微波蘋果片和膨化魚片
微波膨化蘋果片和魚片是一種口味鮮美，質(zhì)感酥脆的休閑食品。其生產(chǎn)工藝如下： 1.材料與工藝流程 （1）材料 冷凍馬哈魚、蘋果片食鹽、味精。 （2）主要設(shè)備 干燥箱、微波爐、真空封口機、電子分析天平。 （3）工藝流程 馬哈魚—去頭、鰭、內(nèi)臟—剝皮—速凍—切片—漂洗去腥—浸味—瀝水—脫水—整理—微波膨化—包裝—成品?！ ?.操作要點 （1）預(yù)處理 解凍后的馬哈魚，去除頭、鰭、內(nèi)臟等部位，并剝?nèi)ケ砥?，以使制品獲得好的口感及外觀?！ 。?）冷凍 將處理后的魚體進行低溫速凍，使魚體變硬，以便于切片操作，較好的掌握切片厚度?！ 。?）切片 切片厚度為2.0—3.0毫米，余下的魚排另行處理?！ 。?）去腥 用配好的漂洗液漂洗魚片，以除去魚腥味。漂洗液為混合溶液，其所含的質(zhì)量分數(shù)為1%，氯化鈉質(zhì)量分數(shù)為0.4%，漂洗浸泡時間約15分鐘。漂洗后用清水沖洗干凈?！ 。?）浸味 將魚片浸入配好的調(diào)味液中浸泡約40分鐘，浸液用量為魚片質(zhì)量的3—4倍。為使浸液均勻、魚片完整，浸泡時應(yīng)進行單向緩慢攪拌。 ?。?）脫水 將浸味后的魚片單層擺放在鋼絲網(wǎng)上，置于烘箱內(nèi)以40℃的溫度烘烤至魚片水分含量為45—50%?！ 。?）微波膨化 將浸味脫水后的魚片置于微波爐中，微波爐開關(guān)置于高火檔，單層擺放，膨化時間約為100秒?！ 。?）烘干 將膨化后的魚片取出后置于烘箱內(nèi)，溫度控制在60℃，干燥時間約為20分鐘，進行最后烘干?！ 。?）包裝 采用聚乙烯包裝袋，每袋裝魚片凈質(zhì)量100克。
