一、證面標(biāo)注
為區(qū)分不同類(lèi)型食品經(jīng)營(yíng)者，明確食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)標(biāo)注內(nèi)容。食品經(jīng)營(yíng)者從事食品批發(fā)銷(xiāo)售的，從事中央廚房或集體用餐配送經(jīng)營(yíng)的，利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，或者學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。
學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)當(dāng)標(biāo)注“學(xué)校自營(yíng)食堂”“學(xué)校承包食堂”“托幼機(jī)構(gòu)自營(yíng)食堂”“托幼機(jī)構(gòu)承包食堂”。承包企業(yè)名稱(chēng)通過(guò)二維碼標(biāo)注和展示。
食品經(jīng)營(yíng)者從事簡(jiǎn)單制售的，不屬于單獨(dú)許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)取得相應(yīng)的熱食類(lèi)食品制售、冷食類(lèi)食品制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并在食品經(jīng)營(yíng)許可證副本中的相應(yīng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注簡(jiǎn)單制售。
二、負(fù)面清單
《北京市食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《細(xì)則》)明確了食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目負(fù)面清單，清單主要明確：
1.無(wú)實(shí)體門(mén)店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷(xiāo)售，利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的除外。
2.中小學(xué)食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、托育機(jī)構(gòu)食堂不得申請(qǐng)冷葷類(lèi)食品制售、冷加工糕點(diǎn)制售和生食類(lèi)食品制售項(xiàng)目。
3.利用食品自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，不得申請(qǐng)生食類(lèi)食品制售、冷食類(lèi)食品制售中的冷葷類(lèi)食品制售、冷加工糕點(diǎn)制售等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售項(xiàng)目，也不得申請(qǐng)半成品制售的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。
4.除中央廚房，其他類(lèi)型餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和集中用餐單位食堂不得申請(qǐng)半成品制售的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。
三、現(xiàn)場(chǎng)核查
按照食品經(jīng)營(yíng)者的不同主體業(yè)態(tài)和從事的食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，《細(xì)則》區(qū)別制作了食品銷(xiāo)售類(lèi)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、餐飲服務(wù)類(lèi)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目(適用于普通餐飲和從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者)、集中用餐單位食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)六類(lèi)現(xiàn)場(chǎng)核查表?，F(xiàn)場(chǎng)核查人員在現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，根據(jù)申請(qǐng)人的主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目選擇使用相應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)核查表。
《細(xì)則》對(duì)現(xiàn)場(chǎng)核查特殊情形做出了明確的規(guī)定。
對(duì)于食品銷(xiāo)售類(lèi)(散裝熟食除外)和食品經(jīng)營(yíng)管理類(lèi)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，《細(xì)則》提出無(wú)需現(xiàn)場(chǎng)核查。
對(duì)于初次核查，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)整改能夠符合要求的，允許現(xiàn)場(chǎng)整改；需要通過(guò)一定時(shí)限整改的，規(guī)定整改時(shí)限不得超過(guò)十五個(gè)工作日。申請(qǐng)人應(yīng)在整改時(shí)限內(nèi)完成整改，并申請(qǐng)復(fù)核，核查人員應(yīng)重新開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)核查，核查時(shí)間重新計(jì)算。經(jīng)復(fù)核仍不合格，或者未在整改時(shí)限內(nèi)申請(qǐng)復(fù)核的，判定為現(xiàn)場(chǎng)核查不合格。
四、簡(jiǎn)單制售的審查要求
《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》對(duì)簡(jiǎn)單食品制售行為，明確可以在保障食品安全的前提下適當(dāng)簡(jiǎn)化設(shè)施設(shè)備、專(zhuān)門(mén)區(qū)域等審查內(nèi)容的規(guī)定。因此，《細(xì)則》明確食品經(jīng)營(yíng)者從事拆封、解凍、簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)、組合、擺盤(pán)、洗切等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低的簡(jiǎn)單制售(生食類(lèi)食品制售項(xiàng)目，冷食類(lèi)食品制售中的冷葷類(lèi)食品制售、冷加工糕點(diǎn)制售等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售項(xiàng)目除外)，根據(jù)操作流程，可以適當(dāng)簡(jiǎn)化設(shè)備設(shè)施、專(zhuān)門(mén)區(qū)域等審查內(nèi)容，可不設(shè)置初加工場(chǎng)所、切配場(chǎng)所和烹飪場(chǎng)所，可依據(jù)實(shí)際減少或不設(shè)置原料清洗水池、餐用具清洗消毒水池。
五、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者散裝熟食經(jīng)營(yíng)條件
散裝熟食銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)有銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)或?qū)９?，?yīng)當(dāng)配備具有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)及保溫或冷藏功能的設(shè)施，如需進(jìn)行分切、分裝等簡(jiǎn)單處理，應(yīng)當(dāng)具有專(zhuān)用操作區(qū)。同時(shí)，進(jìn)一步明確食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者同時(shí)從事冷葷類(lèi)食品制售、散裝熟食銷(xiāo)售的，可以在冷葷專(zhuān)間內(nèi)對(duì)散裝熟食進(jìn)行切割、分裝，無(wú)需另設(shè)散裝熟食簡(jiǎn)單處理專(zhuān)用操作區(qū)。
六、利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)應(yīng)具備的條件和禁止經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目
隨著食品經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域的迅速發(fā)展，新興業(yè)態(tài)和新型經(jīng)營(yíng)模式不斷涌現(xiàn)，為助力新業(yè)態(tài)健康發(fā)展，同時(shí)保證食品安全，《細(xì)則》明確自動(dòng)設(shè)備是指由一組或多組內(nèi)置功能組件組成的整體設(shè)備，設(shè)備外部帶有防護(hù)裝置，設(shè)備內(nèi)部相對(duì)密閉；從事食品制售活動(dòng)的自動(dòng)設(shè)備應(yīng)避免外界接觸到設(shè)備內(nèi)部、食品原料、半成品及包材，拿取成品之前設(shè)備閉環(huán)運(yùn)行，全流程自動(dòng)操作完成。
同時(shí)規(guī)定利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)建立食品安全巡查、食品及食品原輔料的貯存和清洗、變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品的處置等食品安全管理制度，提交自動(dòng)設(shè)備的產(chǎn)品合格證明和食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控方案，提供食品自動(dòng)設(shè)備放置地點(diǎn)清單。
利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，自動(dòng)設(shè)備放置地點(diǎn)、加工制作、溫度控制、制作用水以及原料貯存和洗消場(chǎng)所等應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)核查表的要求。
利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，不得申請(qǐng)冷葷類(lèi)食品制售、冷加工糕點(diǎn)制售和生食類(lèi)食品制售等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售項(xiàng)目。
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