酥皮，獲得2024第26屆中國國際烘烤展原料類“創(chuàng)新產(chǎn)品獎”，深受年輕消費(fèi)者喜愛。餡料上，更是突破了傳統(tǒng)的蛋奶餡限制，水果、珍珠、麻薯、芋泥、榴蓮等數(shù)十種餡料組合相繼推出，滿足不同消費(fèi)者的口味偏好。一些企業(yè)還針對健康需求，推出減糖版蛋撻，迎合當(dāng)下健康飲食趨勢。在尺寸上，迷你蛋撻適合作為零食，一口一個(gè)；加大號蛋撻則能滿足消費(fèi)者的飽腹需求。

　　預(yù)制蛋撻的生產(chǎn)技術(shù)也在不斷革新。在生產(chǎn)端，高度自動化的生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)了從專用油脂、面粉等原料采購，到和面、成型等數(shù)十道工序的規(guī)?；敵觥＠?，上游生產(chǎn)中投入的蛋撻皮胚生產(chǎn)線，集壓面、搟面、分團(tuán)、成形等功能于一體，仿手工操作保證了半成品蛋撻皮大小規(guī)格穩(wěn)定、外觀平整光滑。蛋液標(biāo)準(zhǔn)化方面，預(yù)制蛋撻液含有奶粉、糖等科學(xué)配方，解決了家庭調(diào)配比例不穩(wěn)定的問題。先進(jìn)的冷凍技術(shù)更是完美保留了起酥皮的層次感，這是家庭手工制作難以企及的。部分企業(yè)還推出加熱即食的冷凍全熟蛋撻，進(jìn)一步簡化操作流程，推動了品類應(yīng)用邊界的拓展。

　　隨著越來越多的品牌進(jìn)入該市場，預(yù)制蛋撻產(chǎn)品同質(zhì)化問題逐漸顯現(xiàn)。當(dāng)某一款創(chuàng)新蛋撻成為爆款后，很容易被其他品牌復(fù)制、模仿，導(dǎo)致市場上產(chǎn)品相似，品牌難以形成獨(dú)特的競爭優(yōu)勢。預(yù)制蛋撻在經(jīng)過長時(shí)間冷凍保存后，如何在口感、風(fēng)味、穩(wěn)定性等方面保持良好狀態(tài)，還需要企業(yè)在技術(shù)上持續(xù)投入研發(fā)。消費(fèi)者對食品健康、營養(yǎng)、品質(zhì)的要求不斷提高，預(yù)制蛋撻行業(yè)需要順應(yīng)這一趨勢，在原料選擇、生產(chǎn)工藝等方面向健康、安全方向不斷優(yōu)化。

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