真空包裝鮮豆腐巴氏殺菌槽工作原理
其殺菌的原理是基于在一定溫度范圍內(nèi)，溫度與細菌繁殖速度的關(guān)系，即溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快，而溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒正是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅，但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌
真空包裝鮮豆腐巴氏殺菌槽后期處理
殺菌完成后，產(chǎn)品必須迅速冷卻，確保冷卻系統(tǒng)有效運行，使溫度快速下降，避免重新受到細菌污染。對每次使用巴氏計量槽的過程進行記錄和文檔記錄，包括殺菌參數(shù)、樣品檢測結(jié)果以及設(shè)備維護或修復(fù)情況，便于追蹤產(chǎn)品質(zhì)量和遵守法規(guī)要求。所有操作計量槽的員工應(yīng)接受適當培訓，遵守操作規(guī)程，了解設(shè)備工作原理和食品安全標準。定期對巴氏計量槽進行維護，包括清潔、零部件更換和校準，確保設(shè)備的可靠性和持續(xù)性能。同時，遵守所有食品安全法規(guī)和標準，確保操作符合衛(wèi)生部門的監(jiān)管要求。
