速凍藕片在加工時(shí)要選用肉質(zhì)白嫩的鮮藕，洗凈去皮，切去藕節(jié)和爛藕梢。將穗切成1厘米厚的藕片，浸在清水中，漂洗干凈，然后將藕片在90~100℃的熱水槽內(nèi)熱燙2分鐘，再用10~20℃的自來(lái)水沖淋降溫冷卻，將藕片瀝干水分后，平鋪在不銹鋼盤(pán)中，立即低溫冷凍，在-30~-35℃條件下30分鐘。藕片解凍后，在凍藕之外再掛一層薄冰，可以防止凍藕氧化變色，掛冰衣是在凍藕脫盤(pán)后進(jìn)入冷藏前進(jìn)行的.脫盤(pán)后先將凍藕片置于竹筐中，每筐裝料2~2.5千克，連同竹筐一齊浸入2~5℃的1生飲用水中，迅速漂一下，2~3秒立即提出，凍藕表面水分很快形成一層透明薄冰，漂燙時(shí)可以選擇合肥大型雙網(wǎng)帶藕片漂燙機(jī)分為漂燙段、冷卻段、風(fēng)干段（或凍干段）三部分組成。采用蒸汽加熱。溫度可調(diào)控，輸送采用變頻調(diào)速電機(jī)，速度可調(diào)?？舍槍?duì)不同的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)節(jié)。
經(jīng)過(guò)合肥大型雙網(wǎng)帶藕片漂燙機(jī)漂燙的蓮藕片應(yīng)立即冷卻，否則殘余的熱量會(huì)嚴(yán)重影響品質(zhì)，如顏色變暗，干耗增大，速凍時(shí)間加長(zhǎng)而浪費(fèi)能源，也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時(shí)*，以確保產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量。為了節(jié)約用水，可以采用分段冷卻的方法。首先使用噴淋的方法，將90℃左右的蓮藕片的溫度降到25～30℃；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷卻，使玉米粒中心的溫度降到5℃以下。
1.整機(jī)304不銹鋼制作，*符合國(guó)家食品生產(chǎn)安全要求，漂燙線(xiàn)集漂燙、冷卻于一體，無(wú)壓操作，安全可靠。
2.整機(jī)設(shè)計(jì)為獨(dú)立內(nèi)膽結(jié)構(gòu)，外形框架焊接而成，結(jié)實(shí)耐用，增長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。內(nèi)膽結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)首先便于清洗，保證設(shè)備的清潔度。其次網(wǎng)帶不受框架限制，那怕較嚴(yán)重的碰撞受損，也不影響網(wǎng)帶的輸送。
3.漂燙段保溫層厚度為50mm，有效的減少熱損耗，節(jié)約能源成本。
4.箱體內(nèi)布滿(mǎn)蒸汽輸入孔和裝有多條鼓氣管道，每條管道箱外壁側(cè)面裝有氣閥控制調(diào)節(jié)手柄和調(diào)節(jié)，不僅使水溫均勻，而且物料散開(kāi)受熱溫度一致。
5.輸送為變頻調(diào)速，確保物料在箱內(nèi)漂燙、剎菌時(shí)間，輸送帶為箱體內(nèi)外整體輸送，物料進(jìn)入箱內(nèi)時(shí)直接在輸送帶上。
6.為蒸汽加熱漂燙機(jī)，箱外裝有蒸汽輸入自動(dòng)溫控電磁閥裝置和手動(dòng)蒸汽輸入裝置及溫控探測(cè)器，可自動(dòng)調(diào)節(jié)保持溫度在適應(yīng)范圍。
雙網(wǎng)帶蓮藕片漂燙機(jī)獨(dú)立內(nèi)膽結(jié)構(gòu)，外形框架焊接而成，結(jié)實(shí)耐用，增長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。內(nèi)膽結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)首先便于清洗，保證設(shè)備的清潔度。其次網(wǎng)帶不受框架限制，那怕較嚴(yán)重的碰撞受損，也不影響網(wǎng)帶的輸送。漂燙段保溫層厚度為5公分。有效的保證熱源的利用，減少熱損耗，節(jié)約能源成本。冷卻段為自然水冷卻，邊進(jìn)邊出能快速降溫，保證產(chǎn)品質(zhì)量跟口感度。能保持果蔬*的鮮活色澤，散發(fā)蔬菜的青臭氣并保留香味，增進(jìn)細(xì)胞的柔軟性，利于水份蒸發(fā)，為下道烘干脫水工序的工藝要求奠定良好的基礎(chǔ)。
蒸汽加熱的漂燙機(jī)的冷卻池設(shè)有溢流口，冷卻池內(nèi)用水水位高于溢流口，水會(huì)不斷流出以保證冷卻池內(nèi)不斷有常溫水注入使溫度不會(huì)升高以達(dá)到降溫的目的，由于進(jìn)料處水溫降低較快，為保證漂燙池內(nèi)前后水溫均勻，我們?cè)O(shè)計(jì)前后循環(huán)水泵，將前端水循環(huán)至后端使用，循環(huán)水泵采用南方泵業(yè)不銹鋼水泵，管道全部采用快接設(shè)計(jì)，拆洗維修等方便快捷，排污口采用蝶閥控制，可直接排污或者接管道，前端設(shè)計(jì)溢水口。
藕片漂燙機(jī)內(nèi)部的水分為熱水，加熱方式為電加熱或蒸汽加熱，大多采用蒸汽加熱的方式，這樣長(zhǎng)期使用比較劃算。漂燙機(jī)在使用的過(guò)程中*采用機(jī)械化操作，無(wú)需人工。物料通過(guò)網(wǎng)帶/輸送帶或者人工的方式把物料送進(jìn)漂燙機(jī)內(nèi)，物料在漂燙機(jī)內(nèi)部的設(shè)備通過(guò)變頻控制，可以根據(jù)不同的產(chǎn)品工藝來(lái)設(shè)定漂燙的時(shí)間。
