電子式吹泡示功儀是用來(lái)檢測(cè)面團(tuán)流變學(xué)特性的檢測(cè)儀器，該儀器通過(guò)模擬實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵和烘烤階段中面團(tuán)變形情況，檢測(cè)分析面團(tuán)的粘彈性、延展性和烘焙性能等。