北京低溫水果冷庫(kù)是利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉(cāng)庫(kù)引，又稱冷庫(kù)，是加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場(chǎng)所。據(jù)有關(guān)部門(mén)不*統(tǒng)計(jì)，我國(guó)各類(lèi)生鮮品年總產(chǎn)量約7億噸，冷凍食品的年產(chǎn)量在2500萬(wàn)噸以上，總產(chǎn)值520億元以上；年?duì)I業(yè)額在500萬(wàn)元（含500萬(wàn)）以上的食品冷凍、冷藏企業(yè)約2萬(wàn)家（包括加工企業(yè)內(nèi)的冷庫(kù)車(chē)間及冷藏庫(kù)），就業(yè)人員250萬(wàn)人，全國(guó)冷庫(kù)容量達(dá)900萬(wàn)噸左右。)

北京低溫水果冷庫(kù)的管理
    1. 溫度管理
    溫度管理包括快速降溫和維持冷庫(kù)內(nèi)部溫度的均勻穩(wěn)定幾方面。為了快速降溫。首先必須使產(chǎn)品的溫度與冷庫(kù)內(nèi)的溫差減小，這只有采用預(yù)冷的辦法。但我國(guó)基本上未建立預(yù)冷的體系，應(yīng)盡快加以改進(jìn)。
    預(yù)冷的方法有：
    (1)水冷卻
    即用噴淋水或浸泡在水中的辦法帶走番茄果實(shí)的田間熱。
    (2)冰接觸冷卻
    將冰塊和碎冰直接鋪放在產(chǎn)品容器的上面。
    (3)真空冷卻
    在減壓條件下，使產(chǎn)品中部分水分低溫下蒸騰，由水分子的氣化帶走熱量而降溫。
    2.濕度管理
    番茄采后失水蒸騰是造成其質(zhì)量損失的另一原因。維持冷藏庫(kù)有較高的相對(duì)濕度是防止失水的重要措施。相對(duì)濕度即空氣中的水汽壓與同溫度下空氣的飽和水汽壓的百分比。番茄果實(shí)的水分蒸騰是從表皮進(jìn)行的，如果外界環(huán)境的相對(duì)濕度過(guò)低，果皮即失水干縮，這時(shí)的辦法即增加環(huán)境的相對(duì)濕度。但過(guò)高的相對(duì)濕度同樣會(huì)對(duì)微生物產(chǎn)生有利的條件。
    3.通風(fēng)換氣管理
    貯藏的番茄果實(shí)會(huì)由于呼吸等代謝導(dǎo)致二氧化碳、乙烯、乙醇等氣體的積累，濃度過(guò)高時(shí)會(huì)導(dǎo)致本身代謝的不正常，故有時(shí)需要通鳳以調(diào)節(jié)空氣成分。但若非專門(mén)貯藏庫(kù)，而庫(kù)房每天均有一定的進(jìn)出zui，一般不大會(huì)出現(xiàn)上述情況。通風(fēng)一般在早晨進(jìn)行，避開(kāi)陰天和霧天。方法是敞開(kāi)庫(kù)門(mén)，開(kāi)動(dòng)鼓鳳設(shè)備，放進(jìn)一定量的新鮮空氣。有的冷庫(kù)可裝空氣洗滌裝置，使庫(kù)房?jī)?nèi)多余的二氧化碳通過(guò)洗滌器除去，以利于內(nèi)部空氣的循環(huán)和溫度的保持。