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　　Foodjx導(dǎo)讀：夏季，很多家庭的牛奶、酸奶的消費(fèi)量非常大。鮮奶和常溫奶到底有何區(qū)別？如何正確選購酸奶？針對這些問題，記者專訪了天津市乳品食品監(jiān)測中心實(shí)驗(yàn)室主任孫亞范。
　　
　　問：鮮奶和常溫奶，營養(yǎng)價(jià)值到底有何不同？
　　
　　答：液態(tài)牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。低溫保鮮奶，通常是指用原奶進(jìn)行巴氏滅菌、均質(zhì)而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等，可以很好地保持原有的奶香，營養(yǎng)價(jià)值高,因而保存時(shí)間很短，一般為1-2天，zui長不超過7天。鮮奶在運(yùn)輸和銷售過程中都應(yīng)該是冷鏈系統(tǒng)，以抑制細(xì)菌的增殖。如果用戶選購的鮮奶發(fā)現(xiàn)有結(jié)塊現(xiàn)象，或者脂肪上浮，就不要繼續(xù)飲用了。至于常溫奶，通常會(huì)采用高溫殺菌的方法，在殺死細(xì)菌的同時(shí)也破壞了奶中的營養(yǎng)成分。不過，消費(fèi)者并不需要擔(dān)心，凡是進(jìn)入流通渠道的奶制品，都已經(jīng)過層層把關(guān)，可以放心食用。
　　
　　問：很多酸奶放置在常溫環(huán)境中銷售。酸奶到底應(yīng)該如何儲存？怎樣正確飲用？
　　
　　答：酸奶是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)殺菌、添加有益菌（發(fā)酵劑）、發(fā)酵后，再冷卻灌裝的牛奶制品。為控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在運(yùn)輸、存放過程中都需冷藏?，F(xiàn)在，許多商家在銷售酸牛奶時(shí)是常溫存放的，這樣會(huì)使乳酸菌的活性因溫度高而大大增強(qiáng)，一般兩三天內(nèi)就能達(dá)到，這時(shí)酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常，也就是喝起來非常酸，而酸奶的口感應(yīng)該是酸甜的。因此，對于常溫條件下存放的酸奶，不建議消費(fèi)者購買。消費(fèi)者選擇超市或者具備冷藏條件的場所選購酸奶。此外，消費(fèi)者在購買酸奶時(shí)一定要仔細(xì)看生產(chǎn)日期，購買時(shí)間越接近生產(chǎn)日期，飲用越安全。如果買回家不是立即飲用，必須放到冰箱冷藏存放。