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機器人餐廳探索更多可能性全產(chǎn)業(yè)鏈管控夯實食品安全

2021-10-25 11:18:31 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9698

　　隨著科技的不斷發(fā)展，各種智能產(chǎn)品也紛紛出現(xiàn)，方便著人們生活的方方面面，特別是餐飲智能化、數(shù)字化，更是方便著人們就餐，帶來智慧體驗新鮮感。為推動智能機器人系統(tǒng)規(guī)范化工作，廣東省食品安全學會組織廣東碧有味餐飲有限公司、廣州數(shù)控設(shè)備有限公司等單位完成了團體標準《機器人餐廳食品安全全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范》的編寫并公開征求意見，并于2021年12月10日正式實施。

　　隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，居民生活水平的提高，人們對一日三餐提出了更高的要求，這也促使餐飲行業(yè)的競爭格局變得愈來愈復雜。起初許多餐館開始通過自動售貨機提供食物，減少用人帶來的高成本，近年已經(jīng)開放了完全或部分自動化其服務的餐館，設(shè)置有些全自動餐廳已在沒有任何人工干預的情況下運營，大大提高運營效率，減少不同環(huán)節(jié)成本投入。

　　特別是受特殊事件影響，餐飲行業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)發(fā)生巨大變化，越來越多的國內(nèi)商家開始進行智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型。例如某火鍋品牌店利用新技術(shù)打造智慧餐廳，由機械臂自動配菜出菜，傳菜機器人配合人工分擔送餐工作等，突破了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)發(fā)展限制，探索利用數(shù)字化、智能化的手段來提升顧客體驗、降本增效和保障食品安全。

　　現(xiàn)如今，各類無接觸應用場景不斷涌現(xiàn)，機器人當服務員，不僅能吸引更多客流，還能大大節(jié)省餐廳人工成本。不少餐飲業(yè)引進配菜機器人、炒菜機器人、傳菜機器人、送餐機器人等人工智能技術(shù)，不光是追趕潮流，大部分企業(yè)還是看到了餐飲服務機器人在未來行業(yè)發(fā)展上的優(yōu)勢。不過，不排除一些餐飲僅為了營造噱頭，博取眼球，而輕忽了餐廳食品安全產(chǎn)業(yè)鏈管控。

　　餐廳食品安全大于天，日前，由廣東廣東碧有味餐飲有限公司提出，由廣東省食品安全學會歸口，廣東智源機器人科技有限公司、廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、廣東三揚機器人有限公司等數(shù)家單位完成了團體標準《機器人餐廳食品安全全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范(征求意見稿)》的編寫，對于推動智能機器人系統(tǒng)標準化、規(guī)范化工作，保證餐食質(zhì)量安全具有十分重要的意義。

　　筆者從中了解到，該標準明確了原料與輔料、存貯與運輸要求、設(shè)備與設(shè)施、食品安全控制要求等相關(guān)方面的規(guī)定要求。例如運輸冷藏食品、冷凍食品應使用具備溫控能力的專用設(shè)備；食材運輸過程中要注意在途溫控；餐廳機器人不應設(shè)在易受污染的區(qū)域，易于清潔、消毒；根據(jù)餐飲食品加工特性，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施等等，從而確保機器人餐廳食品品質(zhì)安全。

　　伴隨著年輕一代消費群體更追求獨立個性、注重體驗感和餐食風味口感及品質(zhì)安全，餐飲行業(yè)利用新技術(shù)打造智慧餐廳，不但提升了食品安全的保障力度，實現(xiàn)了口味的個性化定制，更是豐富了顧客的消費體驗，為餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型和智能化發(fā)展探索了更多可能性。而機器人餐廳食品安全全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范的制定和實施，也將進一步夯實智慧餐廳食品質(zhì)量安全，推動行業(yè)健康發(fā)展，同時還用以滿足顧客的個性化服務需求，進一步提升顧客滿意度。

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