亚洲欧洲中文日韩久久Av乱码_欧美日本国产在线a∨观看_成人国产一区二区三区香蕉_在线综合亚洲欧美日韩_亚洲性日韩精品一区二区

　　食品餡料是一類(lèi)重要的食品原料，可廣泛用于焙烤食品、冷凍食品等產(chǎn)品中。但因該類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)豐富、水分含量較高，也容易發(fā)生菌落總數(shù)和霉菌超標(biāo)等衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，從而威脅食品安全。
　　
　　食品防腐保鮮行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人士呼吁，為保障食品安全、促進(jìn)餡料產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，食品科研機(jī)構(gòu)和保鮮劑企業(yè)應(yīng)盡快開(kāi)發(fā)新型的食品餡料消毒技術(shù)，并加以推廣。
　　
　　據(jù)介紹：食品餡料是指以植物的果實(shí)或塊莖、畜禽肉制品、水產(chǎn)制品等為原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他輔料，經(jīng)加熱、殺菌、包裝而成的產(chǎn)品。食品餡料按用途可分為：焙烤食品用餡料、冷凍飲品用餡料和速凍食品用餡料。按原料來(lái)源，餡料可分為：蓉沙類(lèi)（蓮蓉類(lèi)、豆蓉類(lèi)、栗蓉類(lèi)、雜蓉類(lèi)）、果仁類(lèi)、果蔬類(lèi)（棗蓉/泥類(lèi)、水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)）、肉禽制品類(lèi)、水產(chǎn)制品類(lèi)和其他類(lèi)。其中，焙烤食品用餡料是餡料中的一大類(lèi)，也是zui易出現(xiàn)問(wèn)題的一類(lèi)，該類(lèi)餡料的品種繁多，且不斷更新。焙烤食品用餡料以味道劃分，又可分為甜餡和咸餡。
　　
　　不同品種餡料的生產(chǎn)工藝各不相同，以蓮蓉餡料和豆蓉餡料為例，其基本工藝為：1.蓮蓉餡：原料蓮子→脫衣→磨漿→調(diào)配→鏟蓉→冷卻→包裝。2.豆蓉餡：原料豆子→選豆→清洗→浸泡→磨漿→鏟蓉→冷卻→包裝。餡料由于水分含量較高、營(yíng)養(yǎng)成分豐富，因此，很容易出現(xiàn)微生物超標(biāo)的問(wèn)題。在餡料生產(chǎn)過(guò)程中，雖鏟蓉工序的高溫可以殺菌，但降溫過(guò)程中隨著溫度的下降，環(huán)境中的微生物很容易污染到餡料中，特別是在冷卻后，微生物會(huì)隨包裝進(jìn)入到zui終產(chǎn)品中。盡管有些企業(yè)采用真空包裝，可在一定程度上延長(zhǎng)餡料的保質(zhì)期；但由于真空度有時(shí)不夠、鏟蓉時(shí)殺菌不*、環(huán)境微生物含量高等因素的存在，很容易導(dǎo)致餡料脹袋、變質(zhì)。
　　
　　廣東省2009年在對(duì)月餅和餡料的抽檢中發(fā)現(xiàn)，在不合格的月餅餡料中，有一半以上是菌落總數(shù)超標(biāo)，其他是二氧化硫殘留量超標(biāo)以及山梨酸和脫氫乙酸鈉等防腐劑含量超標(biāo)?？梢?jiàn)，微生物超標(biāo)是餡料的一個(gè)主要質(zhì)量問(wèn)題。餡料尤其是果蔬類(lèi)餡料的另一質(zhì)量問(wèn)題就是產(chǎn)品的褐變，這是由于果蔬中存在多種有機(jī)成分及生物酶，在貯藏過(guò)程中，很易發(fā)生酶促褐變，從而影響產(chǎn)品外觀。
　　
　　為解決含菌空氣二次污染食品問(wèn)題，諸多食品企業(yè)積極采購(gòu)“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”來(lái)彌補(bǔ)生產(chǎn)安全的薄弱點(diǎn)。所謂“動(dòng)態(tài)消毒”是指人機(jī)同場(chǎng)作業(yè)這樣一種消毒方式，針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱(chēng)之為“動(dòng)態(tài)消毒”。由于是人類(lèi)通過(guò)科學(xué)技術(shù)戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實(shí)踐，所以也稱(chēng)之為“NICOLER殺菌技術(shù)”。在國(guó)內(nèi)屬于新興技術(shù)，其使用方法為：在工人上班時(shí)開(kāi)機(jī)、過(guò)程中持續(xù)殺菌不允許關(guān)機(jī)，工人下班后同步關(guān)機(jī)。經(jīng)實(shí)踐表明：在無(wú)菌無(wú)塵環(huán)境下生產(chǎn)出的食品可減少菌落總數(shù)超標(biāo)及食品霉變等問(wèn)題發(fā)生。
　　
　　NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)屬于綠色環(huán)保技術(shù)，可以有效降低食品中防腐劑的添加量，同時(shí)具備安全、的餡料消毒特點(diǎn)，從而提升餡料的質(zhì)量、延長(zhǎng)餡料的保質(zhì)期。