四川雞排真空滾揉機(jī)提高雞肉的品質(zhì)

    每個(gè)地區(qū)都有每個(gè)地區(qū)的小吃，味道不同，風(fēng)味不同。但也有一些小吃是的如酥脆爽口的雞排就是一款特別受全國消費(fèi)者喜愛的美食之一，而廠家讓了保證雞排入味的效果一般*行滾揉、腌制在裹漿、裹粉油炸，四川雞排真空滾揉機(jī)提高雞肉的品質(zhì) 雞排真空滾揉機(jī)非常適合雞排、雞肉制品的油炸使用，經(jīng)過不斷的翻轉(zhuǎn)、滾揉等操作使雞排得到均勻的擠壓、加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及同時(shí)能使腌料與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，使肉質(zhì)變嫩。

    雞排真空滾揉機(jī)的原因在于滾揉時(shí)采用正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、間歇、充氣、轉(zhuǎn)速、抽真空、常壓等工序可以保證雞排特別非常好的“休息時(shí)間”這樣滾揉出的雞排不會(huì)產(chǎn)生發(fā)硬、發(fā)柴的現(xiàn)象，以上的幾個(gè)功能都可以自動(dòng)調(diào)節(jié)，以方便用戶根據(jù)自動(dòng)的需求情況進(jìn)行自由組合。

    雞排真空滾揉機(jī)適用于加工高級(jí)火腿、肉腸、牛羊肉制品等肉類食品。通過滾揉，腌漬液能夠被有效吸收，肉質(zhì)結(jié)合力強(qiáng)，截面承受力強(qiáng)，保水性好，口感更鮮嫩、色澤自然美觀，可大大提高出品率，增強(qiáng)肉制品的高品位，佳特牌真空滾揉機(jī)采用不銹鋼制作，圓形封頭，結(jié)構(gòu)合理，運(yùn)行平穩(wěn)、噪音小，性能可靠、操作簡便、設(shè)備使用效率高。

    雞排真空滾揉機(jī)主體材質(zhì)應(yīng)用戶要求，全部采用SUS304不銹鋼制作，滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，大限度提升滾筒內(nèi)滾揉空間，可根據(jù)用戶需求配置變頻調(diào)速裝置，具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強(qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，佳特牌滾揉機(jī)用戶可自主選擇加裝變頻裝置，變頻調(diào)速的同時(shí)還具有軟啟動(dòng)和過載保護(hù)功能，既能減少對(duì)電網(wǎng)的沖擊，又能延長設(shè)備的使用壽命。

1.總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
2.雞排真空滾揉機(jī)應(yīng)有明確的速度控制(轉(zhuǎn)數(shù)、方向)、計(jì)時(shí)器(滾揉、間歇和總時(shí)間)、真空控制(脈沖)、溫度感應(yīng)和控制(直接讀數(shù)和液態(tài)cch注射)、可控的反充氣調(diào)，低維修和衛(wèi)生要求。
3.新的技術(shù)采用脈沖真空系統(tǒng)，使被滾揉的肉塊暴露在緩慢變化的真空中，真空度從80％到20％再回到80％。一些滾揉機(jī)在這個(gè)循環(huán)中反充二氧化碳或氮?dú)?，從系統(tǒng)中清除氧氣，使產(chǎn)品的貨架期更長。
4.真空可確保鹽水快速向肉塊滲透，有助于清除肉塊中的氣泡和針孔。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定的嫩度。罐內(nèi)真空通常71～81kPa。
5.滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到好的效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的后5min應(yīng)反轉(zhuǎn)，以清理出滾揉筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。

    雞排真空滾揉機(jī)可連接裹漿機(jī)、裹粉機(jī)、裹面包糠機(jī)、油炸機(jī)使用連續(xù)化生產(chǎn)油炸雞排，佳特牌雞排滾揉機(jī)槳葉圓弧形，設(shè)計(jì)*，使腌料分布均勻，對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高單速滾揉、雙速滾揉、變頻運(yùn)行可選擇。