亚洲欧洲中文日韩久久Av乱码_欧美日本国产在线a∨观看_成人国产一区二区三区香蕉_在线综合亚洲欧美日韩_亚洲性日韩精品一区二区

    抑制能引起*的酶活性的保鮮技術，冷庫加熱處理是用來殺死肉品中存在*菌和致病菌。加熱處理雖可起到抑菌、滅酶的作用，而且冷庫加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用，所以熱處理肉制品必需配合其他保藏方法使用。
      鑒于我國的國情，低溫保鮮是人們普遍采用的技術措施。冷庫冷鏈系統(tǒng)是肉類保鮮zui為重要的手段。冷庫冷藏是肉品保管在略高于其冰點的溫度，通常在2~4℃之間，這一范圍內大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷*菌仍可生長，zui近發(fā)現(xiàn)李斯行單核增生菌和小腸結炎耶爾森氏菌也可繁殖。細菌在肉中的生長速度相當快，適宜的條件下，有些細菌繁殖時間只為20min或更短，實際上，一般情況下，如此快的速度對達不到冷庫因為所有的環(huán)境條件同時滿足是不可能的細菌增長期的長短取決于菌種、營養(yǎng)成分及溫度、PH值和水分活性，低溫保鮮有以下缺點：1冷凍和解凍過程會因冰晶形成和鹽析效奕，使肉的品質下降;2如包裝不良，外表水分會升華而造成“凍燒”現(xiàn)象;3凍葳時運輸成本高。
     而是指微生物可以利用的水分，微生物的繁殖速度及微生物群構成種類取決于水分活性（AW大多數(shù)細菌只能繁殖于AW高于0.冷庫85基質中，冷庫水分活性并不是食品中全部水 分含量。肉毒桿菌水分活性要求為0.94~0.96沙門氏菌為0.92一般細菌為0.90*為 0.87-0.88當將水分活性降至0.7左右時，絕大部分的微生物均被抑制居RELSS報道，肉制品內部及外表可分離出45種青霉菌，低水分活性和較高溫度時，只有曲霉菌才干生長，zui常見的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分活性。