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飲品市場(chǎng)掀起“厚乳風(fēng)潮” 加強(qiáng)乳制品原料創(chuàng)新研發(fā)正當(dāng)時(shí)

2021-07-19 13:46:58 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10575

　　當(dāng)水果成為夏天新式茶飲市場(chǎng)中重要的競(jìng)爭(zhēng)陣地時(shí)，不可忽略的諸如厚乳一類復(fù)配乳原料的創(chuàng)新研發(fā)和應(yīng)用，同樣使得市場(chǎng)興起主打厚乳概念的系列飲品風(fēng)潮，并在醇厚的口味、順滑的口感加持下成為時(shí)下新式茶飲、咖啡行業(yè)中的原料“新寵”。當(dāng)然，作為乳制品原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新產(chǎn)物，厚乳受到認(rèn)可的背后離不開(kāi)先進(jìn)工藝——膜技術(shù)、無(wú)菌冷灌裝技術(shù)的支持。

　　從一組數(shù)據(jù)來(lái)看，到2019年我國(guó)新式茶飲門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到50萬(wàn)家左右，到2020年底我國(guó)咖啡館數(shù)量則在10.8萬(wàn)家左右。毫無(wú)疑問(wèn)，在飲品市場(chǎng)的繁榮發(fā)展下，低端的沖泡式奶茶、速溶咖啡大有逐漸淡出人們視眼的趨勢(shì)，取而代之的則是五花八門的現(xiàn)調(diào)奶茶、現(xiàn)制咖啡門店，以水果茶、奶蓋茶、拿鐵、美式咖啡等為代表的品類也在近年來(lái)大受歡迎。

　　尤為值得一提的是，隨著人們對(duì)飲品品質(zhì)的要求不斷提高，當(dāng)下無(wú)論是茶飲還是咖啡，除了不再以早前的的奶茶粉、咖啡粉為主要原料外，在飲品制作中十分注重以多樣化的天然乳制品原料為基礎(chǔ)，打造豐富的口感和更具營(yíng)養(yǎng)的飲品。這其中，相對(duì)于已經(jīng)較為常見(jiàn)的鮮奶、稀奶油等原料外，厚乳作為一種乳制品新品類在飲品制作中的應(yīng)用可謂是相當(dāng)成功。

　　所謂厚乳，是以生鮮乳為原料，經(jīng)離心除菌、膜分離、乳基復(fù)配、殺菌、灌裝等工序后得到的一種乳制品。據(jù)悉，其加工中用到低溫膜分離技術(shù)，對(duì)生鮮乳中的脂肪、乳糖、乳蛋白等物質(zhì)進(jìn)行過(guò)濾、分離、分子重組，促使在后續(xù)復(fù)配后得到口感層次更佳的乳品，因而厚乳正如其名有著醇厚、順滑的特點(diǎn)，并能與茶飲、咖啡實(shí)現(xiàn)較高融合，從而衍生出當(dāng)下市場(chǎng)歡迎度較高的厚乳拿鐵、厚乳奶茶等系列產(chǎn)品。同時(shí)，厚乳原料在生產(chǎn)中采用無(wú)菌冷灌裝技術(shù)和具有較高阻隔性能的包裝材料，使得該乳制品原料保質(zhì)期在六個(gè)月，更好地滿足線下飲品門店的加工需求。

　　筆者也注意到，早前厚乳的興起是以應(yīng)用于咖啡行業(yè)為起點(diǎn)，而隨著新式茶飲開(kāi)始愈發(fā)注重主打健康的水果茶，厚乳因與水果結(jié)合后能在半小時(shí)左右不會(huì)因懸浮微粒集聚變大而形成凝絮，如今也成為新式茶飲、烘焙等場(chǎng)景中受關(guān)注的乳制品原料，并被認(rèn)為較之植脂末更為好用。而隨著厚乳應(yīng)用邊界被不斷打開(kāi)，市場(chǎng)整體向好的形勢(shì)下，今年以來(lái)還有品牌以牛奶、煉乳、淡奶油等作為原料生產(chǎn)與厚乳產(chǎn)品相似的濃縮特調(diào)牛乳，充分滿足飲品門店對(duì)制作奶味更加醇厚且穩(wěn)定性較高的產(chǎn)品需求。

　　而無(wú)論是厚乳原料還是特調(diào)牛乳，他們的一大共同點(diǎn)都是乳制品行業(yè)在下游需求不斷變化過(guò)程中，通過(guò)研發(fā)創(chuàng)新、技術(shù)攻關(guān)來(lái)實(shí)現(xiàn)乳制品原料的品質(zhì)升級(jí)，以滿足終端市場(chǎng)需求。當(dāng)市場(chǎng)掀起“厚乳風(fēng)潮”時(shí)，也體現(xiàn)出這樣的創(chuàng)新正與社會(huì)發(fā)展相契合，而下一個(gè)“風(fēng)口”的誕生或許正待打造。

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