部分糖果水分活度標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)糖果往往具有較低的水分。例如，一種棉花糖糖漿的重量只有約5%。根據(jù)生產(chǎn)這種糖果的公司，產(chǎn)品的水分在4.4%到6.3%之間才可以接受。這個(gè)只有1.9%的水分含量范圍—使用常見(jiàn)的水分儀很難進(jìn)行準(zhǔn)確的測(cè)量。
水分遷移并不是影響貨架期的*因素。例如，單層包裝的太妃糖，隨著時(shí)間的推移，它們會(huì)變得粘在包裝上。同時(shí)，會(huì)透過(guò)包裝失去水分，zui終變得堅(jiān)硬。我們可以通過(guò)測(cè)量太妃糖的水分活度和包裝紙的水分滲透率來(lái)了解和預(yù)測(cè)該產(chǎn)品的保質(zhì)期將會(huì)發(fā)生什么。
實(shí)際上，由于水分活度和許多貨架期結(jié)束時(shí)間的因素有關(guān)，因此對(duì)于大多數(shù)糖果產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，它是貨架期的一個(gè)很好的預(yù)測(cè)指標(biāo)。它也可以用于進(jìn)行配方的調(diào)整以滿足特定的保質(zhì)期目標(biāo)，并可用于選擇合適的包裝。
利用在各種儲(chǔ)存調(diào)價(jià)下預(yù)測(cè)包裝性能和正確的臨界水分活度模型來(lái)決定*的包裝。可以使用水分吸附等溫線來(lái)確定臨界水分活度，以找到玻璃化轉(zhuǎn)變和相態(tài)變化，或者可以基于感官分析或者微生物限度來(lái)決定。
