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　　米飯、米粥是大家的主食，米飯、米粥好不好吃跟米的品質(zhì)關(guān)系甚大，好多人挑選大米時(shí)，都認(rèn)為越透明越好，如果米粒上生有白斑，就覺得品質(zhì)會(huì)差。其實(shí)，米粒上的白斑點(diǎn)稱為“萼白”，往往是受遺傳因素和種植環(huán)境的影響。并不會(huì)過多影響米粒的口感和營(yíng)養(yǎng)，不能作為挑選米的*標(biāo)準(zhǔn)。過度追求米的透明度是沒有意義的。無論大米小米，當(dāng)然是越新品質(zhì)越好。比如大米主要有三種，*種是新收獲的稻子磨出的大米，這種米品質(zhì)是的。第二種是存放了1年以上的陳稻子新磨出的大米。第三種則是經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的已經(jīng)磨好的大米。
　　
　　如何挑選品質(zhì)好的大米、小米，可以按照大米聞香、小米看色的原則。挑大米時(shí)，要聞一下是否有霉變的酸敗味道或者“哈喇味”，有此種味道的大米一般經(jīng)過長(zhǎng)久儲(chǔ)存，并不新鮮。新鮮大米會(huì)聞到一股大米的清香。其次是看顏色。陳米顏色通常發(fā)暗，而新米不僅光澤度好，而且通體比較亮。如果發(fā)現(xiàn)米粒中有褐色的米，也就是“紅粒米”，要注意挑出。如果“紅粒米”過多，則要謹(jǐn)慎選擇。
　　
　　挑選小米時(shí)，一般黃色的比發(fā)白的好，這是因?yàn)辄S色小米中富含如核黃素等營(yíng)養(yǎng)素更多一些。不過有些小米顏色看上去非常均勻，呈明亮的焦黃色，這要提防是否為染色小米了。正常的小米應(yīng)該顯淡淡的黃色，不會(huì)特別均勻油亮。小米中的黃色見光會(huì)分解，放置時(shí)間長(zhǎng)的陳米往往會(huì)因脫色而顏色發(fā)白。有些商家會(huì)在油里浸入色素，然后再噴到小米上，這樣即便用水淘米，黃色也不會(huì)褪掉。所以用手抓一把小米，如果感到小米有些發(fā)油發(fā)黏，就要提高警惕。比較好的小米應(yīng)該流散性、干燥性強(qiáng)，像沙子一樣流下來。zui后要注意的是，小米中應(yīng)該有點(diǎn)米糠，如果沒有的話，也不建議購(gòu)買。