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介紹起酥油生產(chǎn)設(shè)備起酥油的乳化工作過程

來源：上海元程機械有限公司 2021年01月25日 13:21 2707

　　起酥油生產(chǎn)設(shè)備可以用植物油或動物油原料進行生產(chǎn)，經(jīng)過脫色、脫臭后的動植物油通過人造奶油機的加工可成為外觀白亮、松軟、細膩的油脂產(chǎn)品，另外采用了的氮氣導(dǎo)入技術(shù)，使得成品油檔次更高，特別是動物油脂產(chǎn)品，保質(zhì)期更長，成品油脂的外觀品質(zhì)可與國外進口設(shè)備媲美，深受食品加工行業(yè)的歡迎。主要由急冷系統(tǒng)、軸內(nèi)熱水循環(huán)系統(tǒng)、氮氣導(dǎo)入系統(tǒng)、捏合系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加壓柱塞泵組成。用戶可根據(jù)自己的生產(chǎn)特點組織乳化、配料、包裝等輔機部分，達到油脂生產(chǎn)的目的。制冷系統(tǒng)設(shè)置在整機內(nèi)部，結(jié)構(gòu)緊湊運行可靠，占地面積小。

　　起酥油生產(chǎn)設(shè)備起酥油的乳化性

　　油和水互不相溶，但在食品加工中，經(jīng)常要將油相和含有奶、蛋、糖的水相均勻地混合在一起。蛋糕面團是O/W型乳化液，起酥油在乳濁體中的均勻分布直接影響面團組織的潤滑效果和制品的穩(wěn)定程度。因此糕點起酥油一般都需添加乳化劑，以提高油滴的分散程度。乳化性能影響蛋、糖的起泡能力，適量添加起泡劑可以減少乳化劑的負面影響。

　　l人造奶油，是天然奶油的替代品，主要用于烘培、醬料和煎炸食品。人造奶油典型生產(chǎn)工藝如下：

　　原輔料調(diào)配→標準化→乳化→高壓均質(zhì)→殺菌→急冷→捏合→灌裝→儲藏→熟化。

　　l植物奶油，主要用于裱花裝飾、西點、西餐、烘培等。植物奶油典型生產(chǎn)工藝如下：

　　原輔料調(diào)配→標準化→高壓均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→冷凍儲藏。

　　l起酥油，原料只有植物油或者動物油，而且油脂種類與人造奶油相似，通常不添加其他成分。起酥油因為其特殊的可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性，而被廣泛應(yīng)用于糕點、面包和煎炸食品。起酥油的典型生產(chǎn)工藝如下：

　　原料油脂溶解→乳化→高壓均質(zhì)→標準化→急冷→捏合→灌裝→儲藏。

關(guān)鍵詞：柱塞泵乳化劑

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