來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng) 作者：周工
近年來，輕食主義在世界各地流行，給食客帶來了健康美食以及輕松、自然、簡單、休閑的飲食體驗。我國是一個餐飲業(yè)大國，人口眾多，輕食主義在我國也已流傳開來。
目前，在眾多消費者眼中，輕食食品主要限于現(xiàn)做現(xiàn)賣的烹飪食品。其實，很多定型包裝的加工食品也可算作輕食食品。
長期開發(fā)食品保質期延長技術的上海康久消毒技術有限公司的周立法工程師認為，采用動態(tài)空氣殺菌機和食品保鮮柵欄技術，可預防細菌、重金屬等有害物質對食品的污染，提高食品安全質量，從而推動輕食食品加工業(yè)發(fā)展。
據(jù)經濟參考報報道，飽滿大顆的蝦肉、新鮮的綠色蔬菜、甜甜的木瓜，配上粉嫩嫩的沙拉醬，不僅擁有*的顏值，吃進一口，更是酸酸甜甜、清清爽爽。這是位于沈陽的一家網(wǎng)紅輕食館的招牌菜品“鮮蝦木瓜沙拉”。
“訂了好幾次都約滿了，這次提前一周預約，終于可以品嘗這家網(wǎng)紅餐廳的菜品了。”在此與閨蜜聚會的一位沈陽姑娘說：“不僅能放肆品嘗美食，還不用擔心長胖。”
輕食不是特定的一種食物，而是食物的一種健康形態(tài)和科學飲食方法，指的是低糖、少油、少鹽、高纖維的食品，多采用粗糧、果蔬等食材，采用拌、蒸、煮等健康的烹飪方式制作而成。
隨著全新健康飲食理念的興起，如今主打輕食的餐廳已經火遍了全國各地，在北京、廣州的街頭，隨處可見大大小小的輕食餐館。不僅是主打輕食理念的餐廳越開越多，肯德基、吉野家等快餐連鎖品牌也紛紛推出輕食產品。在外賣平臺上，上海的多家輕食主題餐廳每月訂單均有上千件。外賣平臺餓了么公布的數(shù)據(jù)顯示，上海市長寧區(qū)水城路的一家沙拉店一月內就有2600多件各類沙拉的訂單。
據(jù)上海康久消毒技術有限公司的周立法工程師介紹，采用現(xiàn)代食品技術，將低糖、少油、少鹽、高纖維的食材，加工成定型包裝的輕食食品，可提高果蔬等農產品附加值、擴大輕食食品銷售范圍，讓更多的人分享美味健康的輕食食品。
不過，在生產過程中，輕食食品也會受到細菌、霉菌、酵母菌等微生物污染，出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、發(fā)霉變質等食品安全問題，影響食品消費信心。
以蕎麥酥餅為例，該食品是一種良好的輕食產品，其生產工藝中的烘烤是一個高溫殺菌過程。在高溫烘烤過程中，蕎麥酥餅中的腐壞性微生物已被殺死。但在保質期內，蕎麥酥餅等焙烤食品仍多次發(fā)生微生物超標、腐壞變質等食品安全問題。
據(jù)上海康久消毒技術有限公司的食品安全師分析，蕎麥酥餅發(fā)霉變質是由多種原因引發(fā)的，原因之一是：冷卻車間和包裝車間的空氣衛(wèi)生水平低，這種空氣中含有較多的霉菌、細菌、酵母菌等微生物，這些微生物會降落在等待包裝的蕎麥酥餅表面，其結果是酥餅食品中的菌落總數(shù)超標，這些微生物隨著蕎麥酥餅進入包裝袋內。
蕎麥酥餅含有豐富的營養(yǎng)成分，在包裝、封口之后，大量的細菌等微生物利用酥餅中的營養(yǎng)物質，不斷生長繁殖，zui后導致保質期內的蕎麥酥餅腐壞變質。
另外，食品車間的天花板、墻壁、地面等部位以及生產設備、包裝設備、包裝材料如果很臟的話，其中的微生物也會污染蕎麥酥餅，危害蕎麥酥餅等食品安全質量。
使用動態(tài)空氣殺菌技術和動態(tài)空氣殺菌機，應用全程食品安全控制措施，可有效預防微生物污染食品、預防蕎麥酥餅發(fā)霉變質、延長蕎麥酥餅等食品保質期。
動態(tài)殺菌技術也叫NICOLER殺菌技術、同步殺菌技術，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所，不僅可提高空氣質量，且對人體健康沒有危害。以動態(tài)殺菌技術開發(fā)的消毒設備叫動態(tài)殺菌機，因這種機器用于空氣消毒，所以，也叫動態(tài)空氣殺菌機。
在酥餅、牛奶等食品生產過程中，使用動態(tài)空氣殺菌機，可對食品車間空氣進行殺菌消毒，經殺菌的衛(wèi)生干凈的空氣大量快速循環(huán)流動，可使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈狀態(tài)，避免不干凈的空氣中的微生物污染食品。
食品產業(yè)是我國*大產業(yè)，產業(yè)鏈條較長，其核心鏈是食品加工。發(fā)展食品加工，可提高農產品轉化率和附加值、促進農業(yè)增效和農民增收、帶動農民致富，在降低農副產品腐爛率、減少資源浪費、提高循環(huán)經濟發(fā)展水平等方面，也有十分重要的意義。
要科學發(fā)展食品加工業(yè)，需要多措并舉，zui重要的一點就是提高食品安全質量。只有這樣，食品企業(yè)才能贏得消費者的信賴，所生產的食品才能賣得出去。
為了保障食品安全，一要選用初始菌含量少、符合相關食品安全標準的原輔料。二要合理設置生產工藝，防止前后工序交叉污染，避免細菌含量高的生的物料污染后面工序的食品熟料。三要積極采用動態(tài)空氣消毒機、雙核臭氧發(fā)生器等的食品保質設備以及食品過程質量控制體系，從裝備和系統(tǒng)環(huán)節(jié)預防食品發(fā)霉變質。
輕食雖好，但也不要貪吃。食品健康專家表示，長期過度“輕食”，會引發(fā)營養(yǎng)不平衡的問題，將導致身體免疫力下降、疾病多發(fā)。均衡飲食、不偏食、不挑食，才是正確飲食、食療養(yǎng)生的*。
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