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傳統(tǒng)炒法配上新科技烘焙技術(shù)，麻坡才記咖啡炒出順喉的濃濃南洋風(fēng)味咖啡香，更把正統(tǒng)歐式純咖啡與技術(shù)引進(jìn)大馬，與大馬咖啡客共享歐洲與南洋風(fēng)味咖啡香。


才記咖啡粉公司董事郭遠(yuǎn)波，2004年初次到意大利參觀世界咖啡展，毅然大膽的引進(jìn)價(jià)值200萬(wàn)令吉*烘焙機(jī)，據(jù)說(shuō)，這是大馬咖啡廠商引進(jìn)的**烘焙咖啡豆機(jī)械，為大馬咖啡消費(fèi)者提供更純與更順喉的咖啡粉，為大馬咖啡業(yè)掀開(kāi)新的一頁(yè)。

咖啡廠商必須向前看

郭遠(yuǎn)波說(shuō)，大馬咖啡廠商要走向世界，必須向前看，除了本身的傳統(tǒng)技術(shù)，更須配合科技，打造大馬品牌的咖啡，以在的舞臺(tái)占有一席之地。

他說(shuō)，兩臺(tái)由電腦操控自動(dòng)化的機(jī)械，其功能包括吸掉咖啡豆內(nèi)的雜物，如石頭、金屬如鐵釘、灰塵及麻繩等，并且可以用電腦指示機(jī)械把咖啡豆儲(chǔ)藏在6個(gè)儲(chǔ)藏庫(kù)里的其中一個(gè)。

“這臺(tái)機(jī)械的功能還包括指示從6個(gè)不同種咖啡儲(chǔ)藏庫(kù)里，抽取不同種類(lèi)及重量的咖啡豆，輸送到烘焙爐里進(jìn)行烘焙”

他表示，不同品種的咖啡豆其烘焙時(shí)間也不同，功夫就在如何掌握好各種品種咖啡豆的性質(zhì)而調(diào)好烘焙時(shí)間，以保持咖啡豆的香味。一般上，烘焙的時(shí)間是介于8分鐘至30分鐘。

烘焙機(jī)用熱氣對(duì)流炒

他說(shuō)，烘焙機(jī)是用熱氣烘焙咖啡豆對(duì)流炒，其特點(diǎn)是咖啡豆烘焙得非常平均，同時(shí)去除豆里的灰塵及豆皮，因此，它是非常的干凈，而且沒(méi)有雜味。

他指出，傳統(tǒng)的炒咖啡豆方法，因?yàn)闊o(wú)法控制火候，炒出來(lái)的咖啡豆不但會(huì)有雜味，而且會(huì)因?yàn)闊o(wú)法控制火候而出現(xiàn)另一種的味道--炭燒味。

“也因?yàn)殡s味及炭燒味，導(dǎo)致泡出來(lái)的咖啡會(huì)出現(xiàn)剌激喉嚨及苦味，喝起來(lái)也就不會(huì)清爽順喉?！?

他說(shuō)，該公司自去年耗資200萬(wàn)令吉安裝上述兩臺(tái)*的烘焙機(jī)械后，在品質(zhì)控制方面大大的提升，不但能夠順應(yīng)顧客對(duì)咖啡品質(zhì)的要求，還可以調(diào)配以不同咖啡豆研制的不同風(fēng)味的純咖啡。

每天烘焙10噸咖啡豆應(yīng)對(duì)需求

他表示，這兩臺(tái)機(jī)械每天可以烘焙10公噸的咖啡豆，以應(yīng)對(duì)需求。

另外，可以通過(guò)電腦指示機(jī)械將6種不同品種及重量的咖啡豆，一起輸送到烘焙爐烘焙。

說(shuō)到該公司目前調(diào)配的傳統(tǒng)咖啡，他表示，自從安裝上述*烘焙機(jī)后，便采取*烘焙加上累積50多年的傳統(tǒng)炒咖啡技巧，使到咖啡味也更清爽順喉。

他說(shuō)，目前該公司選用的咖啡豆包括巴西、哥侖比亞、印尼、印度及本地出產(chǎn)。

“南洋風(fēng)味的咖啡在炒豆的過(guò)程中，須加入適量的植物油、糖、鹽、芝麻。經(jīng)過(guò)20分鐘在熱鍋翻炒后，以人工將糊團(tuán)及冷卻干燥后炒熟咖啡豆打碎，然后再通過(guò)機(jī)械研磨成粉狀。

藍(lán)山咖啡豆每公斤400令吉

目前市面上的咖啡豆價(jià)格有者1公斤10多令吉，也上百令吉計(jì)，而被*zui上乘每公斤高達(dá)400令吉的咖啡豆，是牙買(mǎi)加的藍(lán)山咖啡豆。

產(chǎn)量少供不應(yīng)求稀有品種“AA大象豆”

大馬產(chǎn)量少，供不應(yīng)求，使到廠商四處尋覓，因?yàn)槠湮兜?，適合本地口味，也因物稀為貴價(jià)格高昂，特選炒好的大象豆每公斤要50令吉。其形狀特別體積也較大，本地的氣候適合種植，但農(nóng)民忽略了這種農(nóng)作物，希望能夠重新鼓勵(lì)小園主大事栽種這種高價(jià)位的咖啡豆，以便將來(lái)成為代表大馬的咖啡地位。

早期這品種的咖啡豆，因?yàn)樾枨罅可偌耙驗(yàn)槭澜缈Х榷箖r(jià)格低廉，小園主索性改種油棕，使到這品種面頻臨滅絕。

如果農(nóng)民能夠更注重種植咖啡豆和品質(zhì)管理，每一公頃的咖啡豆收成，會(huì)比油棕更高。此外，除了種咖啡豆，園內(nèi)還可以種椰樹(shù)、水果或胡椒等。

才記咖啡粉此次配合農(nóng)業(yè)部，推廣種植“AA大象豆”，并得到各方的配合，如農(nóng)業(yè)部，小園主及廠商，如果小園主提升技術(shù)，產(chǎn)量及品質(zhì)好，咖啡豆的價(jià)格也會(huì)相應(yīng)的提高。

郭遠(yuǎn)波說(shuō)，作為一名有社會(huì)責(zé)任的廠家，不只為本身的前途，也必須鼓勵(lì)小園主把眼光放在未來(lái)的前景，此外，也必須獲得政府的認(rèn)同，以確保在各方的齊心合力下，把大馬咖啡業(yè)推向舞臺(tái)，打響大馬咖啡品牌。

什麼是白咖啡？

郭遠(yuǎn)波說(shuō)：事實(shí)上所謂真正的白咖啡，是歐式、美式、日本式的純咖啡，它是沒(méi)加入其他混合成份，泡出來(lái)的純咖啡，其色澤不比傳統(tǒng)的咖啡黑，但比茶烏色較濃，這才是真正的白咖啡。

他指出，目前市面上的所謂“白咖啡”，一部份是加入一些混合成份的即溶咖啡粉，也是“三合一”咖啡粉演變而來(lái)，包括“Cappoccino”。

他說(shuō)，說(shuō)這些“白咖啡”的成份包括濃縮的咖啡精、奶精、泡沫奶粉及糖。

郭遠(yuǎn)波指出，柔佛州株的新加蘭及龍引兩地的咖啡店因提供特色的咖啡不但深受咖啡客的歡迎，還，這兩地提供的就是本地的真正白咖啡。