電汽兩用雙門蒸飯車蒸制成熟主要是通過蒸汽的熱傳導(dǎo)方式，把熱量傳給生坯，生坯受熱后，淀粉和蛋白質(zhì)發(fā)生一系列變化：淀粉受熱開始潤脹糊化，吸收水分變?yōu)轲こ淼哪z體，下屜后隨溫度下降，逐漸變?yōu)槟z體，使制品表面