要想水果和蔬菜能夠長時間得保存在水果保鮮展示柜中，保鮮劑的添加是避免不了的，保鮮劑的添加能有效的防止細菌的增值，對于水果蔬菜的保鮮效果那是非常大的，那么常用的保鮮劑又有哪些呢？它們的作用又分別是哪些呢？目前主要的化學保鮮劑有果蔬化學涂膜劑、植物生長物質(zhì)、食品添加劑、天然植物提取物等。

人們利用這些保鮮劑可以有效延長果蔬在采摘后放入保鮮柜中的貯藏保鮮時間，能夠有效的保持水果蔬菜的品質(zhì)以及風味。一般來說水果保鮮劑按照它們的作用以及使用的方法大致的可以分為二大類：
1、乙烯脫除劑。因為在水果保鮮展示柜中的貯藏保鮮的環(huán)境中，假如存在千分之一濃度的乙烯，也足以以誘發(fā)果蔬的成熟，所以水果蔬菜采收后1～5天內(nèi)施用乙烯脫除劑可抑制果蔬的呼吸作用，防止后熟老化。能抑制呼吸作用，防止后熟老化。包括物理吸附劑、氧化分解劑、觸媒型脫除劑。

2、生理活性調(diào)節(jié)劑。水果生理調(diào)節(jié)劑是根據(jù)植物生長的各個階段所需要的目的不一樣，促生長、控旺、膨果等需求而選擇不同的水果生長調(diào)節(jié)劑產(chǎn)品。先按需要配制成相應(yīng)濃度噴灑果樹，要求液滴細小、均勻，以噴灑部位濕潤為度。為了使藥劑易于粘附在水果表面，可在藥劑中加入少許乳化劑，如中性洗衣粉或表面活性劑及其他輔助劑，以增加藥劑的附著力。在水果體內(nèi)有些可以移動，如防落素、多效唑等，有些移動性差或不能移動，如氯吡脲、6-芐氨基嘌呤等。水果的生長調(diào)節(jié)劑根據(jù)作用方式，可分為果樹生長促進劑、水果生長延緩劑和水果生長抑制劑三大類。

水果保鮮展示柜中常見的保鮮劑是比較多的，比如說還有防腐保鮮劑以及氣體發(fā)生劑等等，但是它們的終目的都是一樣，都是為了能夠長時間的保鮮水果蔬菜，但是過多的保鮮劑添加是對人體有害的。

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