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　　經(jīng)研究分析，香菇中含有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每100克香菇中含蛋白質(zhì)12～14克、碳水化合物59.3克、鈣124毫克、磷415毫克、64鐵25.3毫克及*，主要活性物質(zhì)為*、天門冬素、腺嘌呤、*胺、半纖維素、*等。干香菇水浸物中含*、*、*等多種氨基酸及*、麥角甾醇等。
　　
　　新鮮的香菇含分解核酸的酶，水解核酸產(chǎn)生嘌呤等成分。香菇中還含有降低血脂的成分———香菇太生、香蕈玫角甾醇，經(jīng)日光照射可轉(zhuǎn)變?yōu)?2，有抗*缺乏病的作用。據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，香菇還含有抗癌物質(zhì)。
　　
　　香菇清香鮮美，做成菜肴，能增進(jìn)食欲，無(wú)論對(duì)平常人或是病人都是佳品，因香菇能降低血脂，高脂血患者更為適宜，也是小兒軟骨病的良好食物。*還有一定的抗癌作用。
　　
　　二、香菇食用禁忌
　　
　　1、鵪鶉肉與香菇食物相克。不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會(huì)使人體產(chǎn)生血管痙攣。
　　
　　2、香菇是發(fā)物，脾胃寒濕氣滯者慎食。