當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 市場(chǎng)分析

國(guó)產(chǎn)魚子醬走上國(guó)際餐桌科技進(jìn)步緩解加工端難題

2021-12-07 13:17:20 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9077

　　魚子醬作為西餐中常見的一種配菜，一直以來(lái)就與“高級(jí)”相掛鉤。萬(wàn)萬(wàn)沒想到的是，在歐美、俄羅斯等國(guó)家流行的魚子醬如今竟有七成左右是產(chǎn)自中國(guó)。在我國(guó)鱘魚養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大為魚子醬生產(chǎn)帶來(lái)原料基礎(chǔ)保障的同時(shí)，隨著科技進(jìn)步所誕生的一系列食品加工裝置也為魚子醬生產(chǎn)走向現(xiàn)代化提供了技術(shù)支撐。

　　“物以稀為貴”，魚子醬大概就是其中的一大代表。魚子醬，又稱魚籽醬，字面上來(lái)看大家可能會(huì)覺得這不過(guò)是魚籽一類的食品，并沒有什么特別性，但無(wú)論是就聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織定義，還是就精制的法國(guó)大餐中的魚子醬來(lái)看，往往只有取自鱘魚中的魚卵才能成為真正意義上的魚子醬，而其他魚卵制品則多被認(rèn)為是“魚子醬代用品”。再加上還要從二十多種鱘魚中精選白鱘、奧西特拉鱘、閃光鱘三種魚類魚卵，且一尾鱘魚產(chǎn)出的魚子醬數(shù)量?jī)H在25000粒左右，更是進(jìn)一步凸顯魚子醬的珍貴，也足以令人對(duì)其被列入“世界三大奢華美食”有了新的認(rèn)識(shí)。

　　不僅如此，魚子醬的珍貴之處還從其加工環(huán)節(jié)顯現(xiàn)出來(lái)。據(jù)悉，用于食用的魚子醬屬于腌制品，從破魚取卵到完成清洗、篩選、過(guò)濾、拌鹽等十多道工序，加工時(shí)間需要控制在十五分鐘左右，否則可能造成魚卵不新鮮，從而影響魚子醬的制作。在這短短的十五分鐘之中，各個(gè)環(huán)節(jié)的把控主要還是需要工人們具有熟練的技巧與知識(shí)，對(duì)魚卵從色香味各個(gè)方面進(jìn)行考量、挑選，高額的人工成本和魚卵的精挑細(xì)選自然成為魚子醬高昂價(jià)格的重要影響因素。

　　故而，品質(zhì)較好的魚子醬每粒價(jià)格可達(dá)到4元，一小盒價(jià)格可達(dá)到上萬(wàn)元甚至是更高也算得上是情有可原，由此也決定了魚子醬市場(chǎng)的高端路線。目前來(lái)看，魚子醬仍多是主銷國(guó)外或是國(guó)內(nèi)的米其林餐廳等場(chǎng)景下較常出現(xiàn)，出乎意料的是我國(guó)雖不是魚子醬的主要市場(chǎng)，但鱘魚養(yǎng)殖、加工產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)展，使得我國(guó)浙江、四川等地發(fā)展起規(guī)模化的魚子醬加工基地，并成為滿足國(guó)外魚子醬供給的主要構(gòu)成部分。

　　尤為一提的是，據(jù)介紹魚子醬加工不能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的很大原因在于養(yǎng)殖的鱘魚個(gè)頭不一，而魚卵又較為脆弱，且破魚取卵過(guò)程中還要精細(xì)挑選出脂肪、血塊等，都使得加工具有一定的復(fù)雜性。不過(guò)，隨著科技進(jìn)步，如今四川一魚子醬生產(chǎn)企業(yè)就通過(guò)與科研院所、高校攜手攻關(guān)，以鱘魚取卵裝置、魚卵脫粘裝置、新型水車式增氧機(jī)保護(hù)裝置等設(shè)備賦能魚子醬加工，鱘魚產(chǎn)業(yè)步入高質(zhì)量發(fā)展中。

　　魚子醬素有“黑黃金”的美譽(yù)，隨著我國(guó)成為世界魚子醬的主要供應(yīng)地，國(guó)產(chǎn)魚子醬端上國(guó)際餐桌正變得十分常見，這也推動(dòng)我國(guó)水產(chǎn)業(yè)邁入發(fā)展新臺(tái)階。隨著業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出越來(lái)越多適用于魚子醬加工的自動(dòng)化裝置，產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展仍值得繼續(xù)期待。

上一篇：可生食雞蛋成高端消費(fèi)“新寵” 質(zhì)量安全“底牌”不能丟

下一篇：兩次降準(zhǔn)釋放萬(wàn)億“大紅包”食品加工制造企業(yè)能否“搶到”？

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

亚洲欧洲中文日韩久久Av乱码_欧美日本国产在线a∨观看_成人国产一区二区三区香蕉_在线综合亚洲欧美日韩_亚洲性日韩精品一区二区

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

國(guó)產(chǎn)魚子醬走上國(guó)際餐桌科技進(jìn)步緩解加工端難題

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

亚洲欧洲中文日韩久久Av乱码_欧美日本国产在线a∨观看_成人国产一区二区三区香蕉_在线综合亚洲欧美日韩_亚洲性日韩精品一区二区

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

國(guó)產(chǎn)魚子醬走上國(guó)際餐桌 科技進(jìn)步緩解加工端難題

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

國(guó)產(chǎn)魚子醬走上國(guó)際餐桌科技進(jìn)步緩解加工端難題

產(chǎn)品推薦更多+