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花生油水分和酸值控制和檢測要求

濃香花生油水分和酸值控制調節(jié)

（1）水分的調節(jié)

當花生油中的水分偏高時，可加入干燥的細小花生粕粉進行調節(jié)，加入的粕粉與油充分混合后，可吸附磷脂等物質，通過過濾在除去雜質的同時將水分除去。

（2） 酸值的調節(jié)

堿(NaOH)能中和毛油中絕大部分的游離脂肪酸，生成脂肪酸鈉皂成為絮狀物而沉降。這些絮狀物可通過后續(xù)的過濾除去，進而使油的酸值降低。

（3） 控制酸值和水分的關鍵點

我們設計的工藝中有3個可行的調節(jié)點，也是控制酸值和水分的關鍵點。

①蒸炒鍋上面加設水箱。具體做法是：對同一批原料先做空白試驗，即在蒸炒前加入預定的水，若制取的濃香花生油酸值大于或等于1.0，則在之后的蒸炒中把水改成相同量的淡堿液。堿液濃度和加入量應視花生仁中油的酸值高低而定。

② 冷卻罐。精制工藝流程中的“一次降溫”是用兩個自制的冷卻罐進行的，冷卻罐中有機械攪拌裝置，可以直接添加適量的花生粕粉和淡堿液來調節(jié)水分和酸值。

③冷藏罐。即精制工藝流程中經(jīng)過兩次降溫后的“冷藏”過程所用的設備。這個過程具有安全調節(jié)作用，脫除油品中可能進一步析出的磷脂，以保證產(chǎn)品質量。另外，炒籽的火候和時間以及蒸炒過程中蒸汽壓力、溫度、時間的控制也不容忽視。需要注意的是，堿液加入量要適當，以免過量加入影響濃香花生油的風味；調節(jié)水分時，加入的花生粕粉預先過篩，以保持顆粒大小均勻，獲得良好的吸水效果。

（4）堿液及粕粉加入量的確定

實際生產(chǎn)調試過程中，可以先測定毛油的酸值和水分，先在實驗室做小試，找出合適的加入量。之后運用到調試生產(chǎn)中，根據(jù)實際效果再進行合理調配終達到理想狀態(tài)。

濃香花生油的生產(chǎn)對原料的要求和過程的控制是很嚴格的，在控制原料質量的同時，必須分析影響濃香花生油品質的各種因素并加以解決，確保生產(chǎn)出穩(wěn)定、的濃香花生油產(chǎn)品。深圳萊希特LXT-200花生油水分檢測儀由深圳市萊希特科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)，儀器是由稱量單元和加熱單元組成，是基于干燥失重原理來測定樣品的水份含量。該原理是測量樣品水分含量的基礎，可以測量幾乎所有樣品的含水量，無論其類型和形狀如何,萊希特水分儀是測試樣品水分含量的可靠選擇，測試原理滿足GB 5009.3-2010《食品安全國家標準 》和GB/T 29249-2012 電子稱量式烘干法水分測定儀。

萊希特花生油水分檢測儀LXT-200技術參數(shù)：

zui大稱量值: 110g

顯示分度值: 0.001g（1mg)

可 讀 性: 0.01%

水分測定范圍：0.01-100%

稱重傳感器: 進口電磁力傳感器

溫度范圍：室溫～180℃

加 熱 源: 鎢鹵環(huán)形燈

加熱程序：標準、快速、階梯

干燥方式: 自動、定時、手動

加熱時間范圍：1~99分鐘

測試參數(shù): 水份含量%、固含量%、測試時間min、溫度℃、現(xiàn)時重量g、測試曲線

秤盤尺寸: 直徑90（mm）

顯示器：LCD液顯

通訊接口: 標配RS232通訊接口-方便連接打印機、電腦和其他外圍設備（選配）

外形尺寸: 310*205*200 (mm) 長*寬*高