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    生物制曲技術(shù)新工藝中的強(qiáng)化功能菌生香制曲；“己酸菌、甲烷菌”二元復(fù)合菌人工培養(yǎng)窖泥的老窖熟化技術(shù)；“ 紅曲酯化酶”窖內(nèi)、窖外發(fā)酵增香技術(shù)：這些技術(shù)的使用令白酒的品率得到很大的提高。

　　白酒微生物從功能菌的研究出發(fā)，進(jìn)一步發(fā)展向微生物群落的研究：從酵母生香，認(rèn)識(shí)細(xì)菌生香；從窖泥中分離丁酸菌、己酸菌；從曲藥和糟醅中分離紅曲酯化菌、丙酸菌等的強(qiáng)化應(yīng)用。窖泥微生態(tài)系統(tǒng)是由厭氧異養(yǎng)菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸鹽還原菌和硝酸鹽還原菌，多種微生物組成的共生系統(tǒng)。濃香型白酒的固態(tài)發(fā)酵過程就是一個(gè)典型的微生態(tài)群落的演替過程和各菌種間的共生、共酵、代謝調(diào)控過程，直接影響白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。發(fā)展對(duì)各種曲藥和窖泥中微生物區(qū)系的構(gòu)成及變化，研究中國(guó)白酒風(fēng)味因子的形成機(jī)理，便于有效控制環(huán)境條件，以實(shí)現(xiàn)白酒的生產(chǎn)。