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甘肅漿水酸菜生產(chǎn)許可審查細(xì)則

2023-12-05 15:27:31 來源：甘肅市場(chǎng)監(jiān)管閱讀量：10519

　　甘肅漿水酸菜生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023版）

　　為規(guī)范和加強(qiáng)預(yù)包裝漿水酸菜生產(chǎn)許可審查工作,促進(jìn)甘肅地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》及相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定,特制定《甘肅漿水酸菜生產(chǎn)許可審查細(xì)則》(2023版)。

　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的甘肅漿水酸菜是指以飲用水、新鮮蔬菜或山野菜為主要原料，經(jīng)精選、清洗、漂燙、切配，輔以小麥粉或玉米粉或其他輔料，經(jīng)發(fā)酵、包裝等工藝加工而成的具有酸味，并經(jīng)預(yù)先定量包裝制成的產(chǎn)品。漿水酸菜按食品生產(chǎn)許可分類目錄屬于其他食品類，分類編號(hào)為3101。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明其他食品[其他食品(漿水酸菜)]，并在副本上注明品種明細(xì)。

　　本細(xì)則適用于甘肅漿水酸菜產(chǎn)品的生產(chǎn)許可審查。

　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　　(一)基本生產(chǎn)流程

　　原輔料預(yù)處理(分揀、清洗、切配)→燙漂→冷卻→發(fā)酵→湯汁過濾(或不過濾)→灌裝→包裝

　　(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　　1.原輔料預(yù)處理：將霉變、變質(zhì)、黃葉剔除；

　　2.發(fā)酵：掌握適宜時(shí)間，避免發(fā)酵時(shí)間不當(dāng)導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)；

　　3.灌裝：注意灌裝時(shí)樣品不受污染。

　　(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題

　　1.食品添加劑超范圍或超量使用；

　　2.亞硝酸鹽超標(biāo)；

　　3.微生物污染。

　　三、生產(chǎn)資源

　　(一)生產(chǎn)場(chǎng)所

　　甘肅漿水酸菜生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、廠房車間、設(shè)施設(shè)備的要求及布局應(yīng)符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013 )的規(guī)定，具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫(kù)(區(qū))、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)(區(qū))等生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境要采取控制措施，保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。

　　(二)生產(chǎn)設(shè)備

　　1.原料貯存設(shè)備設(shè)施(冰箱、低溫庫(kù)等)；

　　2.分揀設(shè)備(不銹鋼、瓷磚貼面的操作平臺(tái)等);

　　3.原料清洗設(shè)施(不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機(jī));

　　4.切菜設(shè)備(視產(chǎn)品情況而定，可用切菜機(jī)等);

　　5.漂燙設(shè)施(蒸煮鍋、漂燙機(jī)等);

　　6.發(fā)酵設(shè)備(材質(zhì)為陶瓷、不銹鋼的發(fā)酵缸、罐、池等)；

　　7.包裝設(shè)備(如真空封口機(jī)，真空包裝機(jī)等半自動(dòng)、自動(dòng)包裝線、包裝機(jī)、打包機(jī)、生產(chǎn)日期打印裝置、計(jì)量稱重設(shè)備等)。

　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　DBS62/015-2023《甘肅省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 漿水酸菜》；相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、原輔材料的有關(guān)要求

　　企業(yè)生產(chǎn)漿水酸菜所用的蔬菜應(yīng)該新鮮、干凈、無污染、無腐爛、無霉斑，應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。企業(yè)所使用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

　　六、出廠檢驗(yàn)設(shè)備

　　(一)分析天平(0.1mg)；(二)天平(0.1g)；(三)酸度計(jì)；(四)滅菌鍋；(五)無菌室或超凈工作臺(tái)；(六)微生物培養(yǎng)箱；(七)生物顯微鏡；(八)分光光度計(jì)。

　　七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

　　甘肅漿水酸菜的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

　　漿水酸菜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

注：防腐劑項(xiàng)目根據(jù)產(chǎn)品添加劑使用情況而定。

　　企業(yè)應(yīng)當(dāng)按申請(qǐng)類別及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)提供試制產(chǎn)品全項(xiàng)目檢驗(yàn)合格報(bào)告，企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)。

　　八、其他要求

　　(一)生產(chǎn)漿水酸菜軟包裝罐頭產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)同時(shí)滿足罐頭審查細(xì)則的要求。

　　(二)本類產(chǎn)品不允許分裝。

　　九、實(shí)施日期

　　本細(xì)則自2024年1月1日起實(shí)施。

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