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“全糧與健康峰會”于２００５年５月在美國明尼蘇達(dá)州召開。美國Ｂｕｈｌｅｒ公司和Ｃａｒｇｉｌｌ公司的代表在會上發(fā)言中重點講述了糊粉對人體健康的好處及其提取和應(yīng)用。他們的發(fā)言表明，美國糧食加工業(yè)正在想方設(shè)法在不影響口味的前提下提取和利用糊粉。
糊粉是多種植物種子或谷物糧食胚乳zui外層所含有的營養(yǎng)zui為豐富的粒狀蛋白質(zhì)，是全糧食品各種好處的基本來源。糊粉含有大量的食用纖維、維生素和礦物質(zhì)。酚酸和尼克酸幾乎僅僅存在于糊粉之中，糊粉層中的鈣是其他成分的２倍。小麥糊粉的主要成分包括：可溶解與不可溶解的纖維，富含賴氨酸的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，可水解或可脂解的維生素，抗氧化劑，固醇，以及ｌｉｇｎａｎ。小麥營養(yǎng)的絕大多數(shù)集中在麥麩，而麥麩中絕大多數(shù)的營養(yǎng)則集中在糊粉層。
Ｂｕｈｌｅｒ公司開發(fā)出一種機(jī)械加工工藝，可在不進(jìn)行化學(xué)處理或使用添加劑的前提下從麥麩中提取糊粉。這種機(jī)械加工工藝包括：熱處理，胚乳分裂，糊粉細(xì)胞離析，糊粉細(xì)胞分餾和強化，真菌毒素和微生物消除。Ｂｕｈｌｅｒ公司發(fā)現(xiàn)，利用這種工藝加工出的zui高純度小麥糊粉的蛋白質(zhì)含量為２１％，纖維含量為４３％。相比之下，全糧的蛋白質(zhì)含量為１１％，纖維含量為１０％；麥麩的蛋白質(zhì)含量為１５％，纖維含量為４２％。小麥糊粉的抗氧化功能（１００）僅次于葡萄干（１０７），高于麥麩（６８）和全糧面粉（５０）。
Ｃａｒｇｉｌｌ公司認(rèn)為，在食品中添加糊粉可使食品具有全糧的營養(yǎng)。Ｃａｒｇｉｌｌ公司提取的小麥糊粉的纖維含量達(dá)到４５％，其他營養(yǎng)成分含量也很高，并且含有各種維生素（例如維生素Ｂ６、尼克酸、以及維生素Ｅ）和礦物質(zhì)（例如鉀、鎂、鈣、鐵、以及鋅）。由于色素和滋味較淡，這種小麥糊粉可以較大比例加入食品之中。試驗結(jié)果顯示，小麥糊粉含量為２０％食品的營養(yǎng)等同于全糧食品，而且其質(zhì)地、體積、味道和顏色與面包、面食、麥片等食品相同。另外，兒童喜歡食用糊粉面包的程度超過全麥面包