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國產(chǎn)烤鰻叩開海內(nèi)外雙市場技術(shù)改造為附加值與競爭力提升增色

2021-12-20 10:24:49 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10431

　　烤鰻魚飯長期以來作為有名的異國料理為人們所熟悉，沒想到的是其實(shí)烤鰻也是我國水產(chǎn)出口創(chuàng)匯中尤為重要的組成部分。在我國加快形成國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)新發(fā)展格局的當(dāng)下，烤鰻加工端開展技術(shù)改造與生產(chǎn)設(shè)備迭代等多舉措，正在為烤鰻附加值與競爭力提升增色，為國產(chǎn)烤鰻產(chǎn)品進(jìn)一步拓寬市場賦能。

　　蒲燒后色澤金黃、細(xì)嫩有嚼勁的鰻魚段搭配上一碗白米飯，既從飲食習(xí)慣上滿足了人們的餐食需求，也從色香味俱全的多重感官上給人以享受。無論是日韓、俄羅斯等國家素來有食用鰻魚飯的習(xí)慣，還是點(diǎn)上一份鰻魚飯成為人們進(jìn)入日式料理店的標(biāo)準(zhǔn)配置，都使得烤鰻魚消費(fèi)需求很長時(shí)間處于穩(wěn)定發(fā)展期，甚至在近年來呈現(xiàn)出進(jìn)入增長期的趨勢(shì)。

　　就以國內(nèi)鰻魚消費(fèi)為例，據(jù)今年七月央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，上海靜安一家鰻魚專賣店每天鰻魚飯銷量可達(dá)到400碗以上，單店每月鰻魚銷量可達(dá)到6000斤，由此足以看到我國鰻魚消費(fèi)具有旺盛的活力。再加上我國本身就是主要的鰻魚加工與出口口，以及近年來一系列健康美味的速食產(chǎn)品受到年輕消費(fèi)群體青睞，經(jīng)過分級(jí)、宰殺、清洗、調(diào)理、白燒、蒸煮、蒲燒、烤制、預(yù)冷、速凍、真空包裝等加工后的速食鰻魚不僅持續(xù)保有較高的海外市場需求，出口占比近六成，相應(yīng)產(chǎn)品還進(jìn)一步走進(jìn)家庭端，對(duì)于烤鰻產(chǎn)業(yè)正是發(fā)展利好期。

　　在此基礎(chǔ)上，近些年我國福建、廣東等具有水產(chǎn)發(fā)展優(yōu)勢(shì)的地區(qū)，加快構(gòu)建起集鰻魚養(yǎng)殖、烤鰻加工和國內(nèi)國外雙流通為一體的烤鰻產(chǎn)業(yè)鏈，并通過推出兒童烤鰻、烤鰻切片、整條烤鰻等多樣化的產(chǎn)品為消費(fèi)市場帶來多元選擇。而在鰻魚生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)鏈日益延伸中，消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)、安全要求的不斷提高，也推動(dòng)鰻魚加工加快提檔升級(jí)，傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)的結(jié)合正在從質(zhì)量、數(shù)量兩方面為產(chǎn)業(yè)帶來助力。

　　據(jù)悉，福建一家食企近年來依托中央廚房模式進(jìn)行蒲燒鰻魚生產(chǎn)與供給，鰻魚從養(yǎng)殖端進(jìn)入生產(chǎn)工廠后，經(jīng)由遠(yuǎn)紅外烘烤爐進(jìn)行多道烤制，鰻魚烘烤更加均勻入味的同時(shí)，能夠更好地實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全品控，而依托數(shù)字化技術(shù)實(shí)現(xiàn)定量生產(chǎn)，保質(zhì)保量保效益。另外在莆田一家鰻魚加工企業(yè)中，除了鰻魚宰殺工序外，清洗、蒸煮、烤制等十多個(gè)流程基本走向自動(dòng)化，一條自動(dòng)化生產(chǎn)商線上只需要匹配兩到三個(gè)人即可，在六七月份的生產(chǎn)旺季生產(chǎn)效率可提升至每天10噸左右，有效滿足市場供需量。

　　誠然，隨著如今食品工業(yè)加速走向自動(dòng)化、智能化，無論是自動(dòng)化烤鰻魚生產(chǎn)線的形成，或是數(shù)字化技術(shù)的加持，還是遠(yuǎn)紅外烘烤設(shè)備、微波烘烤設(shè)備等為烤鰻加工提質(zhì)增效提供了一種更加便捷可靠的方案，都促使烤鰻產(chǎn)業(yè)鏈具有實(shí)力提升的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。在烤鰻一類食品走出雙線發(fā)展道路的背景下，業(yè)內(nèi)也要結(jié)合行業(yè)與市場需求，加快生產(chǎn)加工端優(yōu)化升級(jí)，以高質(zhì)量產(chǎn)品叩開市場大門。

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