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  無公害蔬菜就是指沒受有害物質(zhì)污染的蔬菜，無公害蔬菜生產(chǎn)是指蔬菜生產(chǎn)過程中防止或避免上述三方面的污染。在現(xiàn)實的環(huán)境條件下，*不受有害物質(zhì)污染的商品蔬菜是很難生產(chǎn)的，只能相對而言，在目前的條件下，只能有相對的標(biāo)準(zhǔn)，不可能以的標(biāo)準(zhǔn)來衡量，所以無公害蔬菜實際上是指商品蔬菜中不含有某些規(guī)定不準(zhǔn)含有的有毒物質(zhì)，而對有些不可避免的有害物質(zhì)則要控制在允許范圍以下，保證人們食菜安全。歸納起來就是衛(wèi)生，是指品味好，外觀美，*和可溶性糖含量高，符合商品營養(yǎng)要求；衛(wèi)生是指“三個不超標(biāo)”。
    一是農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，無公害蔬菜不含禁用的高毒農(nóng)藥，其他農(nóng)藥殘留不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量。
    二是硝酸鹽含量不超標(biāo)，食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量，一般控制在432ppm以下。
    三是“三廢”等有害物質(zhì)不超標(biāo)，無公害蔬菜必須避免環(huán)境污染造成的危害，商品菜的“三廢”和病原微生物等。含量不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量。
    要達到上述三項標(biāo)準(zhǔn)，則應(yīng)注意做好以下幾項工作：
    （1）對蔬菜病蟲害進行綜合治理，做到既能控制病蟲的為害，又要農(nóng)藥殘留符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就必須積極推廣低毒的生物農(nóng)藥，推廣抗性品種，重視農(nóng)業(yè)防治措施，禁高毒農(nóng)藥，科學(xué)應(yīng)用化學(xué)農(nóng)藥。保護和利用害蟲天敵，保護生態(tài)環(huán)境。
    （2）提高蔬菜肥料施用技術(shù)，既保證蔬菜的，硝酸鹽含量不超過標(biāo)準(zhǔn)。有機肥要充足，使用糞肥一旦腐熟后施用，氮、磷、鉀搭施合理，積極推廣符合標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合肥或配方施肥。
    （3）加強環(huán)境保護工作，蔬菜基地必須合理規(guī)劃。菜田選擇在清潔無“三廢”污染的地區(qū)；對目前已被污地區(qū)應(yīng)設(shè)法調(diào)整；加強城市附近的蔬菜田的基本建設(shè)，清潔，排灌分家?！叭龔U”治理問題比較復(fù)雜，要政府有調(diào)，統(tǒng)籌解決。
    （4）建立蔬菜質(zhì)量檢查、監(jiān)督等管理制度和機構(gòu)。生防疫、商檢部門應(yīng)建立對蔬菜質(zhì)量的衛(wèi)生和營養(yǎng)品質(zhì)及管理制度和專職機構(gòu)，不合格者不能上市，以確保安全。
    （5）加強無公害蔬菜生產(chǎn)的有關(guān)技術(shù)的研究工作。公益事業(yè)，造福子孫后代，我國要實現(xiàn)現(xiàn)代化，廣東要現(xiàn)代化，廣州要建立大都市，吃菜安全問題也要符合要求，必須從基礎(chǔ)工作做起，政府必須大力扶持，無公害蔬菜生產(chǎn)的有關(guān)技術(shù)的研究工作要超前。