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低溫掛面烘干生產(chǎn)線四區(qū)溫的特點

來源：鄭州東方尚武食品機械有限公司 2021年01月18日 14:44 926

　　低溫掛面烘干生產(chǎn)線分區(qū)比較明顯，中間3道隔溫墻，實現(xiàn)了四區(qū)溫度各不一樣。

　　1、低溫掛面烘干生產(chǎn)線冷風定條區(qū)：

　　通常采用不加溫，而加強空氣流動的辦法，以大量干燥空氣來促進面條去濕，使掛面形狀初步固定，除去表面水份。表面硬化，由塑體向彈性轉(zhuǎn)變，雨天(或梅雨)要提前開扇和排潮，冬季送溫略提前，因濕面表面蒸發(fā)緩慢不易定條，避免溫度過度，會使面條濕性差，面表面水份蒸發(fā)過多，影響內(nèi)蒸發(fā)階段的濕度降低，保潮濕度過度，造成面條拉伸，斷條上薄下厚，相互粘連等現(xiàn)象。

　　2、低溫掛面烘干生產(chǎn)線內(nèi)蒸發(fā)區(qū)(保潮發(fā)汗)：

　　此區(qū)以水份內(nèi)擴散為主，強化通風，使空氣循環(huán)暢通，此時跨區(qū)溫度上升，不要過“急”，要使溫度形成“梯度”，保持一定濕度，一方面是向面條中心轉(zhuǎn)移熱能，縮小表面與內(nèi)部的溫差，另一方面加快內(nèi)部水份的擴散，使表面水份汽化速度與內(nèi)部水份轉(zhuǎn)移速度一致，水份慢慢蒸發(fā)，如果此時溫度、濕度差過大，會造成表層干得快，表面“結(jié)膜”、“關(guān)門”、“龜裂”等現(xiàn)象，內(nèi)外水份不平衡，后掛面外干內(nèi)濕，導致面條酸面、酥面等質(zhì)量問題，存放期短。

　　3、低溫掛面烘干生產(chǎn)線全蒸發(fā)區(qū)(升溫降濕)：

　　經(jīng)過“保潮發(fā)汗”階段的面條，內(nèi)部水份向表層轉(zhuǎn)移通暢，使水份積聚在表面，且面條有一定的強度，必須進行進一步升溫，適當降低相對濕度，使面條水份在高溫低濕狀態(tài)中全面及時地蒸發(fā)出去。如果不加溫，則表面水份再次向內(nèi)層遷移，以達到內(nèi)外水份濃度平衡。如果掛面較厚(>0.8mm)圓面，此區(qū)作為保潮出汗區(qū)的延伸，繼續(xù)保潮，使得內(nèi)部水份全部轉(zhuǎn)移于表層，不存在夾心，然后在高溫區(qū)尾部進行排潮，達到內(nèi)外擴散平衡，完成主干燥階段全過程。

　　4、低溫掛面烘干生產(chǎn)線降溫散熱：

　　經(jīng)過主干燥階段，面條大部分水份已被脫去，面條的組織已基本固定，此時只需空氣的流動作用，緩慢降低面條本身溫度，并繼續(xù)脫去一小部分水份，達到產(chǎn)品質(zhì)量標準所含水份要求，此階段的作用有兩方面，一是采取緩蘇過程，調(diào)整其表面和內(nèi)部水份含量極不平衡，消除掛面因干燥收縮產(chǎn)生的內(nèi)應力，增加面條的韌性與彈性。

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