選果與清洗：優(yōu)先選用成熟度高、糖分足、無(wú)腐爛變質(zhì)的水果，如葡萄、蘋(píng)果、藍(lán)莓等。通過(guò)鼓泡式清洗機(jī)或高壓噴淋清洗設(shè)備，去除水果表面的泥沙、農(nóng)藥殘留及雜質(zhì)，確保原料潔凈度。2025整套中小型果酒飲料制作設(shè)備 可定制
破碎與榨汁：利用破碎機(jī)將水果破碎成合適粒度，釋放果肉細(xì)胞內(nèi)的成分。隨后采用螺旋壓榨機(jī)或氣囊壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，分離果汁與果渣，部分水果如葡萄在破碎后可帶皮發(fā)酵，以萃取果皮中的色素和風(fēng)味物質(zhì)。
果汁澄清：通過(guò)添加果膠酶分解果汁中的果膠物質(zhì)，降低果汁黏度，再經(jīng)離心分離或板框壓濾機(jī)過(guò)濾，去除懸浮顆粒，使果汁澄清透亮，為后續(xù)發(fā)酵提供優(yōu)質(zhì)原料 。
酵母活化與接種：選用適合不同水果特性的酵母菌種，如葡萄酒專用酵母、果酒活性酵母等。將酵母在 35 - 40°C 的溫水中活化 15 - 30 分鐘，按一定比例接種到果汁中，通常接種量為 0.1 - 0.3g/L 。
發(fā)酵控制：將接種后的果汁轉(zhuǎn)移至發(fā)酵罐，控制發(fā)酵溫度、時(shí)間和溶氧量。如紅葡萄酒發(fā)酵溫度一般控制在 25 - 30°C，白葡萄酒發(fā)酵溫度為 15 - 20°C，發(fā)酵周期 7 - 15 天不等。發(fā)酵過(guò)程中，通過(guò)攪拌或循環(huán)泵促進(jìn)物質(zhì)交換，同時(shí)監(jiān)測(cè)糖度、酒精度、pH 值等指標(biāo)，確保發(fā)酵順利進(jìn)行 。
皮渣分離：帶皮發(fā)酵的果酒在發(fā)酵結(jié)束后，利用轉(zhuǎn)鼓式分離機(jī)或隔膜壓濾機(jī)進(jìn)行皮渣分離，得到原酒 。2025整套中小型果酒飲料制作設(shè)備 可定制
原酒儲(chǔ)存：將分離后的原酒轉(zhuǎn)移至不銹鋼儲(chǔ)罐或橡木桶中，在低溫、避光、隔絕空氣的條件下儲(chǔ)存。橡木桶可賦予果酒特殊的香氣和風(fēng)味，如香草、烘烤味等 。
澄清與穩(wěn)定：陳釀過(guò)程中，添加明膠、皂土等澄清劑，吸附酒液中的懸浮雜質(zhì)，加速酒液澄清。同時(shí)，通過(guò)冷凍處理、熱處理或添加酒石酸鉀等方式，防止果酒在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)酒石結(jié)晶、蛋白質(zhì)沉淀等問(wèn)題，提高酒液穩(wěn)定性 。
成分調(diào)整：根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)味需求，對(duì)果酒的酒精度、糖度、酸度進(jìn)行調(diào)整。通過(guò)添加食用酒精提高酒精度，加入糖漿調(diào)整糖度，用檸檬酸或蘋(píng)果酸調(diào)節(jié)酸度，使果酒口感平衡協(xié)調(diào) 。
風(fēng)味調(diào)配：適量添加水果汁、香料、甜味劑等輔料，優(yōu)化果酒的香氣和口感，打造產(chǎn)品風(fēng)味 。
過(guò)濾與滅菌：采用膜過(guò)濾或硅藻土過(guò)濾機(jī)對(duì)調(diào)配后的果酒進(jìn)行精濾，去除微小雜質(zhì)和微生物。為保留果酒風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，多采用低溫滅菌方式，如巴氏殺菌或無(wú)菌過(guò)濾 。
灌裝與封瓶：根據(jù)包裝類型，選擇常壓灌裝機(jī)、負(fù)壓灌裝機(jī)或等壓灌裝機(jī)進(jìn)行定量灌裝，確保灌裝量準(zhǔn)確、無(wú)滴漏。玻璃瓶采用旋蓋機(jī)或壓蓋機(jī)封瓶，易拉罐通過(guò)封罐機(jī)密封 。
貼標(biāo)與裝箱：利用自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)為包裝瓶貼上產(chǎn)品標(biāo)簽，標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、酒精度、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。最后通過(guò)裝箱機(jī)將成品按規(guī)格裝箱，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸 。
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