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　　香菇烘干技術非常重要，它對香菇的形狀、色澤、香味起著關鍵作用。必須用烘干機烘干才能保證干菇的質量。
　　
　　1.初步烘干期：起烘溫度不能過高或過低，應掌握在35℃為宜，這時，進氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關閉，烘3-4小時。一般每小時溫度升高1-2℃，逐步升至40℃左右。
　　
　　2.恒速烘干期：烘4-5小時以后，溫度要逐漸升至50℃左右，食用菌機械裝袋機平菇香菇地栽菌袋扎口機菇木粉碎機翻料機香菇烘干機常壓滅菌鍋爐刺孔增氧機械每小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉1/3，此階段一般烘3-4小時。
　　
　　3.烘干期：烘8-9小時時，溫度要逐漸升到55-60℃，這時進氣孔和排氣孔要關閉1/2，回溫孔開啟1/2，此階段一般烘1-2小時。
　　
　　4.*烘干期：zui后1個小時，溫度應控制在60-65℃，進排氣孔全部關閉，回溫孔全部打開，使熱空氣上下循環(huán)，能夠保證菌褶呈蛋黃色并增加香氣。