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2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6000億，預(yù)制菜迎來(lái)“黃金十年”

2021-10-07 11:34:55 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：悠哈閱讀量：11763

　　近段時(shí)間以來(lái)，不管是叮咚買菜、盒馬、鍋圈食匯，抑或是餓了么、美團(tuán)，或者是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，都出現(xiàn)了“快手菜”的影子。“快手菜”乍聽(tīng)起來(lái)有些陌生，實(shí)際上它還有另外一個(gè)廣為流傳的名字——預(yù)制菜。

　　市場(chǎng)上越來(lái)越火爆的預(yù)制菜，到底是“何方神圣”？

　　實(shí)際上，預(yù)制菜并不是什么新鮮事物，在此之前，它還被稱作半成品菜，為消費(fèi)者免除了洗、切、配料等初加工環(huán)節(jié)。

　　具體來(lái)看，預(yù)制菜是指以農(nóng)畜禽水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱，簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生科學(xué)的包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

　　預(yù)制菜需采購(gòu)新鮮可靠食材，在安全合規(guī)的生產(chǎn)車間，采用標(biāo)準(zhǔn)化手段生產(chǎn)，同時(shí)需通過(guò)質(zhì)量檢測(cè)程序，從而保證其安全、營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)。

　　眼下，中央廚房+連鎖零售+網(wǎng)上零售正成為新業(yè)態(tài)新消費(fèi)，預(yù)制加工的半成品菜，不需要洗菜也不需要擇菜，輕輕松松下個(gè)廚，就可以享受到自己做的美味，這成為很多“干飯人”的新選擇。

　　食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)小編了解到，根據(jù)深加工程度和食用方便性，預(yù)制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品；根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類；根據(jù)貯運(yùn)方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

　　不少業(yè)內(nèi)人士表示，在生活節(jié)奏加快、烹飪技能退化、“速食”習(xí)慣形成等因素影響下，C端消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受程度正在逐步提升。而這背后，無(wú)疑是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。

　　進(jìn)入2021年下半年，預(yù)制菜行業(yè)受到資本市場(chǎng)關(guān)注。有分析稱，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望4年增長(zhǎng)3倍，至2025年達(dá)到6000億元，發(fā)展過(guò)程中有望由B端客戶破局，逐步打開(kāi)C端市場(chǎng)。

　　根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院近日推出的《2021中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》，我國(guó)目前的預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元。如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)六七年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)。長(zhǎng)期來(lái)看，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。

　　與之相對(duì)應(yīng)的，多家企業(yè)布局預(yù)制菜賽道，行業(yè)進(jìn)入“群雄逐鹿”階段。據(jù)悉，味知香專注預(yù)制菜領(lǐng)域穩(wěn)步擴(kuò)張；安井食品從速凍食品切入預(yù)制菜增長(zhǎng)明顯；三全食品通過(guò)大客戶定制提供個(gè)性化產(chǎn)品的預(yù)制品供應(yīng)，與多家知名餐飲品牌深度合作。

　　而根據(jù)工商注冊(cè)信息顯示：截至2021年4月底，我國(guó)在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬(wàn)家。僅2020年就新注冊(cè)1.25萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)9%。

　　可以確定的是，預(yù)制菜很可能會(huì)成為年輕人廚房的常備品，它不是一陣風(fēng)，它可能是下一個(gè)風(fēng)口，也是未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。但需要注意的是，盡管預(yù)制菜市場(chǎng)需求高度確定，但入場(chǎng)門檻也越來(lái)越高。

　　門檻高的原因很簡(jiǎn)單，預(yù)制菜對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈跨地域運(yùn)轉(zhuǎn)的能力要求頗高，既需要企業(yè)保障食材的新鮮度，還要求企業(yè)能夠提供差異化的產(chǎn)品供給，以滿足消費(fèi)者對(duì)多場(chǎng)景、多口味的用餐需求。所以，“預(yù)制菜行業(yè)處于藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)階段，尚未誕生全國(guó)性品牌，整體呈現(xiàn)出區(qū)域化、分散化、規(guī)模小的特點(diǎn)。”

　　2021年~2031年將會(huì)是預(yù)制菜發(fā)展的黃金十年。在這段時(shí)期，不管是對(duì)餐飲企業(yè)還是廠家來(lái)說(shuō)，最重要的是思維模式、商業(yè)模式及認(rèn)知模式的比拼，想要抓住風(fēng)口首先要對(duì)自己的模式進(jìn)行升級(jí)。

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