亚洲欧洲中文日韩久久Av乱码_欧美日本国产在线a∨观看_成人国产一区二区三区香蕉_在线综合亚洲欧美日韩_亚洲性日韩精品一区二区

豆制品工廠的蒸汽系統(tǒng)設(shè)計(jì)和蒸汽節(jié)能

豆制品工廠中，豆腐生產(chǎn)過(guò)程中，煮漿和點(diǎn)漿工藝都需要蒸汽加熱。

其中煮漿工藝對(duì)蒸汽的需求量大。煮漿的主要作用是通過(guò)高溫使豆?jié){的豆腥味和微微的苦味(*抑制劑)消失，增進(jìn)大豆的香味和提高蛋白質(zhì)的消化率，并通過(guò)高溫滅菌，保證產(chǎn)品衛(wèi)生和貯存。

點(diǎn)漿是生豆?jié){經(jīng)過(guò)蒸汽加熱蒸煮，轉(zhuǎn)變成熟豆?jié){，借助石膏的作用，將豆?jié){凝成豆腐。

豆?jié){受熱以后，豆?jié){中的蛋白質(zhì)分子由于內(nèi)能增大，運(yùn)動(dòng)速度加快。溫度越高，蛋白質(zhì)分的運(yùn)動(dòng)速度越快，加入凝固劑以后，與凝固劑中的鈣、鎂離子結(jié)合的機(jī)會(huì)也越大，凝固劑與豆?jié){的反應(yīng)速度也越快。大豆蛋白質(zhì)是高分子化合物，

蒸汽加熱的目的主要是影響豆?jié){中的蛋白質(zhì)分子熱變性程度和速度。豆?jié){中的蛋白質(zhì)分子熱變性不足或變性過(guò)度都會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。

如豆?jié){不煮熟，大豆蛋白質(zhì)熱變性就不充分，使部分未變性蛋白質(zhì)隨漿水流失；由于熱變性不充分，影響了豆腐的保水性下降。

大豆蛋白質(zhì)熱變性的適合溫度，實(shí)際上就是既要達(dá)到蛋白質(zhì)變性的目的，又不讓蛋白質(zhì)過(guò)于變性，影響以后豆腐的凝固。蒸汽加熱過(guò)度會(huì)導(dǎo)致豆腐保水率下降，豆腐發(fā)死發(fā)硬，產(chǎn)品出率下降。

進(jìn)行點(diǎn)漿時(shí)，豆?jié){應(yīng)該所具有一個(gè)相對(duì)適宜的反應(yīng)速度的溫度。點(diǎn)漿溫度合適，終產(chǎn)品才能夠具有良好品質(zhì)，例如的豆腐干點(diǎn)漿溫度應(yīng)控制在82-85℃之間，鹵水豆腐的點(diǎn)漿溫度應(yīng)控制在80-82℃之間，要求發(fā)泡的油炸產(chǎn)品點(diǎn)漿溫度應(yīng)控制在75℃左右。

傳統(tǒng)的加熱采用夾層鍋進(jìn)行蒸汽加熱，由于蒸汽壓力和流量的波動(dòng)、蒸汽疏水閥的積水和漏汽、不凝性氣體的存在、結(jié)垢等會(huì)影響都煮漿點(diǎn)漿的溫度控制。

而采用蒸汽直接噴射加熱可以有效解決上述問(wèn)題，蒸汽噴射的擾動(dòng)也有利于豆?jié){的攪拌和腥味的散發(fā)消除。為了避免加熱不均產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)和減少豆?jié){發(fā)泡，往往要采用剪切力攪拌，但后果卻是有可能導(dǎo)致豆?jié){與空氣過(guò)度接觸，形成氧化，不利于后續(xù)工藝。

采用蒸汽直接注入豆?jié){中加熱，不僅可以避開夾層鍋結(jié)垢衍生的問(wèn)題，更能提高加熱效率。。降低CIP次數(shù)，提升生產(chǎn)速度，保證豆腐的穩(wěn)定出率和口味。

但是蒸汽黃水污染、蒸汽中各種雜質(zhì)、壓力波動(dòng)等現(xiàn)象非常常見(jiàn)（特別是電廠的熱網(wǎng)蒸汽），而蒸汽中含有的空氣、過(guò)熱蒸汽、蒸汽潮濕等不容易發(fā)現(xiàn)的潛在影響因素也會(huì)影響豆制品的產(chǎn)品質(zhì)量和工藝穩(wěn)定性。以蒸汽直接加熱時(shí)，使用滿足FDA要求的瓦特食品級(jí)潔凈蒸汽，以避免工業(yè)蒸汽污染豆腐及影響其味道和口感。

潔凈蒸汽的潔凈度影響因素很多，包含潔凈蒸汽的產(chǎn)生的潔凈蒸汽發(fā)生器，還包含其潔凈輸送管道系統(tǒng)設(shè)計(jì)以及潔凈蒸汽加熱系統(tǒng)的控制和冷凝水排放方案。

只有依據(jù)實(shí)際的工藝和實(shí)際需求來(lái)選擇適合等級(jí)的蒸汽。而瓦特水浴式食品級(jí)潔凈蒸汽發(fā)生器是被驗(yàn)證的兼顧經(jīng)濟(jì)性和穩(wěn)定可靠的潔凈蒸汽來(lái)源。