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  新鮮豆?jié){不再有股豆腥氣，它的保質(zhì)期還可延長到3個月以上，這是本月初上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院一項通過專家驗收的科研成果。昨天，記者從該課題主持者陳有容教授了解到，這兩個成果的部分技術(shù)正在上海國翔科技有限公司試用，并有望向其他企業(yè)推廣。
        陳有容介紹說，2004年市教委“曙光計劃”難題招標(biāo)項目啟動，在專項資金的支持和市政協(xié)科促會的牽線下，生產(chǎn)豆奶的民營企業(yè)國翔科技公司找到了水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院，希望專家能為他們解決豆奶“脫腥”、延長保質(zhì)期的難題。
        “豆?jié){的營養(yǎng)價值很高，不含*，富含人體健康所需的不飽和脂肪酸、植物蛋白、維生素，里面的鐵、銅、鋅等微量元素對人的健康、生長發(fā)育也很有好處。但豆?jié){中的豆腥味、豆?jié)秴s讓一些人，尤其是年輕人望而卻步?！蓖瑫r，延長保質(zhì)期對推廣這一健康飲品也很有利，因為豆?jié){易變質(zhì)，不適合長途運輸，解決該問題后就能擴(kuò)大它的銷售地域。
        據(jù)介紹，為豆奶“脫腥”的方法其實有很多，企業(yè)中使用較廣泛的有熱燙法、磨漿后真空脫臭法，也有企業(yè)通過加料來掩蓋腥味，但這些并非根本的去腥途徑。水產(chǎn)大學(xué)專家采用的是“降低酶活性”法，為此課題組展開了一系列試驗，zui終，他們找到了無腥味豆奶的*制作工藝。在日前進(jìn)行的驗收中，專家的感官評定結(jié)果是，該工藝加工的豆?jié){不但無豆腥，而且有豆香味。
        為了解決豆?jié){保鮮問題，課題組開國內(nèi)先河，全面鑒定了豆?jié){中*微生物的種類，從而得出結(jié)論：傳統(tǒng)的一次殺菌保鮮方式難以殺滅*微生物，必須改用二次殺菌法。由于這個項目一開始就是產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，所以它的成果正在豆奶的生產(chǎn)中應(yīng)用