冷凍面團降成本、提品質千億烘焙業(yè)還需加強協(xié)作促發(fā)展

2022-01-06 10:30:09 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：11590

　　當用一份可口的甜品、蛋糕喚起一天的好心情成為一種潮流趨勢，烘焙行業(yè)步入快速發(fā)展快車道，在這個已達上千億規(guī)模的市場分羹成為新共識，在經濟發(fā)展新常態(tài)下中央廚房模式供給的冷凍半成品更是成為主角。但在這其中，若要維持行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展，烘焙類冷凍半成品在生產加工與供應等方面還有很長的路要走。

　　近年來，烘焙行業(yè)百花齊放，西式點心、中式糕點品牌等競相出現，加快新品的開發(fā)腳步和確保產品質量安全水平，是當下行業(yè)吸引消費者的重要維度。與此同時，在烘焙食品成為一日三餐的可替代性能量補給過程中，人們已經不僅僅是被烘焙品牌門店的手工現制所吸引，而是更加關心烘焙食品的口感、品質，由此也帶出烘焙行業(yè)近年來的一大亮點——冷凍面團。

　　冷凍面團和預制菜有異曲同工之妙，主要是采用中央廚房模式集中加工，以急速冷凍技術等進行處理保存，而后烘焙面團以半成品形式觸達銷售端。在該形式下，烘焙門店只需要按照客流量需求對成型的冷凍半成品進行解凍、烤制，食品生產流程得到簡化，生產效率也就隨之提高，而且通過中央廚房模式還能更好地保障食品安全、質量，可謂一舉多得。

　　雖然當下我國烘焙行業(yè)的冷凍面團滲透率較之歐美國家的40%-70%之間還有較大差距，但行業(yè)整體發(fā)展呈現出不小的增量空間，疊加從業(yè)人工流動性高、生產成本提高等要素，業(yè)內普遍看好冷凍面團的發(fā)展。當然，在勢好之下機遇與挑戰(zhàn)并存也是我國烘焙行業(yè)當下發(fā)展的一大特點，從要點切入解決現存困境顯得很是關鍵。

　　首先，冷凍面團制成的烘焙食品對于消費者來說還處在接受階段，消費者對食品口感、質量仍存有不信任，這就需要優(yōu)良的生產技術與設備打好源頭基礎。據介紹，冷凍面團的質量優(yōu)劣離不開一系列烘焙專用設備，設備依賴進口造成國內烘焙類中央廚房在興起中面臨著高成本的難題，這還需求國內眾多食品機械企業(yè)積極響應市場需求，加深同需求端的合作，加強烘焙設備的創(chuàng)新研發(fā)與推廣，實現產銷雙方互利共贏。

　　其次，隨著冷凍面團進入消費門店成為趨勢，配備相應的醒發(fā)箱和烤箱也不可缺少。隨著上游機械行業(yè)先后推出可達到雙重功能的烤箱醒發(fā)箱組合爐，可滿足32盤、64盤等批量化醒發(fā)需求的雙推車發(fā)酵箱等設備，烘焙品牌在加速連鎖化擴張之下，也可以根據門店規(guī)格、空間，選擇適宜的烘焙設備，使設備和門店空間都能得到充分利用，進一步控制生產成本，并提升冷凍面團解凍、烘焙品質。

　　無論如何，冷凍面團在降成本、提品質方面具有不小的優(yōu)勢，其在烘焙業(yè)的應用率提升或許只是時間問題。面向烘焙業(yè)這一優(yōu)質、熱門賽道，還需要產業(yè)鏈的上下游各方加強協(xié)作，化挑戰(zhàn)為動力，驅使行業(yè)發(fā)展更加穩(wěn)健。

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