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隨著法國(guó)橡木造價(jià)上升，產(chǎn)生了一種新技術(shù)－干冰鼓風(fēng)技術(shù)，用干冰為用過(guò)的橡木桶注入了新生命，避免了浪費(fèi)。

　　不必要的浪費(fèi)和資源的利用問(wèn)題已經(jīng)引起了世界人民的關(guān)注。單說(shuō)加利福尼亞州，每年有20萬(wàn)個(gè)橡木桶被酒廠廢棄，它們可都是由二三百年的老樹(shù)制成，這些廢棄橡木桶大多被賣給了種植農(nóng)或當(dāng)了柴火。

　　一般來(lái)說(shuō)，橡木桶在頭三年能發(fā)出橡木香，隨著美元貶值，法國(guó)橡木桶的售價(jià)更高了，無(wú)怪乎美國(guó)酒廠開(kāi)始設(shè)法給橡木桶延長(zhǎng)使用期限。循環(huán)利用橡木桶的想法并不新鮮。不幸的是，人們被失味和漏酒這兩大問(wèn)題所困擾，沒(méi)能提出一個(gè)可行的循環(huán)使用橡木桶的方法。每次橡木桶里裝滿了酒，就開(kāi)始散發(fā)出橡木香味并開(kāi)始氧化葡萄酒。使用三次以后，橡木桶就失去了這種功能?，F(xiàn)在新橡木桶的價(jià)格上漲非?？?，價(jià)格從300美元到1200美元不等，很多酒廠開(kāi)始尋找替代品。不幸的是，給一個(gè)舊橡木桶注入新生命仿佛是一件不可能的事情。

　　一種新的干冰鼓風(fēng)法，能把橡木桶的壽命延長(zhǎng)一兩年。納帕的低溫清潔公司用大米粒大小的二氧化碳粒子形成超音速氣流來(lái)清除酒桶里的葡萄酒殘?jiān)途剖峤Y(jié)晶。低溫清潔中心的移動(dòng)鼓風(fēng)清潔技術(shù)是04年四月應(yīng)用到葡萄酒產(chǎn)業(yè)上的，相對(duì)較新，公司現(xiàn)在正處于測(cè)試階段，好幾家酒廠已經(jīng)用鼓風(fēng)技術(shù)處理過(guò)的桶來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒，包括納帕谷的Caymus酒園，Moss Creek酒廠，Quaking Hills酒廠，Thumbprint酒窖和洛迪的Star Canyon葡萄園。嘉露公司在索諾馬縣的酒廠可能是接受測(cè)試的公司中zui大的一家。這些酒廠都為這項(xiàng)技術(shù)的誕生感到歡欣鼓舞，Thumbprint 酒窖的主人兼釀酒師迪克說(shuō)“這種技術(shù)既經(jīng)濟(jì)又清潔了酒桶，為手工釀酒者帶來(lái)了優(yōu)勢(shì)，令我高興的是低溫清潔公司的創(chuàng)立者也得到了應(yīng)有的榮譽(yù)，他們?yōu)槲覀兲峁┝诵逻x擇，我們不必花800美元再購(gòu)置新桶?！?br>
　　低溫清潔中心的另一位顧客－Moss Creek酒廠的主人喬治莫科懷特說(shuō)，他認(rèn)為鼓風(fēng)技術(shù)具有重要意義，以前他們每年買50－60個(gè)新酒桶，現(xiàn)在有了這項(xiàng)技術(shù)，每年新購(gòu)買的酒桶少了。如果以成本為出發(fā)點(diǎn)，干冰鼓風(fēng)技術(shù)前途無(wú)限。有了干凈的酒桶就可以放心地貯存酒了。 未來(lái)酒桶的購(gòu)買數(shù)量顯然會(huì)減少。
過(guò)程

　　低溫清潔技術(shù)保證清潔過(guò)程是，安全，可信賴并且環(huán)保的。低溫清潔公司翻新的是ColdJet公司的干冰鼓風(fēng)技術(shù)。ColdJet公司的總部在俄亥俄州的拉弗蘭，在干冰鼓風(fēng)技術(shù)的研發(fā)方面處于地位，該公司的干冰鼓風(fēng)系統(tǒng)符合USDA, FDA 和 EPA標(biāo)準(zhǔn)，低溫清潔中心的技術(shù)設(shè)備也*符合上述標(biāo)準(zhǔn)。

　　低溫清潔公司的主人福斯克茲和弗魯克曾反復(fù)試驗(yàn)過(guò)這種檢測(cè)方法，更重要的是他們得到了加州箍桶匠賽亞的幫助。在賽亞的幫助下，低溫清潔公司完善了自己的技術(shù)：除去桶的頂部，觀察桶的損壞污穢之處。一旦桶清潔完畢，再組裝上桶頂，檢查壓力，添加二氧化硫?，F(xiàn)在賽亞是低溫清潔團(tuán)隊(duì)的一部分，親自參加每個(gè)桶的清潔工作，每天處理25－150個(gè)桶，視桶的大小和酒廠要求而定。如果一次處理50個(gè)以上，低溫清潔公司會(huì)去酒廠現(xiàn)場(chǎng)處理。

　　賽亞說(shuō)，我發(fā)現(xiàn)干冰鼓風(fēng)技術(shù)是酒桶清潔方面zui有意義的東西，盡管還處于初始階段，這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)顯現(xiàn)出了無(wú)限的潛力，許多好酒廠都在尋找酒桶衛(wèi)生處理設(shè)備。賽亞認(rèn)為，酒桶處理的重要步驟就是觀察，要里里外外的仔細(xì)觀察，看有沒(méi)有灼燒的痕跡或TCA殘留。如果這個(gè)桶看上去有問(wèn)題，賽亞就會(huì)把它拿到一邊，告訴釀酒師問(wèn)題的所在。如果酒桶完好，就進(jìn)行技術(shù)處理。

　　福斯克茲說(shuō)，干冰鼓風(fēng)技術(shù)能去除99％的污穢。獨(dú)立測(cè)試發(fā)現(xiàn)該技術(shù)處理過(guò)的酒桶ATP，酵母，霉菌和細(xì)菌的殘存度zui低。

　　一些酒廠用熱水來(lái)沖洗酒桶，這種方法可有效去除酒石酸和酒渣，但無(wú)法清除木頭里面的細(xì)菌。這種方法需要用大量的水，清洗一只酒桶平均需要25加侖的水。福斯克茲說(shuō)，干冰鼓風(fēng)法zui大的優(yōu)勢(shì)是保持了橡木桶原有的香味，別的酒桶清潔方法都除去了橡木香味，我們只是清除了殘?jiān)?，并沒(méi)有帶走香味。

　　口味

　　由于橡木香是木桶的重要組成部分，釀酒師們?cè)诳紤]選用何種酒桶清潔方法時(shí)都會(huì)認(rèn)真考慮這一點(diǎn)。低溫清潔公司預(yù)先考慮到了這一點(diǎn)，干冰鼓風(fēng)設(shè)備具有很強(qiáng)的靈活性，能地清除酒廠的木頭和酒石酸晶體。由于每位釀酒師的需要都不同，低溫清潔公司靈活地對(duì)待每一項(xiàng)工作。福斯克茲說(shuō)，“有些酒廠希望清潔的深一些，深入到木頭的紋理，有些酒廠則要求清潔的淺一些。一次我們甚至清潔了一個(gè)嶄新的法國(guó)橡木桶，這個(gè)橡木桶價(jià)值1000美金，但釀酒師認(rèn)為它的橡木味過(guò)重。每一次我們都嚴(yán)格按照釀酒師的要求進(jìn)行，確保他們的需要得到了滿足。”

　　Thumbprint酒窖的迪克總結(jié)說(shuō)，經(jīng)過(guò)技術(shù)處理的橡木桶與新橡木桶差別很小。事實(shí)上我更喜歡處理過(guò)的橡木桶發(fā)出的微香，而不是新桶濃重的氣味。

　　低溫清潔公司自2000年開(kāi)始從事工業(yè)領(lǐng)域的清潔活動(dòng)。過(guò)去該公司在許多不同的工業(yè)和制造業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用過(guò)干冰鼓風(fēng)技術(shù)，包括自動(dòng)化工廠，巧克力工廠，面包房等領(lǐng)域。福斯克茲和弗魯克分別有半導(dǎo)體焊接和自動(dòng)化方面的工作背景。

　　酒廠總在追逐利潤(rùn)，干冰鼓風(fēng)技術(shù)滿足了他們降低成本的要求。干冰技術(shù)處理酒桶的費(fèi)用同購(gòu)買新桶的費(fèi)用相比簡(jiǎn)直微不足道的－處理一個(gè)酒桶只需50－70美元，買一只新桶至少需要300美元。這項(xiàng)技術(shù)對(duì)環(huán)境的影響也幾乎為零：福斯克茲告訴我們，用這項(xiàng)技術(shù)清洗100個(gè)酒桶后殘余的廢渣只是一團(tuán)桌球大小的木屑，沒(méi)有水和廢棄物，二氧化碳揮發(fā)到了空氣中。