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   氣味：不同品種的食用油有其*的氣味，無(wú)酸臭異味； 

　　色澤：高品質(zhì)油顏色淺，低品質(zhì)油顏色深（香油除外）；

　　沉淀物：高品質(zhì)油無(wú)沉淀物和懸浮物，黏度小，如有沉淀物和白色塊狀凝固，多屬勾兌了其他成分；

　　透明度：高品質(zhì)油無(wú)沉淀度好、無(wú)混濁。如油脂發(fā)生變質(zhì)或摻了假油，油質(zhì)就會(huì)混濁；

　　有無(wú)分層現(xiàn)象：若有分層現(xiàn)象，則很可能是摻假的混雜油；

　　查看：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，有無(wú)合格證，有無(wú)QS（食品安全）認(rèn)證標(biāo)志，是否標(biāo)明等級(jí)等，生產(chǎn)名稱，加工工藝標(biāo)識(shí)等。

　　花生油常溫下呈淡黃色，清晰透明，稍有沉淀痕跡；品質(zhì)較差的花生油常溫下呈棕黃色，稍有混濁，氣味、滋味正常；而劣質(zhì)花生油色澤、氣味、滋味發(fā)生異常，常有酸敗、焦臭異味。大豆油油色橙黃，清澈透明，無(wú)異味；品質(zhì)稍差的大豆油，油色橙黃至棕褐色，稍混濁，有少量懸浮物存在，靜置后有少量沉淀物，但氣味、滋味正常；劣質(zhì)大豆油色澤、氣味、滋味均異常，混濁，有明顯懸浮物存在