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來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)      作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

保健食品是一種特殊食品，在增強人體健康方面，具有十分重要作用，前景美好。但近年來，虛假宣傳、摻假摻雜、非法添加等問題頻頻發(fā)生，嚴(yán)重影響了保健食品形象和產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

同時，少數(shù)保健食品企業(yè)不重視食品安全，導(dǎo)致所生產(chǎn)的保健食品出現(xiàn)微生物超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重食品安全問題，這對于保健食品產(chǎn)業(yè)來說，更是雪上加霜！

專業(yè)研發(fā)食品安全改進措施的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，在保健食品車間采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和危害因子攔截措施，可快速殺菌消毒，保障保健食品安全，延長保健食品保質(zhì)期，助推保健食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

法律意義上的保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，是適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

改革開放以來，我國保健食品產(chǎn)業(yè)取得了快速發(fā)展的喜人成績。但如果生產(chǎn)條件不好的話，保健食品也會出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、腐敗變質(zhì)的問題。食品中的微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌，致病菌主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。菌落總數(shù)的多少在一定程度上反映出食品安全質(zhì)量的優(yōu)劣。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染食品的程度，也反映微生物對人體健康危害性的大小。沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌是食品中常見的致病菌，對人體健康危害極大，必須改善倉庫、加工車間、包裝車間、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量，控制致病菌的生長繁殖。

為了整治“保健”亂象，維護市場公平秩序，保護人民群眾合法權(quán)益，促進消費安全，2019年1月8日，國家市場監(jiān)管總局、工信部、衛(wèi)健委等13個部門召開電視電hua會議，決定自2019年1月8日起，在全國范圍內(nèi)集中開展聯(lián)合整治“保健”市場亂象百日行動。保健食品市場也是此次整治的對象之一。行動方案指出，強化完善保健食品市場管理。加強保健食品生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)節(jié)監(jiān)管,加大監(jiān)督抽檢力度,確保保健食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格按照《食品安全法》開展生產(chǎn)經(jīng)營活動。及時制定、公布按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄。重點查處保健食品的標(biāo)簽、說明書與注冊或者備案的內(nèi)容不一致,保健食品中非法添加非食用物質(zhì)等違法行為。

上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，要阻止微生物對保健食品的污染、提高保健食品安全質(zhì)量，必須多措并舉：1.選用衛(wèi)生安全質(zhì)量良好、新鮮、無異味的保健食品原料及輔料，作為生產(chǎn)配料。2.嚴(yán)格執(zhí)行生熟隔離制度，避免交叉污染。3.加工時要充分加熱、殺菌消毒。4.對生產(chǎn)設(shè)備、工器具、工作衣帽和工作人員等都應(yīng)嚴(yán)格消毒。5.在原料的采購、運輸、貯藏過程中，應(yīng)配備充足的冷藏設(shè)施，以降低微生物的繁殖速度和保障保健食品的安全、風(fēng)味和營養(yǎng)。6.對加工和包裝車間的環(huán)境應(yīng)連續(xù)殺菌消毒，以提高保健食品加工車間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，防止受污染的空氣對保健食品造成二次污染。

采用動態(tài)消毒水工作站，可對保健食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對保健食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強度，更好地保留保健食品中的風(fēng)味物質(zhì)、營養(yǎng)成分和保健功能成分。

動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質(zhì)量。

動態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上?？稻孟镜?/span>PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結(jié)束的過程是一個還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒有二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價。

動態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個小時可以生產(chǎn)2-6噸動態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對水消毒的場所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過程中，殺滅細(xì)菌等微生物，去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體：對已經(jīng)屠宰的家禽，進行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過管道，將動態(tài)消毒水注入機器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。

4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達(dá)到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細(xì)菌、病毒，同時降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進行脫色。

據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師介紹，動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機、動態(tài)消毒水生產(chǎn)機，可用于保健食品等多種食品生產(chǎn)過程中。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。

在保健食品加工過程中，可用動態(tài)消毒水工作站產(chǎn)生動態(tài)消毒水，而動態(tài)消毒水有良好的殺菌消毒作用，可迅速殺滅食品車間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在保健食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期，有效保障保健食品安全。

在保健食品加工過程中，采用動態(tài)消毒水制備機，除可以預(yù)防食品發(fā)臭變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期外，還有其他多方面的積極作用：1.降低保健食品在包裝、封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而更好地保留保健食品的功能成分、風(fēng)味和營養(yǎng)成分，提高保健食品品質(zhì)。2.減少食品企業(yè)在高壓殺菌設(shè)備、大鍋爐等設(shè)備方面的采購和使用成本。3.減少食品殺菌時間和殺菌壓力，從而降低殺菌成本，節(jié)約食品生產(chǎn)成本，增強保健食品的市場競爭力，提高保健食品企業(yè)利潤水平。

本文由上?？稻孟炯夹g(shù)中心提供技術(shù)支持

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