醬板鴨是湘鄂地方菜系中的一道傳統(tǒng)名菜，它是將整鴨剖開壓扁后，經(jīng)腌漬、鹵制而成的。成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長，是一道佐酒佳肴。目前，這道菜經(jīng)過廚師的改進，在制作過程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，別具一格，佳特牌門店可使用的醬板鴨真空滾揉機效率高且滾揉桶內(nèi)部精細拋光，無衛(wèi)生死角，卸料位置能排水干凈。可選的"V型"和"單片型"槳葉，不同的滾揉力度，適應不同的產(chǎn)品。

    醬板鴨在經(jīng)歷過腌制、風干、掛架、烘烤后，就要開始進行鹵制，這是讓鴨肉能夠浴火重生的關鍵一環(huán)。作為一種調(diào)味品，用發(fā)酵后的豆、麥等加鹽制成的醬，與三十多種中藥、調(diào)料結合后，逐漸滲透入鴨肉的每一條紋理，佳特門店可使用的醬板鴨真空滾揉機效率高采用變頻無級調(diào)速，速度范圍3-12 rpm(可以選擇1-4 rpm低速功能)。啟動平穩(wěn)，降低機器啟動時的沖擊，延長設備使用壽命。專門配置輔料真空吸管。

1.分別采用WXJ-100蝸輪減速機或BWD-4-87擺線針輪減速機，作為筒體轉動力。其方式為擺線針輪減速機經(jīng)鏈輪鏈條帶動筒體主動軸，正轉出料，反轉滾揉。
2.每次滾揉工作結束后，須用清水沖洗干凈，并按出料按鈕筒體正轉，放盡污水，以保證筒體內(nèi)不存留殘物。
3.每次工作結束后打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空油水分離器，確保真空管路暢通。
4.經(jīng)常檢查渦輪減速機油位，如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時應及時加注30#機械油。
5.滾揉筒內(nèi)固接有兩個互相交叉的S型攪拌槳，滾揉筒壁固定有S型凸起。
6.圓形封頭，結構合理，滾揉空間大，運行平穩(wěn)、噪音小，性能可靠、操作簡便、設備使用效率高。滾揉筒內(nèi)部精細拋光，無衛(wèi)生死角，卸料裝置能*排水。 

    醬板鴨真空滾揉機底部設有出料口，便于進出板鴨，進料口上螺紋連接有上密封蓋，出料口上螺紋連接有下密封蓋，上料時擰下上密封蓋，擰緊下密封蓋，上完料后將上密封蓋擰緊，進行滾揉處理，滾揉完成后，擰下下密封蓋，將板鴨放出，滾揉筒內(nèi)固接有兩個互相交叉的S型攪拌槳，滾揉筒壁固定有S型凸起，在滾揉筒轉動時S型攪拌槳隨之轉動，對板鴨進行攪拌，S型凸起可以改變板鴨在滾揉筒內(nèi)的轉動線路，防止板鴨堆壓在一起結塊，S型攪拌槳上連接有球，可以在攪拌板鴨的同時對板鴨進行敲打、使調(diào)料快速入味，轉軸通過與機架固定的框架支撐，防止轉軸傾倒。

    醬板鴨真空滾揉機的主要作用是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器慢速運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。同時具有肺呼吸功能，讓肉類在滾筒內(nèi)膨脹、縮小做往復運動，改善了肉組織的效果。

    醬板鴨真空滾揉機采用(選配)PLC和觸摸屏控制可以將總工作時間分成六個工藝循環(huán)，每個工藝循環(huán)分成兩步，每一步單獨設定時間、轉速、真空狀態(tài)、轉向。滿足多樣性產(chǎn)品的加工要求。良好的衛(wèi)生設計。我公司專業(yè)生產(chǎn)從小型實驗室用GR20、50以及常規(guī)GR300-GR800、GR2000并可以根據(jù)用戶需求定制各種大型真空滾揉機、自動上料滾揉機等等。