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    專(zhuān)家提醒，涼拌菜就蒜吃，鹵制品加熱吃，沒(méi)標(biāo)簽的要少吃

    美味誘人的鹵肉、色香味俱全的涼拌菜、制作精美的各式甜點(diǎn)……現(xiàn)如今，超市內(nèi)的自制食品幾乎涵蓋了家庭烹飪的各個(gè)方面。對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)，可以"一站式"購(gòu)齊所需的飯菜，的確是方便又省心。但這些主要依靠手工制作或現(xiàn)場(chǎng)加工的自制食品，真能吃著放心嗎？

    日前，據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)公布的我國(guó)首份《超市食品安全調(diào)查報(bào)告》顯示，包括家樂(lè)福、物美、易初蓮花在內(nèi)的全國(guó)32家大型連鎖超市中，41%的超市，其自制食品銷(xiāo)售額占到總銷(xiāo)售額的5%左右，但不少自制食品卻存在著保質(zhì)期不明、衛(wèi)生不合格、細(xì)菌數(shù)超標(biāo)等問(wèn)題。

    自制食品五大貓膩

    近日，記者走訪(fǎng)了北京市朝陽(yáng)區(qū)的京客隆、家樂(lè)福、沃爾瑪、萬(wàn)惠等多家連鎖大型超市，發(fā)現(xiàn)自制食品儼然已經(jīng)成為超市的主打。記者在每家超市的熟食柜臺(tái)前分別觀(guān)察了2個(gè)多小時(shí)，發(fā)現(xiàn)在饅頭、面條、冷切肉、香腸、炸雞及各式?jīng)霾恕⒏恻c(diǎn)等食品的制作、售賣(mài)過(guò)程中，明顯存在以下問(wèn)題：

    所有食物都說(shuō)是"當(dāng)天生產(chǎn)"。用包裝日期取代生產(chǎn)日期來(lái)蒙蔽消費(fèi)者是許多超市采用的"障眼法"。記者發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是買(mǎi)包子、面條等主食，還是醬牛肉、香腸等熟食，超市工作人員通常都是在稱(chēng)重后，再往塑料袋上打上一個(gè)日期，這個(gè)日期顯示的雖然是當(dāng)天的日子，但那些放在冷柜中的食物究竟是哪天生產(chǎn)的，從外面根本看不出來(lái)。

    "我昨天剛從超市買(mǎi)的饅頭，今天吃早飯時(shí)一看，竟然發(fā)霉了！"王阿姨是專(zhuān)程來(lái)超市退貨的。記者看到，在她手中那袋饅頭的標(biāo)簽上，標(biāo)注的生產(chǎn)日期為2009年3月3日12:00，保質(zhì)期2天。而面對(duì)王阿姨和記者的質(zhì)詢(xún)："當(dāng)天賣(mài)不完的食品怎么處理時(shí)？"超市工作人員的回答卻是"不清楚"。
保質(zhì)期限各家不同。

    調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，超市在自制食品的保質(zhì)期設(shè)定上是"各自為政"的。同樣是豆腐，記者在一家超市看到其規(guī)定的保質(zhì)期是5小時(shí)，而另外一家超市則規(guī)定為一天。記者在前一家超市調(diào)查時(shí)，豆腐已在柜臺(tái)里躺了將近4個(gè)小時(shí)，不知道在剩下的1個(gè)小時(shí)中是否能順利賣(mài)出去，而即便賣(mài)出去，消費(fèi)者也并非馬上下鍋制作并食用。這樣一來(lái)，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了保質(zhì)期。記者就此問(wèn)題詢(xún)問(wèn)工作人員時(shí)，得到的答案是"由于制作工藝和保存設(shè)備不一樣，每家超市要求的保質(zhì)期都不同。"這種答案，也讓消費(fèi)者無(wú)從判斷。

    糕點(diǎn)沒(méi)有配料表。在某超市糕點(diǎn)區(qū)，記者隨手拿起一包瑞士卷，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上除了名稱(chēng)、重量、包裝日期、價(jià)格以外，并沒(méi)有別的標(biāo)識(shí)。尤其是沒(méi)有配料表，添加劑的使用情況更無(wú)從知曉。

    據(jù)了解，多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都對(duì)食品包裝、標(biāo)識(shí)等項(xiàng)目做出了明確要求，自制食品也在其約束范圍內(nèi)。其中，《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》指出，食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的配料清單，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱(chēng)；使用其他食品添加劑的，可以標(biāo)注具體名稱(chēng)、種類(lèi)或者代碼。顯然，超市自制食品標(biāo)識(shí)的"縮水"并不合情合理。

    工作人員忽略衛(wèi)生細(xì)節(jié)。多數(shù)超市自制食品的經(jīng)營(yíng)者都辦了衛(wèi)生許可證，采取封閉式銷(xiāo)售管理，為工作人員配備了口罩、帽子等衛(wèi)生防疫設(shè)施，但執(zhí)行過(guò)程并不規(guī)范。

    記者在一家超市現(xiàn)切現(xiàn)賣(mài)的熟食柜臺(tái)前，發(fā)現(xiàn)工作人員的口罩僅是兜在下巴上擺個(gè)樣子，大聲吆喝著顧客來(lái)買(mǎi)，而在操作過(guò)程中還一直對(duì)著食品說(shuō)話(huà)，唾沫橫飛；制作饅頭、豆腐等食品的工作人員大部分都沒(méi)有佩戴手套；工作人員把用來(lái)蒸豆腐的紗布，拿來(lái)擦了擦桌子，而后繼續(xù)鋪在豆腐上。在另一家超市記者發(fā)現(xiàn)，雖然也專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了透明操作間，但卻只是擺設(shè)，烹飪場(chǎng)所選在了后面封閉的操作間里，消費(fèi)者無(wú)從監(jiān)督食品的制作過(guò)程。

    涼菜售賣(mài)期超過(guò)4小時(shí)。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《超市食品安全操作規(guī)范》要求：制作好的涼菜應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)銷(xiāo)售完畢，并用明確指示牌告知消費(fèi)者選購(gòu)后盡快食用。這是因?yàn)闆霾耸莦ui容易滋生細(xì)菌并腐爛的。而當(dāng)記者下午走訪(fǎng)幾家超市時(shí)，均被告知涼菜制作于清晨，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)4小時(shí)。采訪(fǎng)中，多數(shù)超市工作人員和被訪(fǎng)的市民均對(duì)"涼菜4小時(shí)必須賣(mài)完"的規(guī)定一無(wú)所知，他們認(rèn)為涼菜售賣(mài)期只要不超過(guò)一天就好。