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　　Foodjx導(dǎo)讀：滅菌消毒是熟食生產(chǎn)和銷售的關(guān)鍵，讓消費(fèi)者吃上放心的熟食，熟食的衛(wèi)生質(zhì)量過關(guān)更能維護(hù)一個(gè)熟食品牌的形象。選對(duì)消毒方式和消毒技術(shù)對(duì)于無論是熟食生產(chǎn)者還是銷售的商家及其重要。
　　
　　熟食多指已烹調(diào)的供出售的熟肉食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。熟食不僅美味，而且方便。很多上班一族覺得買菜做菜很麻煩，多會(huì)選擇買些熟食，節(jié)省了時(shí)間，味道也不錯(cuò)。
　　
　　但是，就是這我們?nèi)粘＝?jīng)常食用的熟食，zui近發(fā)生了一些安全方面的問題。8月11日起，江蘇高郵市馬棚鎮(zhèn)不少居民陸續(xù)發(fā)生疑似食物中毒事件。據(jù)悉，約近百人因此先后出現(xiàn)上吐下瀉、肚子疼等情況。初步調(diào)查顯示，疑似中毒事件系由該鎮(zhèn)的一家出售鹵肉及燒烤食品的熟食店出售的“素雞”引發(fā)。報(bào)道一出，引起人們廣泛的關(guān)注，我們不禁要問，熟食還敢吃嗎？還能吃嗎？
　　
　　其實(shí)很多熟食生產(chǎn)商家的產(chǎn)品還是信得過的，無論是包裝還是現(xiàn)賣的熟食，衛(wèi)生部門都會(huì)對(duì)其進(jìn)行定期或不定期的檢查，國(guó)家對(duì)于食品安全問題也越來越重視，但是，為什么還會(huì)頻發(fā)一些食用熟食致多人出現(xiàn)中毒的事件呢？究竟是哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題？
　　
　　熟食的生產(chǎn)和加工需要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)，從原材料買入到產(chǎn)品出廠是一個(gè)復(fù)雜的過程，然而，越是復(fù)雜的生產(chǎn)過程，就越容易出現(xiàn)消毒不到位，滅菌不夠*的問題。的原材料，精良的加工工藝，精美的包裝，有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，都沒有生產(chǎn)過程消毒和滅菌這一環(huán)節(jié)重要，無論在哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)消毒不*的問題，對(duì)于熟食生產(chǎn)都是致命的。所以，熟食安全的問題其實(shí)是生產(chǎn)過程消毒滅菌不*的問題。
　　
　　熟食加工生產(chǎn)和其他食品不同，熟食加工繁復(fù)，且是可以直接食用的產(chǎn)品，研究證明，熟食比生的食材更容易滋生細(xì)菌，如果是通過真空包裝的熟食，細(xì)菌的生長(zhǎng)速度較慢，但是那些直接在商場(chǎng)和超市出售的熟食，裸露在空氣中，細(xì)菌滋生速度極快。
　　
　　很多大型的熟食加工企業(yè)，在生產(chǎn)過程中很注重消毒滅菌問題，采用很*的消毒設(shè)備和技術(shù)，質(zhì)量是可以保障的。但是，成本相對(duì)過高，一些中小型的企業(yè)可望而不可及。
　　
　　滅菌消毒是熟食生產(chǎn)和銷售的關(guān)鍵，讓消費(fèi)者吃上放心的熟食，熟食的衛(wèi)生質(zhì)量過關(guān)更能維護(hù)一個(gè)熟食品牌的形象。選對(duì)消毒方式和消毒技術(shù)對(duì)于無論是熟食生產(chǎn)者還是銷售的商家及其重要。