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  食品業(yè)界有句名言：沒有添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。然而對一些企業(yè)來說，這句名言可能要改為：沒有添加劑，就沒有食品的不合格。

    從國家監(jiān)督抽查情況來看，食品添加劑已成為一個誘使食品不合格的“活躍分子”，不少食品被判為不合格實際就是因為添加劑不合格。

    根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的表述，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。目前我國批準使用的食品添加劑包括：為增強食品營養(yǎng)價值而加入的營養(yǎng)強化劑；為防止食品*變質(zhì)加入的防腐劑、抗氧化劑；為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等；為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等。

    隨著食品工業(yè)的現(xiàn)代化，食品添加劑的研制和應(yīng)用越來越廣泛。據(jù)統(tǒng)計，*目前約有1萬多種。我國允許使用的食品添加劑有20類884個品種，并且每年都有不少新的品種被批準使用。食品添加劑在改進食品風(fēng)味，提高感官性能，防止*變質(zhì)，提高食品的營養(yǎng)價值等方面，都有出色表現(xiàn)。

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院侯彩云教授接受本報記者采訪時表示：“正是食品添加劑的使用，才使餐桌上的食品豐富多彩?！?

    然而，就是這些給食品“添彩”的添加劑，現(xiàn)在卻成了給消費者“添堵”的禍首。一些人甚至對食品添加劑到了談虎色變的地步。有些食品生產(chǎn)廠家為迎合消費者的心理，竟在廣告或標簽的醒目處印有“本產(chǎn)品不含防腐劑、色素”，甚至還有的以“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”，來標榜自己的產(chǎn)品安全無害。

    國家質(zhì)檢總局近日組織對肉類、果蔬類、魚類和食用菌罐頭進行了專項國家監(jiān)督抽查。經(jīng)檢驗，在抽查的107批次產(chǎn)品中，有96批次合格，合格率為89.7%。抽查中不合格項目為甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等甜味劑和苯甲酸。共有10批次樣品因檢出甜味劑而不合格，占不合格批次的90.9%，其中有4批次樣品添加了兩種甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）。本次抽查同時發(fā)現(xiàn)一份樣品含有防腐劑苯甲酸。

    無*偶。國家質(zhì)檢總局近期對豆制品的抽查中，又發(fā)現(xiàn)超*、超范圍使用食品添加劑的現(xiàn)象仍然存在。個別產(chǎn)品菌落總數(shù)竟然超過標準規(guī)定的46倍。還有個別產(chǎn)品檢出苯甲酸，個別產(chǎn)品超*使用甜蜜素。

    各地質(zhì)檢部門對食品的抽檢中，有關(guān)添加劑超標導(dǎo)致食品不合格的消息也不絕于耳。

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)侯彩云教授分析認為，由于食品添加劑問題而導(dǎo)致食品出現(xiàn)不合格，基本上有三種情況：一是故意添加，且添加的劑量過高。如有的企業(yè)為延長保質(zhì)期，不顧國家標準中對添加劑劑量的強制性要求，過量添加防腐劑。二是企業(yè)“秤”不準。如有的企業(yè)計量設(shè)備簡單陳舊，由于沒有的計量設(shè)備，難以控制使用量，很容易出現(xiàn)超標的情況。三是違法添加不允許使用的添加劑。如在辣椒面中添加蘇丹紅。

    在引起食品不合格的諸多誘因中，防腐劑是zui常見的“麻煩制造者”。有統(tǒng)計顯示，幾乎每一次食品抽檢中，苯甲酸、*等防腐劑都會出現(xiàn)問題。由于過量攝入苯甲酸類防腐劑會對人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌。因此面對每一次食品監(jiān)督抽查結(jié)果中的苯甲酸超標問題，對消費者的神經(jīng)都是一個刺激。

    苯甲酸類防腐劑有防止食品變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，對酵母菌、霉菌、部分細菌作用很好。由于價格便宜，被食品企業(yè)廣泛使用。

    曾引起廣泛關(guān)注的“四川泡菜”事件就是因為*超標。據(jù)中央電視臺每周質(zhì)量報告報道，加工泡菜的工人在泡菜中的*使用量居然是0.3%。而根據(jù)國家標準，泡菜在加工過程中，*的用量不得超過萬分之五，這家廠的用量超標了6倍之多