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脆辣條少油少鹽？烘焙非油炸工藝與無(wú)菌生產(chǎn)線打造“健康”設(shè)定

2021-10-13 10:25:22 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10363

　　“有事沒事來(lái)包辣條壓壓驚”，隨著重口味的辣條成為休閑食品市場(chǎng)中的大品類，超六百億規(guī)模的辣條大產(chǎn)業(yè)就這樣一步步發(fā)展起來(lái)。面對(duì)長(zhǎng)期以來(lái)的“垃圾食品”標(biāo)簽，加速以健康理念驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為新時(shí)期的必由之路，近來(lái)以烘焙非油炸工藝為支撐的脆辣條就為食品健康化注入新動(dòng)能，加之近年來(lái)辣條生產(chǎn)走向自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化，辣條品質(zhì)升級(jí)別有一番由內(nèi)而外的滋味。

　　小食品，大生意

　　有嚼勁、重口味的辣條是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料，搭配香辛料、食用鹽、辣椒、食品添加劑等配料，經(jīng)和面、膨化、調(diào)料調(diào)配、攪拌、包裝后得到的一種調(diào)味面制品。經(jīng)膨化后的面制品蓬松多孔、有韌性，調(diào)制的辣椒油則麻辣鮮香，從而形成了兼具甜味、辣味、咸味而符合人們口味的休閑零食，深受兒童、年輕群體的喜愛。

　　湖南、河南作為我國(guó)辣條產(chǎn)業(yè)的聚集地，以衛(wèi)龍和麻辣王子為代表的品牌數(shù)十年來(lái)不僅生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，還帶動(dòng)了地方辣條規(guī)?；a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，據(jù)悉平江縣早在2019年就已經(jīng)擁有上百家辣條企業(yè)。尤其是在業(yè)內(nèi)經(jīng)過(guò)一段低迷期后，人們對(duì)辣條的喜愛不減反增，帶上“網(wǎng)紅零食”標(biāo)簽的辣條在近年掀起行業(yè)波瀾，由此帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，據(jù)企查查數(shù)據(jù)2020年我國(guó)新增注冊(cè)706家辣條相關(guān)企業(yè)，來(lái)自智研咨詢的數(shù)據(jù)則預(yù)測(cè)同年辣條行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到684億元。

　　不健康？尋突破

　　不過(guò)，已然成為多地重要經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)的辣條雖然持續(xù)保有良好的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，但因不健康、不衛(wèi)生等問題被詬病的情況仍未削弱。在健康化需求快速提升的當(dāng)下，若想實(shí)現(xiàn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，上游生產(chǎn)企業(yè)勢(shì)必要圍繞辣條內(nèi)外下功夫。

　　一方面，隨意選擇一些辣條，打開后不難發(fā)現(xiàn)辣椒油鋪滿了整個(gè)包裝底部，調(diào)料顆粒裹滿辣條外部，一些辣條甚至吃得就是一口咬下去辣油爆漿的感覺。但正是這樣的高油、高鹽、高糖構(gòu)成了辣條不健康的重要因素，以此為切入點(diǎn)尋求辣條品質(zhì)突破很是關(guān)鍵。

　　近日，獲得“中國(guó)方便食品行業(yè)優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng)”的三健樂食品有限公司脆辣條或許正是踐行辣條健康化的一大代表。據(jù)悉，所謂脆辣條是通過(guò)創(chuàng)新地酥脆新工藝——烘焙非油炸技術(shù)進(jìn)行加工，并在制作中融入鐵棍山藥粉和青稞粉一類健康食材，形成蔥香、香辣、孜然、乳酸菌輕食等多重口味，辣條少油少鹽少糖的同時(shí)更加健康營(yíng)養(yǎng)。而在工藝升級(jí)之下，油炸設(shè)備向烘焙設(shè)備的轉(zhuǎn)變或帶來(lái)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換，也為辣條產(chǎn)業(yè)指出一種新方向。

　　另一方面，辣條不衛(wèi)生的標(biāo)簽除了因?yàn)槔睏l類食品多次被市場(chǎng)監(jiān)管部門披露不合格外，諸如生產(chǎn)車間不規(guī)范、工作人員不注重衛(wèi)生等視頻的傳出也著實(shí)讓人捏了一把汗。不可否認(rèn)在大產(chǎn)業(yè)中這樣的情況可能存在，但實(shí)際上伴隨著我國(guó)食品工業(yè)快速發(fā)展中，一些規(guī)模化的辣條生產(chǎn)車間已經(jīng)相繼引入了涵蓋面食機(jī)械、膨化設(shè)備、攪拌設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝機(jī)械等在內(nèi)的無(wú)菌生產(chǎn)線，生產(chǎn)公開、透明正使長(zhǎng)期以來(lái)與黑作坊掛鉤的辣條煥然一新。

　　小結(jié)：一邊是人們的健康理念升級(jí)，一邊是人們?nèi)詫?duì)辣條愛不釋手，加快工藝升級(jí)與生產(chǎn)車間改造謀求好吃與營(yíng)養(yǎng)健康的均衡，將為充滿發(fā)展?jié)摿Φ睦睏l產(chǎn)業(yè)增添動(dòng)力。但目前業(yè)內(nèi)以健康理念驅(qū)動(dòng)發(fā)展的辣條企業(yè)并不多，加大投入、勇于創(chuàng)新，或?qū)⒅κ称髶屨嘉磥?lái)先機(jī)。

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