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臥式殺菌鍋是怎樣做到保質(zhì)期內(nèi)“商品無(wú)菌”的？

來(lái)源： 2019年01月04日 09:13 8203

　　臥式殺菌鍋是屬于靜置式、間歇式殺菌設(shè)備，以通入飽和蒸汽為加熱介質(zhì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行高溫滅菌，用補(bǔ)充壓縮空氣來(lái)實(shí)施反壓操作，再注入冷水(溫水)進(jìn)行強(qiáng)制冷卻的殺菌設(shè)備。適用于各罐頭類產(chǎn)品、飲料、牛奶、肉制品、禽制品等產(chǎn)品采用馬口鐵罐、玻璃瓶或耐蒸煮軟包裝袋的實(shí)罐產(chǎn)品進(jìn)行高溫、高壓殺菌處理，以達(dá)到在保質(zhì)期內(nèi)“商品無(wú)菌”的要求。

　　臥式殺菌鍋原理

　　本殺菌設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝?或采用水循環(huán)系統(tǒng))。在殺菌時(shí)，由于加熱使溫度升高，包裝袋內(nèi)的壓力會(huì)超過(guò)袋外(在鍋內(nèi))的壓力。因此，為了避免殺菌時(shí)包裝物內(nèi)增壓而損壞，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過(guò)鍋內(nèi)增加壓力，防止包裝物損壞。

　　利用蒸汽或者電熱管加熱水到121度，通過(guò)水泵循環(huán)鍋內(nèi)的熱水噴淋式殺菌鍋，使產(chǎn)品浸泡在殺菌水中，并根據(jù)產(chǎn)品的大小厚薄等調(diào)節(jié)保溫121攝氏度的時(shí)間，通過(guò)對(duì)引起食品變質(zhì)的主要因素---微生物的殺菌，達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，并因此降低食品中有害菌在存活數(shù)量，避免活菌的攝入引起人體(通常是腸道)感染或預(yù)先在食品中產(chǎn)生的菌類導(dǎo)致人類中毒，保溫結(jié)束后，排出熱水，進(jìn)涼水降溫。

　　臥式殺菌鍋屬于食品后處理殺菌，它可以裝置自動(dòng)記錄儀以及壓縮空氣管。以壓縮空氣作反壓，有效的保證不發(fā)生破袋、漲罐，保證殺菌物的固有風(fēng)味。采用經(jīng)由國(guó)家勞動(dòng)安檢部門批準(zhǔn)的快開(kāi)門安全聯(lián)鎖裝置和無(wú)壓開(kāi)門機(jī)構(gòu)，雙保險(xiǎn)，確保使用安全。該系列殺菌鍋以飽和蒸汽為加熱介質(zhì)(經(jīng)過(guò)局部管理路改動(dòng)也可適用于過(guò)熱水為加熱介質(zhì))以補(bǔ)充壓縮空氣來(lái)施行反壓操作。以注入冷水(溫水)直接進(jìn)行強(qiáng)制冷卻?？蛇m用于不同包裝、不同食物的殺菌。具有操作簡(jiǎn)便、運(yùn)作成本低廉之優(yōu)勢(shì)，是工業(yè)化食品生產(chǎn)中zui通用的殺菌設(shè)備。

關(guān)鍵詞：殺菌鍋殺菌設(shè)備

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