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 水分，在栽培食用菌過(guò)程中起著重要的作用，它在生長(zhǎng)時(shí)吸收的養(yǎng)分，新陳代謝的分泌都是通過(guò)水分來(lái)完成的?？梢?jiàn)，水分在栽培食用菌時(shí)的重要性。

水分的分配

  首先，我們?cè)谠苑N之前調(diào)配培養(yǎng)基料時(shí)，應(yīng)對(duì)料中的水分有個(gè)準(zhǔn)確的掌握。拌料時(shí)應(yīng)防止水分過(guò)大，水分過(guò)大不僅會(huì)延緩發(fā)菌速度，還有污染雜菌的可能。所以，我們應(yīng)遵循寧干勿濕的原則來(lái)拌料。培養(yǎng)料應(yīng)偏干，才能保證含氧量充足，有利于發(fā)菌；如含水量過(guò)大，則會(huì)造成料內(nèi)氧氣缺乏，影響菌絲正常萌發(fā)、生長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)還可感染雜菌，栽培失敗。這種情況多發(fā)生在，初次栽培食用菌者當(dāng)中，多是由于拌料時(shí)加水太大造成的。

  培養(yǎng)基料中的水分含量在50-60%，是適宜菌絲生長(zhǎng)的環(huán)境。可用手抓一把基料握緊，手指間有水滲出但不滴下，扔下時(shí)可順利散開(kāi)，這時(shí)培養(yǎng)料中的水分含量就比較合適了。水分把握在這個(gè)百分度之間，既能滿(mǎn)足菌絲生長(zhǎng)的需求，又能保證有足夠的氧氣。

  第二，發(fā)菌和出菇期間水分的把握，也是非常重要的。發(fā)菌期，如果室內(nèi)的空氣過(guò)于潮濕，則會(huì)氧氣供應(yīng)不足，容易造成菌絲生長(zhǎng)緩慢、細(xì)弱、著色不好；一般濕度應(yīng)把握在70%左右即可，如空氣中相對(duì)濕度大于70%，就有萌發(fā)雜菌，造成污染的可能。

  食用菌子實(shí)體的生長(zhǎng)，其實(shí)質(zhì)是細(xì)胞貯藏養(yǎng)料和水分的一個(gè)過(guò)程。所以，出菇期應(yīng)加大菇棚內(nèi)空氣的相對(duì)濕度，一般濕度不能低于70%，如低于這個(gè)數(shù)值，子實(shí)體可能會(huì)生長(zhǎng)緩慢，甚至停止生長(zhǎng)。但濕度也不能過(guò)大，若濕度超過(guò)95%時(shí)，則可能會(huì)滋生雜菌，引起感染，降低食用菌的品質(zhì)。一般掌握在80-95%之間，都是可以的。