產(chǎn)品結構升級東風已至啤酒設備助力凝聚風味與品質(zhì)

2019-10-07 09:00:30 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12604

　　【食品機械設備網(wǎng) 市場分析】隨著消費者對于啤酒的風味、口感、品質(zhì)等因素愈加重視，口感寡淡的啤酒已難以滿足市場需求。如今，低端酒市場已觸及“天花板”，中啤酒越來越受到青睞，產(chǎn)品結構向化轉型也成為行業(yè)的未來趨勢。在此趨勢下，許多啤酒公司都在努力布局中市場。不過，產(chǎn)品結構向化轉型過程中，啤酒設備在確保中啤酒的風味口感和品質(zhì)方面的作用不可小覷。

　　與擁有本土根深蒂固飲酒文化的白酒相比，作為舶來品的啤酒同質(zhì)化嚴重、毛利率較低，尤其對于中小啤酒廠商來說更是雪上加霜，盈利空間不斷被壓縮。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國啤酒產(chǎn)量下降至3812萬千升，同比下降13%左右。據(jù)了解，2013年我國啤酒市場總消費量甚好，隨后開始下滑，至2018年我國啤酒市場總消費量降至488億升。

　　行業(yè)人士分析認為，國內(nèi)啤酒消費者的需求正從低端啤酒轉向中啤酒。2018年，中輕啤酒占比超過低端，預計到2020年，輕啤酒占比預計達到44%以上。為順應消費升級偏好，國內(nèi)不少啤酒廠家正積極調(diào)整產(chǎn)品策略，聚焦產(chǎn)品結構升級，發(fā)力中啤酒市場。目前，國內(nèi)啤酒的競爭已經(jīng)從規(guī)模競爭轉向價值競爭，而贏得市場或是行業(yè)成敗的關鍵。

　　如今，通過走中產(chǎn)品的道路提升盈利能力是啤酒行業(yè)的共識。但是部分啤酒企業(yè)化之路走得并非一帆風順。事實證明，只是單純地通過調(diào)整產(chǎn)品結構、投入過高的廣告宣傳費、價位提升以及擴大銷售范圍等是難以長期維持業(yè)績。

　　更為重要的是，企業(yè)要懂得借助時下先進啤酒設備以及AI、物聯(lián)網(wǎng)技術，留住啤酒的自然風味，讓產(chǎn)品口感更佳，滿足市場需求。

　　據(jù)悉，國外啤酒公司目前正在嘗試將AI與物聯(lián)網(wǎng)整合運用在啤酒釀造流程中，以提升啤酒的風味口感和質(zhì)量水平。據(jù)相關人員介紹，在灌裝工序，如若啤酒灌裝量不統(tǒng)一，瓶中酒位與瓶口出現(xiàn)容差，在搬運、運輸過程中再因顛簸產(chǎn)生大量泡沫，溶解氧后會產(chǎn)生廢料腐敗，不僅使啤酒風味口感不佳，同時縮短了啤酒的保質(zhì)期，進而造成不必要的經(jīng)濟損失。

　　隨著大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)以及智能化的深入發(fā)展，啤酒灌裝設備也不斷融入智能技術。據(jù)了解，智能定量灌裝機通過控制充填到包裝容器內(nèi)的啤酒容積進行計量和灌裝。由于設有感應系統(tǒng)，確保分注液量準確。如若計量有誤差，輸入所需啤酒灌裝量，電腦自動校正灌裝，有效地避免因啤酒灌裝量不準確，不統(tǒng)一影響產(chǎn)品的風味和品質(zhì)。

　　不僅如此，在啤酒釀造關鍵工序上安裝傳感器，不間斷地收集關于釀造流程的大數(shù)據(jù)，隨時獲取啤酒生產(chǎn)線運行以及啤酒質(zhì)量等情況，及時作出相應調(diào)整，確保啤酒生產(chǎn)質(zhì)量安全。另外，再以物聯(lián)網(wǎng)技術作為窗口了解啤酒消費市場需求，并將其與啤酒生產(chǎn)數(shù)據(jù)結合起來，使啤酒風味口感更好地迎合不同消費者的需求。

　　綜上，我國啤酒整體消費量上行空間有限，人均消費量已處于高位，低端酒市場已觸及“天花板”，未來驅動力或將來自中啤酒市場。目前，雖說中啤酒市場表現(xiàn)出兇猛的增長態(tài)勢，但是企業(yè)在進行產(chǎn)品結構升級的同時，更要順應消費升級趨勢，特別是把握產(chǎn)品風味口感和品質(zhì)，才能為消費者帶來別樣的啤酒風味體驗。

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